Vinho de alperce: 4 receitas em casa

O que pode ser mais agradável do que uma longa noite de inverno com um copo ou dois de um glorioso vinho caseiro de alperce?? Os alperces sumarentos e maduros, de preferência colhidos diretamente da árvore, são perfeitos para fazer esta bebida.

Também feito de alperces: aguardente, fermentação e moonshine, licor, licores, tinturas, xarope

Vinho de damasco: uma receita para uma bebida clássica

Vamos começar com uma receita que irá agradar aos amantes de vinhos naturais de frutos e bagas.

Lista de ingredientes

1. Damascos - 3 kg

2. Água - 10 litros

3. Açúcar - 3 kg

O método de preparação

1. Limpar os alperces com um pano limpo (não os lavar, senão perde-se a levedura selvagem necessária para a fermentação).

2. Em seguida, separar o fruto das sementes e esmagar bem com as mãos.

3. Colocar a massa homogénea resultante numa tigela de esmalte espaçosa ou numa caçarola. Juntar 1,5 kg de açúcar, água morna (cerca de 25-30 °C) e misturar bem.

4. Cobrir o recipiente com gaze e colocá-lo num local quente e escuro durante cinco dias. Neste caso, mexa a substância fermentada 3 vezes por dia com uma espátula de madeira ou um pau.

5. Após o período especificado, retire o líquido do sedimento e esprema a polpa através de uma gaze grossa.

6. Em seguida, adicione 500 g de açúcar e deite numa garrafa de vidro.

7. Misturar tudo muito bem.

8. Encha o recipiente 2/3 com um selo de água ou uma luva médica de borracha perfurada e coloque-o num local escuro com uma temperatura de 18-25 °C até a fermentação estar completa.

9. No quinto e décimo dia deste processo, adicionar 500 g de açúcar ao mosto (250 ml de líquido são drenados da garrafa, na qual o açúcar é agitado; em seguida, a solução resultante é devolvida ao seu recipiente original).

10. Se ao fim de 50 dias o mosto continuar a fermentar, é necessário retirá-lo do sedimento e deitá-lo num recipiente limpo, sem esquecer a luva ou o selo de água.

11. Após a fermentação, o vinho é filtrado, vertido para um recipiente limpo, tapado com uma tampa apertada e deixado num local fresco e escuro durante quatro meses.

12. Sempre que aparecer uma camada de três centímetros de sedimentos no fundo, decantar a bebida para outro recipiente semelhante.

13. No final da maturação, filtrar novamente o vinho e engarrafá-lo, rolhando-o cuidadosamente.

Vinho de compota de alperce

Você pode fazer seu próprio vinho de damasco com geléia cristalizada ou mesmo fermentada. O principal é clarificar bem a bebida resultante (aprenderá a clarificar o vinho de alperce em casa a partir da mesma receita).

Lista de ingredientes

1. Doce de alperce - 1 kg

2. Água - 1 l

3. Açúcar - 150 g

O modo de preparação

1. Misturar a compota, a água e 100 g de açúcar num frasco de três litros.

2. Puxar uma luva médica de borracha perfurada sobre o frasco ou colocar um selo de água. Em seguida, levar o frasco para um local quente e escuro.

3. Quando o bolo subir à superfície do mosto, é preciso retirá-lo com cuidado, coar o líquido, adicionar mais 50 g de açúcar e deixar fermentar até o processo estar completo (periodicamente, o futuro vinho deve ser provado; se sentir que está a ficar mais ácido, adicione mais açúcar sem demora).

4. Após a fermentação, o vinho turvo deve ser clarificado. Para o efeito, deve adicionar-se leite desnatado à bebida (uma colher de chá por litro) e deixá-la repousar durante quatro dias num local escuro e quente.

5. Em seguida, o vinho é novamente filtrado, engarrafado e hermeticamente fechado.

Vinho de sumo de alperce

Antes de lhe dizermos como fazer vinho de alperce a partir de sumo acabado de espremer, vamos dizer algumas palavras sobre o próprio sumo. Espremê-lo é bastante difícil devido à natureza fibrosa dos damascos. Por isso, recomenda-se que primeiro se deite água a ferver sobre o fruto sem caroço, depois se mantenha sob uma prensa durante quatro dias e só depois se esprema o sumo. E se não se quiser incomodar, pode comprar sumo na loja mais próxima sem qualquer problema.

Lista de ingredientes

1. Alperce fresco - 5 litros

2. Açúcar - 5 kg

3. Levedura de vinho - 7,5 g

4. Limões - 2 peças

O método de preparação

1. Coar o sumo através de um pano de algodão, espremer a polpa, espremer os limões, adicionar açúcar e fermento.

2. Misturar bem a substância resultante num frasco de vidro, fechar a tampa com um vedante de água ou calçar uma luva médica com um pequeno orifício no dedo.

3. Enviar para um local escuro e quente durante três semanas.

4. Depois de a fermentação ter parado completamente, coar o líquido, encher uma garrafa de vidro com ele até ao topo, fechá-la bem e colocá-la num local escuro durante quatro meses.

5. Em seguida, o conteúdo do recipiente é removido do sedimento, vertido em garrafas e amadurecido por mais quatro meses na adega ou no frigorífico.

Vinho generoso produzido a partir de polpa de alperce

Modo de preparação

1. Para obter vinho fortificado a partir de alperces, voltar ao nosso a primeira receita.

2. A produção de vinho de alperce e a sua subsequente fortificação requerem a adição de taninos à bebida antes da sua maturação final (t. em.).е., depois de terminada a fermentação) um litro de vodka ou uma solução de água e álcool a 45 graus.

3. Deve ter-se em conta que uma bebida preparada desta forma será armazenada durante mais tempo do que um produto completamente natural.

Atualizar: 19.07.2016

Categoria: Vinho e Vermute