Limoncello: 2 receitas em casa
O licor popular italiano limoncello não só é possível, como também necessário, de preparar em casa. Fazer limoncello com as suas próprias mãos é mais do que fácil. Ao mesmo tempo, ninguém o impedirá de ajustar a intensidade e a doçura da bebida ao seu próprio gosto. Para além disso, estará completamente confiante na ausência de vários conservantes e emulsionantes que são normalmente utilizados pelos fabricantes industriais.
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Conselhos antes de começar
O álcool não diluído é o mais adequado para o limoncello (idealmente, é claro, o álcool de uva, embora, em princípio, o álcool de cereais sirva). De facto, no Sul de Itália, a pequena pátria da bebida, apenas é utilizada a substância acima referida.
Outros sites de culinária e destilarias oferecem receitas de limoncello com vodka e moonshine, mas será muito mais difícil implementá-las.
No primeiro caso, Ou terá de reduzir significativamente o teor da bebida, utilizando a quantidade de água calculada para o álcool puro, ou reduzir significativamente o volume deste último, o que resultará num xarope espesso bastante difícil de preparar, que, além disso, será muito difícil de misturar com a base de vodka.
No segundo caso, tem de se preocupar com a qualidade do destilado caseiro. A mais pequena presença de óleos fúsel na aguardente utilizada pode estragar irremediavelmente o sabor e o cheiro do futuro licor.
Limoncello: a receita original
Para começar, vamos concentrar-nos em como fazer limoncello de acordo com a receita mais canónica. Como mencionado acima, pode variar a quantidade de açúcar e de água a seu gosto. Se seguir as proporções aqui indicadas, obterá um licor cuja intensidade será de aproximadamente 35-38 graus, e a quantidade de açúcar - 30 g por 100 ml de líquido, o que, no caso de uma bebida caseira, é considerado quase um clássico.
Lista de ingredientes
Limões aromáticos maduros - 1 kg
Álcool alimentar (95-96 graus) - 500 ml
Beber água sem gás - 650 ml
Açúcar - 500 g
O método de preparação
Deitar água a ferver sobre os limões. Com uma escova para legumes ou um pano grosso e áspero, retire a cera utilizada para guardar os frutos.
Retirar cuidadosamente a parte amarela da casca com um descascador de legumes (se a parte branca da casca entrar na bebida, o licor ficará amargo).
Coloque a casca num frasco, deite álcool e feche bem a tampa (os limões descascados podem ser utilizados com segurança para outros fins domésticos). Mantenha o recipiente num local fresco e escuro durante uma semana, agitando-o vigorosamente várias vezes por dia.
Passar o álcool por um pano de algodão e espremer a casca. De seguida, verta a casca com água e deixe-a assim durante duas horas. Depois disso, coe bem a água e utilize-a para fazer a calda.
O xarope, composto por água e açúcar, pode ser preparado de acordo com os clássicos: mantenha-o em lume brando até que os cristais estejam completamente dissolvidos, sem levar a substância a ferver; ou pode fervê-lo, removendo cuidadosamente a espuma (o segundo método aumentará ligeiramente o prazo de validade da sua bebida, livrando-a de vários microrganismos indesejáveis). Proporções e variações pode encontrar a receita do xarope de açúcar aqui.
Arrefecer o xarope resultante à temperatura ambiente e misturar com a infusão de álcool (a turvação da bebida indicará apenas a ausência de emulsionantes artificiais). Coe e engarrafe o licor quase pronto, depois deixe-o amadurecer no frigorífico durante uma semana, agitando vigorosamente os recipientes uma vez por dia. No futuro, a bebida também deve ser guardada no frigorífico.
Receita de limoncello cremoso
O principal truque para preparar esta bebida é utilizar leite desnatado, com um máximo de dois por cento de leite natural (não em pó), para evitar que coalhe quando entra em contacto com o álcool. Se acreditar em alguns alquimistas particularmente experientes, este leite pode ser misturado de forma completamente indolor numa proporção de 1:1 com natas. Mas, para ser sincero, eu não correria esse risco.
Lista de ingredientes
Limões - 10 peças
Álcool - 750 ml
Leite - 1,9 litros
Açúcar - 1 kg
Baunilha - ½ vagem (pode ser substituída por 20-30 g de açúcar de baunilha ou 2 colheres de chá). colheres de extrato de baunilha).
O modo de preparação
Até ao momento de coar a infusão de álcool e espremer a raspa, inclusive, pode seguir de acordo com a receita anterior.
De seguida, deve deitar imediatamente fora a raspa espremida e começar a preparar a calda, que inclui: leite, açúcar granulado e meia vagem de baunilha. Neste caso, é necessário ferver o leite em lume brando até o açúcar estar completamente dissolvido.
Depois, arrefecer o xarope até à temperatura ambiente, coar e combinar com a base de álcool, deitando álcool de limão na solução de leite e açúcar.
Agitar muito bem o resultado, filtrar de novo e deitar em garrafas sem as encher até à borda.
O licor acabado é conservado no frigorífico até três meses.
P.S. Alguns artesãos sugerem que não se faça xarope, mas que se misture simplesmente a base alcoólica e uma ou duas latas de leite condensado numa misturadora, adicionando açúcar baunilhado... Mas reparem que eu não vos disse isto.
Algumas palavras para concluir
Ao longo dos 100 anos de existência do licor, surgiram na sua terra natal várias modificações dignas de nota, preparadas segundo o mesmo princípio. Entre eles:
Fragoncello - é infundido com morangos esmagados;
Meloncello - utiliza-se a polpa do melão cantalupo;
Pistacciocello - é feito com grãos de pistácio esmagados.
Há também um limoncello siciliano feito de laranjas, mais precisamente, arancello. No entanto, é preparado de uma forma ligeiramente diferente, pelo que deve ser considerado como uma bebida separada, embora relacionada com a nossa bebida licorosa.
Atualizar: 16.07.2017
Categoria: Licores e Tinturas