Vinho Sauvignon Blanc: visão geral, regiões de cultivo e nuances + como beber
A variedade de vinho Sauvignon Blanc é uma das mais difundidas no mundo: o número de plantações desta videira está estimado em dezenas de milhares de hectares. Apenas o Chardonnay é mais popular entre os tipos brancos.
A França, em particular o Vale do Loire, é considerada o berço da famosa uva, e as variedades leves menos conhecidas Traminer e Chenin Blanc são seus ancestrais.
As plantações de Sauvignon encontram-se não só na Europa, mas também na Austrália, na América, na Nova Zelândia e até em África.
Características da casta Sauvignon Blanc
O nome original da casta é Sauvignon blanc. Pensa-se que provém da palavra "sauvage", que significa "selvagem".
Em diferentes regiões, a casta é designada pelos seus próprios nomes (Beyaz Sauvignon, Blanc doux, Blanc Fumé, Bordeaux bianco, etc.). д.), que contêm necessariamente a palavra "branco" no som local.
A videira apresenta várias mutações: Sauvignon Gris (também conhecido como Sauvignon Rose), Sauvignon Noir e Sauvignon Violet, que diferem nas características de cor e sabor do fruto. No entanto, são pouco conhecidos e não são particularmente populares.
A popularidade desta uva pode ser explicada de forma simples: a Sauvignon Blanc é bastante despretensiosa, mas ao mesmo tempo produz maravilhosos vinhos frutados e frescos, fáceis de beber e que combinam com quase todos os pratos.
As bebidas de uvas clássicas são particularmente boas no verão.
Em diferentes regiões, o Sauvignon comporta-se e revela-se à sua maneira, criando novas tonalidades de sabores e aromas.
No entanto, as características seguintes são comuns a todas as variedades:
As borlas têm uma forma estritamente cilíndrica, com um encaixe apertado dos bagos uns nos outros.
A videira pertence à categoria das árvores e suporta temperaturas baixas. Em países quentes, a variedade não tem um bom desempenho e torna-se caprichosa.
Os pequenos frutos caracterizam-se por uma forma alongada e uma cor dourada suave: do amarelo palha claro ao amarelo brilhante.
Os bagos amadurecem tardiamente e dão uma quantidade moderada de sumo.
As uvas crescem melhor em solos calcários. Apenas as vinhas jovens são adequadas para a colheita.
Nos vinhos envelhecidos, independentemente da região de produção, aparecem notas ácidas específicas de groselha e groselha com uma acidez pronunciada. Para os jovens, os tons de verdura acabada de cortar são mais típicos.
Regiões de cultivo e características gustativas
Os melhores produtores de bebidas Sauvignon estão localizados na sua terra natal, a França, onde o fruto dourado é utilizado para produzir vinhos de elite com um bouquet requintado.
Nem toda a gente pode apreciar estes vinhos, pois muitas vezes não contêm as notas mais agradáveis.
Entre os peritos em vinhos, foi mesmo criado um termo especial de degustação para descrever os vinhos Sauvignon nobres, que soa a "pipi de chat". Significa nada mais do que "urina de gato".
Mas isso é tudo! Para o consumidor médio, as bebidas Sauvignon estão associadas a aromas de citrinos, erva dos prados, bagas verdes, pimentão, folhas frescas de groselha, mineralidade moderada e um ligeiro travo fumado.
No entanto, os produtos das diferentes regiões têm as suas próprias especificidades.
Vinhos franceses
Pertencem aos produtos clássicos e de referência do Sauvignon. Caracterizam-se por uma pronunciada "frutado" sabor e predominância de tons cítricos.
Os principais fornecedores são as denominações de Sancerre e Pouilly-Fume, situadas na parte central de França, nas margens do rio Loire.
Boas bebidas são feitas em Saint-Brieuc: aqui são mais acessíveis, embora a qualidade seja quase tão boa quanto a do famoso Loire.
A casta é também utilizada para criar vinhos na vizinhança de Bordéus: aqui é normalmente incluída em misturas.
As mais famosas bebidas doces de sobremesa feitas a partir de uvas fermentadas e bolorentas são os sauternes.
Os vinhos de Bordéus secos de Sauvignon são bons nas regiões de Graves, Entre-Deux-Mers e Pessac-Léognan.
Entre os produtores franceses de renome: "Michel Reddeetfils", "Chateau Smith Haut-Lafitte".
Bebidas do Novo Mundo
África do Sul, EUA, Nova Zelândia, Argentina e outros países têm sabores exóticos: pêssego, melão, ananás, lichia, maracujá estão no centro do paladar.
Em climas quentes, o Sauvignon amadurece melhor, mas ao mesmo tempo perde a sua frescura, herbáceo e "fumado".
Em África, as uvas são cultivadas em regiões mais frias, que produzem vinhos leves e frutados com um aroma a feno.
Os produtos da Austrália e da Califórnia caracterizam-se pela oleosidade e por um certo peso do bouquet, que se deve em grande parte ao longo envelhecimento em carvalho.
Os vinhos dos Estados Unidos, onde a tendência começou, têm qualidades semelhantes "moda" para armazenamento em madeira.
Os exemplares de Sauvignon da Nova Zelândia tornaram-se famosos "e exuberância" sorte: os viticultores locais foram enganados nas suas melhores expectativas quando tentaram criar bebidas elegantes e contidas semelhantes às do Loire
. De facto, o bouquet revelou-se rico, brilhante e rebelde.
Vinhos europeus
Produzido em Itália, na Alemanha e na Áustria, o Sauvignon Blanc é mais semelhante aos modelos franceses: estas bebidas frescas, leves e elegantes são boas para beber todos os dias, especialmente no calor.
O Sauvignon apresenta qualidades semelhantes nas adegas eslavas da Croácia, Sérvia e Eslovénia, bem como nos produtores moldavos e romenos.
Nuances na produção de vinho
Os vinhos da casta dourada são bons tanto quando jovens como quando maduros, mas, neste último caso, é necessário ter cuidado.
A regra principal a que todos os enólogos que trabalham com Sauvignon tentam aderir é a moderação do envelhecimento, especialmente quando se trata de carvalho.
O facto é que, após uma sobre-exposição da bebida, podem obter-se produtos sem sabor e fracamente aromáticos, inadequados para a degustação.
A maioria dos fabricantes tenta utilizar recipientes neutros para o armazenamento e não se deixa levar pela duração da maturação.
Não é recomendável conservar o Sauvignon durante mais de três anos para não perder o seu aroma varietal, a sua mineralidade e a sua acidez agradável.
Como beber vinho com Sauvignon Blanc
As bebidas Sauvignon Blanc são boas pela sua despretensão na escolha de combinações gastronómicas.
Marisco, peixe de todos os tipos, aperitivos de vegetais, saladas, carnes brancas, queijos e sopas são adequados para eles.
Os molhos cremosos e os pratos de espargos serão um bom complemento.
Antes de servir, o vinho deve ser cuidadosamente arrefecido a 10-12 °C.
Atualizar: 05.11.2018
Categoria: Vinho e Vermute