Como fazer xarope de açúcar: 3 receitas para um barman experiente
Fazer xarope de açúcar é uma espécie de ciência com as suas próprias subtilezas e sabedoria.
Para começar, a confusão com o xarope poderia ser substituída pela adição de açúcar granulado comum a uma bebida e depois mexê-la, mas isso está fundamentalmente em desacordo com as ideias dos barmen sobre ética e estética.
O facto é que os cristais de açúcar que não se dissolveram completamente na grande maioria dos casos estragam o aspeto da bebida e, consequentemente, são considerados uma manifestação de má educação e um sinal de vulgaridade.
Xarope de açúcar simples ou básico
A substância preparada de acordo com esta receita é um ingrediente indispensável para bebidas como "Al Capone", "Julep de uísque", "Galliano sauer" etc.
Lista de ingredientes
Açúcar - 100 g
Água - 100 ml
O método de preparação
Ferver a água, deitar o açúcar e mexer até dissolver completamente.
Em seguida, o líquido deve ser arrefecido e filtrado, após o que pode ser utilizado para o fim a que se destina.
Se precisar de preparar uma solução para uma dúzia ou duas porções de um cocktail, é importante ter em conta que a quantidade de açúcar e água acima referida não dará 200, mas cerca de 160 ml do produto final.
Xarope de açúcar antigo
Se quiser impressionar os seus amigos com cocktails baseados em receitas da Rainha Vitória ou de livros Art Deco, precisará de um conceito ligeiramente diferente de preparação do xarope.
Lista de ingredientes
Açúcar - 200 g
Água - 100 ml
Modo de preparação
Verter água a ferver sobre o açúcar, depois colocar um recipiente adequado em banho-maria e mexer até os cristais estarem completamente dissolvidos.
Depois, a solução deve ser arrefecida e filtrada.
Ao mesmo tempo, ao preparar um cocktail, não se esqueça de seguir todos os parâmetros da receita, mesmo que o resultado seja um volume relativamente pequeno da bebida preparada. O facto é que, quando as receitas antigas eram feitas, as doses dos cocktails eram um pouco mais pequenas do que hoje, o que, aliás, determinou a necessidade de utilizar uma solução de açúcar mais rica.
Xarope de rebuçado de pedra
O xarope de açúcar de cana combina bem não só com cocktails de rum, como "Mai Tai", mas também com misturas fortes de menta, como "Pérola francesa".
Lista de ingredientes
Açúcar branco - 100 g
Açúcar mascavado - 100 g
Água - 100 ml
Essência de baunilha - 2-3 gotas
O método de preparação
O xarope é preparado de acordo com a receita anterior; no entanto, é-lhe adicionada essência de baunilha imediatamente antes de coar.
Além disso, deve-se ter em mente que, ao escolher o açúcar mascavo (cana), é aconselhável escolher as variedades mais escuras; como Muscovado ou Demerara.
Atualizar: 05.10.2023
Categoria: Receitas de xarope