Vinho de pêssego: 3 receitas caseiras

A fruta favorita de muitas pessoas - o pêssego não só dá um sabor único, mas também muitos microelementos úteis para o corpo humano. Porque não fazer vinho a partir de um fruto tão saudável??! A sua conceção e fabrico! Conheça uma seleção de receitas passo a passo para preparar vinho de pêssego em casa.

Também é produzido a partir de pêssego: licores, licores e tinturas, aguardente de pêssego, xarope

A receita clássica de vinho de pêssego

Os pêssegos têm uma acidez muito baixa, pelo que é necessário adicionar ácido cítrico para uma fermentação normal, armazenamento posterior e estabilização do sabor.

Ingredientes

1. Pêssegos - 5 kg

2. Açúcar - 2 kg

3. Água - 3 litros

4. Ácido cítrico - 20 gramas (ou 5 limões)

O modo de preparação

1. Retirar as sementes dos frutos não lavados (para que não fiquem leveduras selvagens). Se os pêssegos estiverem sujos, pode limpá-los com um pano seco.

2. Esmagar a casca e a polpa com as mãos até ficarem macias.

3. Colocar o líquido resultante num recipiente com um gargalo largo. Adicionar 1 kg de açúcar, água, ácido cítrico (ou espremer o sumo de cinco limões).

4. Misture bem, cubra com um pano de algodão e deixe durante 2-3 dias num local escuro à temperatura ambiente. Uma vez por dia, mexer com um pau de madeira limpo, afogando a polpa que flutuou no sumo - partículas de pele e polpa.

5. Se aparecerem sinais de fermentação: espuma, assobios e um ligeiro cheiro a azedo, filtre o mosto através de um pano de algodão. Em seguida, a polpa deve ser espremida. O bagaço já não é necessário.

6. Verter o sumo resultante no recipiente de fermentação, enchendo-o até 2/3 do volume.

7. Em seguida, colocar um selo de água ou uma luva com um buraco num dos dedos do pescoço (feito com uma agulha). Transferir o recipiente para um local escuro com uma temperatura de 18-25°C. Após 12-36 horas, o selo de água começará a libertar bolhas ou a luva inchará. Isto significa que tudo está a correr bem.

8. Após 5 dias a partir do momento da instalação do selo de água, adicionar a segunda porção de açúcar (0,5 kg). Para isso, escorra 0,5 litros de sumo em fermentação, dissolva o açúcar nele, depois deite o xarope de volta no mosto e feche com uma tampa (luva).

9. Após mais 5 dias, adicionar o restante açúcar (0,5 kg) utilizando a tecnologia descrita no parágrafo anterior.

10. A fermentação ativa do vinho de pêssego dura 20-55 dias. O fim da fermentação é indicado pela ausência de bolhas no hidrosselo (luva esvaziada), pelo aparecimento de uma camada de sedimentos no fundo e pela clarificação parcial do mosto.

11. Verter o vinho jovem para outro recipiente através de um tubo fino. É importante não tocar no sedimento do fundo. Se a fermentação não parar após 50 dias a partir do início da cozedura, para evitar o amargor, o vinho deve ser drenado do sedimento e colocado sob um selo de água para fermentar.

12. Avaliar o sabor da bebida acabada. Se desejar, adicionar mais açúcar para adoçar ou fortificar o vinho com álcool ou vodka numa quantidade de 2-15% do volume. O vinho fortificado conserva-se melhor, mas tem um sabor mais áspero.

13. Se estiver satisfeito, verta o vinho para uma nova garrafa até ao topo (de preferência sem contacto com o oxigénio), feche-a bem com uma rolha, transfira-a para uma sala com uma temperatura de 5-16°C e deixe-a envelhecer durante pelo menos 4-6 meses, o que melhorará o sabor. Se tiver sido adicionado açúcar para adoçar, manter sob selo de água durante os primeiros 7-10 dias, para evitar uma nova fermentação.

14. Uma vez em cada 20-30 dias, retire o vinho do sedimento, deitando-o através de uma palhinha noutro recipiente, para que a bebida fique mais leve. A preparação está concluída quando não aparecerem mais sedimentos.

15. Após 6 meses de envelhecimento, verter o vinho de pêssego caseiro acabado em garrafas de armazenamento, selar e guardar no frigorífico ou na adega. Duração de conservação até 3 anos. Teor alcoólico - 10-12%.

Vinho de pêssego com adição de álcool

Ingredientes

1. Pêssegos - 3 kg

2. Mel - 100 g

3. Água - 3 litros

4. Álcool - 1 litro

5. Açúcar - 1,5 kg

6. Flor de noz-moscada - 10 g

7. Canela - 10 g

8. Vanilina - 5 g

O método de preparação

1. Lave bem os pêssegos, retire os caroços, limpe-os e coloque-os numa garrafa.

2. Verter água, adicionar um pouco de mel e deixar fermentar durante 2-3 semanas.

3. Coar o líquido resultante, adicionar açúcar, especiarias, álcool e deixar em repouso durante 3 semanas.

4. Engarrafar o vinho e deixá-lo num local fresco durante 2 meses.

Uma receita simples de vinho de pêssego

Ingredientes

1. Vodka - 250 ml

2. Vinho branco seco - 2 litros

3. Açúcar - 300 g

4. Pêssego - 6 peças

5. Sementes de pêssego (caroços) - 5-6 pedaços

6. Vanilina - a gosto

7. Cravinho - 2 peças

O método de preparação

1. Descasque os pêssegos, coloque-os numa tigela grande ou num frasco de vidro, adicione os caroços de pêssego e os cravos-da-índia.

2. Verter vinho branco sobre os pêssegos e colocar num local fresco.

3. Após 2-3 dias, coar a mistura duas vezes através de um pano previamente embebido em água quente e bem torcido.

4. Adicionar o açúcar e mexer até estar completamente dissolvido.

5. Adicionar vodka e verter a bebida para um decanter ou garrafa. Servir frio.

Atualizar: 03.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute