Brandy de alperce: 2 receitas caseiras
Na Internet, é possível encontrar muitas receitas que sugerem a utilização de conhaque ou brandy como base para fazer brandy de alperce, mas isso é fundamentalmente errado.
O verdadeiro brandy de fruta é feito apenas através da fermentação do sumo de alperce e da sua posterior destilação.
Também é feito de alperces: cerveja e luar, licor, licores, tintura, Vinho, xarope
Conselhos antes de começar
O alperce deve estar maduro e doce (isto é importante).
Não é necessário lavar o alperce, caso contrário, as leveduras selvagens serão eliminadas.
A bebida deve ser colocada num local quente e luminoso, mas certifique-se de que a bebida não fica exposta à luz solar direta.
Se fizer conhaque com uma quantidade mínima de açúcar, espera-se que, a partir de 60 litros de mosto e 1 kg de açúcar, o produto final seja de cerca de 4-5 litros, com um teor de 40%.
A receita do brandy de alperce
Ingredientes
Damascos maduros - balde de 12 litros
Xarope de açúcar - 1 kg de açúcar por 1 litro de água
Água - pelo método de
Açúcar - de acordo com o método
Diluir a levedura de vinho (se tiver lavado os alperces) de acordo com as instruções da embalagem
O método de preparação
Descascar os alperces, cortar as zonas estragadas, cortar os vermes e retirar as sementes.
Pressionar a massa resultante com as mãos ou com um pilão de madeira até ficar homogénea.
Deitar três litros de água, deitar a calda de açúcar, tapar bem com um pano de algodão e enviar para um local quente durante alguns dias.
Se lavou os alperces antes de os descascar, terá de adicionar levedura. Vzboltai recomenda a utilização de levedura de vinho, uma vez que outras leveduras, como a levedura de padeiro ou a levedura turbo, podem dar um forte sabor a luar, em vez do sabor rico do produto original, ou vice-versa, um sabor demasiado limpo devido à rápida fermentação, mais uma vez sem o sabor dos alperces.
Após dois ou três dias, quando a nossa massa estiver fermentada, pode adicionar mais 9 litros de água e 2 kg de açúcar. Colocá-lo sob um selo de água e deixá-lo até que o mosto esteja completamente fermentado (o processo está completo quando o mosto está completamente fermentado) "borbulhante" não dá em nada).
Agora, despeje suavemente o mosto e esprema cuidadosamente a polpa para um cubo de destilação. Pela primeira vez, conduzimos à velocidade máxima em seco, ou seja, enquanto houver álcool no jato.
A segunda destilação é fraccionada. Com cuidado - pouco a pouco, seleccionamos as cabeças.
Seleccionamos o corpo para uma força no jato de 45-50 graus. Pode recolher as caudas num recipiente separado e adicioná-las à próxima corrida.
Diluir o destilado resultante a 40-45 graus.
Como resultado, após duas destilações e seleção, obteremos cerca de 3 litros de aguardente perfumada.
Zbovtai aconselha a deixar o brandy repousar num recipiente de vidro durante, pelo menos, 3 semanas. Durante este tempo, o álcool estabilizar-se-á a gosto e o sabor completo será revelado.
Como experiência separada, pode adicionar lascas ou matrizes de carvalho para dar à bebida um aspeto mais completo.
Receita alternativa de brandy de alperce
Ingredientes
Damascos - 6 kg
Água - de acordo com o método
Açúcar - pelo método
O método de preparação
Os damascos não são lavados, são separados da podridão, sem caroço.
Em seguida, numa tigela grande, amasse tudo com as mãos limpas até obter um estado de mingau, também pode usar um pilão.
Adicionar 1 litro de água morna para uma melhor fermentação. Cobrir com um pano e atá-lo (para evitar a penetração de intrusos - mosquitos e outros insectos voadores).
Deixar repousar durante 3 dias, mexendo 2 vezes por dia, até fermentar no seu próprio açúcar.
Deitar 9 litros de xarope de açúcar quente num recipiente de 20 litros (proporção de 1 para 1). E - no selo de água. Deve começar a borbulhar ao fim da tarde.
Assim que o damasco assentar e o borbulhar sob o selo d'água parar, é necessário drenar cuidadosamente o líquido do sedimento e enviá-lo para destilação.
Atualizar: 04.09.2019
Categoria: Brandy e conhaque