Hidromel: o que é, história e tipos

Hidromel - Uma das bebidas alcoólicas mais antigas, saborosas e saudáveis inventadas pela humanidade. Regra geral, o hidromel tem um teor alcoólico que varia entre 1 e 16 provas.

O nível de graduação inferior é inerente à variedade não alcoólica da bebida, enquanto o superior é ocupado pelo hidromel forte. É interessante notar que o hidromel está a ganhar graus, tanto devido à duração do período de envelhecimento e ao aumento do teor de mel puro, como devido a vários ingredientes que melhoram o processo de fermentação.

O medovukha é considerado um hidromel clássico, constituído por mel, levedura, água de nascente ou artesiana e, nalguns casos, açúcar. Mas nem sempre foi assim...

Medovukha na Rússia antiga

O álcool de mel era conhecido por muitas comunidades indo-europeias primitivas, bem como por alguns grupos proto-étnicos não indo-europeus (por exemplo, os antepassados dos etíopes modernos) desde, pelo menos, o Neolítico Final.

No início da Idade Média, a bebida espalhou-se por toda a Europa: desde as Ilhas Britânicas até aos Montes Urais.

As terras habitadas pelos eslavos orientais não foram exceção. Desde tempos imemoriais, as pessoas aqui bebem uma bebida de mel que recebeu um nome bastante lógico e esperado: beber mel.

Era preparado pela chamada atitude: envelhecimento em barris de carvalho enterrados de uma solução de água e mel, à qual eram adicionados vários frutos vermelhos, geralmente cerejas, framboesas ou morangos (estes últimos eram responsáveis pelo processo de fermentação)...

Na verdade, era uma bebida de mel fermentada sem levedura. O período de envelhecimento desta bebida pode ser de cinco a vinte, a sessenta anos ou mais. É evidente que, com uma duração de preparação tão excessiva, o mel da Rússia Antiga não podia ser utilizado como bebida quotidiana.

Antes do batismo da Rus, o seu consumo tinha um carácter ritual pronunciado. O néctar leve e doce feito de mel curativo, que, segundo os nossos antepassados, era trazido por abelhas aladas dos rios de mel celestiais, era suposto ajudar a estabelecer uma ligação sagrada entre o homem e os mundos transcendentes dos deuses e dos mortos.

Por conseguinte, o consumo de cerveja de mel era acompanhado por acontecimentos significativos da vida, como celebrações religiosas, casamentos, nascimentos de novos membros da comunidade ou a partida de familiares para o país do falecido...

A partir do século XI, a bebida associada aos rituais pagãos perdeu gradualmente o seu significado. A produção em massa de cerveja mais barata, a difusão de vinho mais refinado e, finalmente, o aparecimento de vodka muito mais forte levaram a que, no final do século XVI e início do século XVII, o consumo de mel fosse finalmente relegado para segundo plano.

Nem mesmo a prática da produção de mel, introduzida no início do segundo milénio, que permitiu acelerar dez vezes a sua produção, conseguiu salvar a bebida do esquecimento.

As duras realidades económicas, multiplicadas pela luta contra os vestígios pagãos, transformaram gradualmente, mas com firmeza, a bebida sagrada eslava num tesouro histórico.

Durante este tempo, a boa e velha bebida de mel conseguiu sobreviver a vários séculos de esquecimento, a um breve regresso à vida na onda do romantismo e do eslavofilismo do século XIX, a um verdadeiro mas muito curto boom durante a NEP (de facto, foi nessa altura que a bebida acabou por receber o seu atual nome algo vulgar) e, finalmente, a um novo aumento de popularidade sem precedentes observado atualmente.

Como é feito o hidromel

A bebida de mel de hoje, na grande maioria dos casos, é a herdeira de méis não arcaicos - encenados, mas mais tarde - fervidos. Em regra, é preparada em três fases.

11 receitas de hidromel em casa.

1. Cozedura

   Você não pode ferver o mel, mas pode aquecê-lo a 50-60 graus e cozinhá-lo dependendo da receita. Ao mesmo tempo, vários ingredientes adicionais de ervas podem ser adicionados à substância base durante o tratamento térmico.

   Entre os ingredientes encontram-se bagas de clima temperado: viburnum, mirtilos, groselhas, morangos, morangos, framboesas, sorveira, arandos, cerejas (sem caroço) ou mesmo roseira brava; várias especiarias: canela, cardamomo, noz-moscada, cravinho, baunilha, pimenta, gengibre, amêndoas; e alguns outros ingredientes à base de plantas: lúpulo (o famoso hidromel com lúpulo), orégãos, trevo doce, raiz de valeriana, casca de laranja e de limão, flor de tília, bagas de zimbro, hipericão, pétalas de rosa, raiz de violeta, hortelã e, surpreendentemente, botões de pinheiro.

   Além disso, é até permitido substituir o componente água da bebida por outros líquidos (por exemplo, há um hidromel incomparável na seiva de bétula).

2. Fermentação

   O líquido fervido é arrefecido a uma temperatura de 25-30°C, após o que lhe é adicionada a levedura.

   Em seguida, a substância resultante é fermentada durante cerca de seis dias num local quente e escuro.

   Nota: mesmo que se utilize lúpulo, é necessário adicionar levedura, caso contrário, o hidromel ficará azedo.

   A única exceção à regra pode ser uma bebida com a adição de cones de lúpulo acabados de colher.

3. Arrefecimento

   A infusão de mel fermentado é cuidadosamente filtrada e colocada nas condições desejadas num local escuro, mas agora frio.

   Demora cerca de um mês, após o qual se pode começar a provar.

Claro que pode tentar fazer o bom e velho mel estufado e até comprar um verdadeiro barril de carvalho para esta ocasião.

Mas antes de decidir fazer isto, pense bem se tem paciência para não tocar na bebida durante pelo menos três a cinco meses, se não três a cinco anos. Se for esse o caso, então, força!

E para evitar problemas com a fermentação sem levedura, seria melhor se a sua primeira bebida fosse hidromel de cereja.

Variedades de hidromel

Descubra o que é benefícios e malefícios os benefícios do hidromel para a saúde humana.

Para além da divisão do álcool de mel em tranquilo e fervido, existem vários outros critérios para a sua classificação.

1. Com e sem mel

   As bebidas podem ser feitas com ou sem adição de mel. A primeira opção é muito comum em Suzdal da tradição do mel.

2. Pelo teor de mel

   Os hidroméis dividem-se em hidroméis quádruplos (1/4 de mel para 3/4 de água), hidroméis triplos (1/3 de mel para 2/3 de água), hidroméis duplos (proporção 50/50) e meios hidroméis (2/3 de mel para 1/3 de água).

   Ao mesmo tempo, a força da bebida aumenta em proporção direta com a quantidade de mel que contém.

3. Pela duração do envelhecimento

   Também responsável pelo aumento da força. As bebidas de mel dividem-se em jovens, regulares, fortes e envelhecidas (neste caso, não se trata do método de fermentação, mas do período de envelhecimento).

4. Pela sua composição

   Os hidroméis para beber dividem-se em hidroméis naturais (e se estiver a fazer dieta, uma bebida que nem sequer contenha açúcar é a melhor para si; este hidromel, que tem apenas 87,31 quilocalorias por 100 gramas, cobrirá apenas 4% da sua ingestão diária), hidroméis com lúpulo (ou hidroméis de ervas, por exemplo: hidromel de mosteiro com lúpulo e chá preto fermentado), picante (dividido) e de bagas (ou, se preferir, de frutas e bagas; sim, existe hidromel de maçã: uma bebida altamente agradável com sumo de maçã).

Existe também uma classificação baseada na presença ou ausência de álcool etílico no produto acabado. Mas esta tipologia é fundamentalmente incorrecta, uma vez que as substâncias de mel fortificadas são um tipo de álcool completamente diferente.

Hidromel noutras bebidas

Tudo sobre Hidromel de Suzdal.

Para além de ser consumida na sua forma pura, a bebida de mel é, na maioria das vezes, um componente de outras bebidas alcoólicas.

Em primeiro lugar, referimo-nos a diversas variações do tema: vodka + hidromel. Como regra, neste caso, estamos falando de uma bebida de mel fortificada ou de uma bebida branca levemente adocicada. No entanto, por vezes também existem soluções mais ou menos artísticas, por exemplo: uma tintura amarga de quarenta graus chamada Hidromel de trigo sarraceno com aroma de mel.

Também existem combinações baseadas na fórmula: hidromel + cerveja. Em primeiro lugar, este é o chamado perevar (não deve ser confundido com sbitnen, que já teve o mesmo nome). Quando fabricados em conjunto, a cerveja e o hidromel formam bebida de cerveja, que se distingue por um sabor peculiar, mas não desprovido de prazer.

Além disso, existe uma decoração semelhante em que a cerveja é substituída por kvass de pão. E chama-se casamento.

E, finalmente, hidromel e creme azedo... Se não for alheio ao espírito de experimentação, experimente fazer um creme azedo alcoólico, adicionando mel de cerveja em vez de mel normal. Estou certo de que, também neste caso, uma das bebidas alcoólicas mais antigas do mundo estará no seu melhor.

Atualizar: 26.03.2016

Categoria: Outro álcool