Amargo: o que é, história, como se faz e como se bebe
O que é um bitter?
Na cultura moderna, amargo é um termo que se refere a uma gama de diferentes bebidas alcoólicas com uma graduação de 6 a 50 graus. Estas incluem algumas marcas e tipos inteiros de tinturas, licores, vermutes e até cerveja. Existem também bitters não alcoólicos, dos quais os mais proeminentes são .
Todas estas bebidas têm um denominador comum. É o amargor inerente que resulta da utilização de certos componentes vegetais na sua preparação: ervas, folhas, caules, raízes, frutos, sementes e até cascas. De facto, a própria palavra "amargo" (amargo) na tradução do alemão e do inglês significa nada mais do que "amargo".
Os bitters mais famosos:
Amargos de Martini
Pimenta
Stark's
E uma série de outros bitters...
A história do amargo
A prática de utilizar aditivos de ervas amargas no fabrico de bebidas alcoólicas era conhecida na antiguidade. Tomar cerveja amarga, popular entre os núbios que viviam no atual Sudão, ou o protótipo grego antigo de vermute, cuja criação é atribuída ao famoso médico Hipócrates.
No entanto, a história dos bitters modernos à base de álcool começou por volta do século XII, algumas décadas após o aparecimento dos "aqua vitae" ou, mais simplesmente, álcool etílico.
Os monges beneditinos educados do sul de Itália foram os primeiros a apreciar o potencial medicinal da nova substância. Foi aqui, num dos mosteiros dos arredores de Salerno, que surgiu a primeira tintura de álcool medicinal amargo, que incluía bagas e cones (bagas) do zimbro que crescia nas proximidades.
Os monges medievais consideravam os amargos exclusivamente num contexto médico. Os amargos e as decocções amargas que criavam eram receitados para doenças graves do trato gastrointestinal, problemas digestivos banais ou em caso de constipações de vários graus de complexidade. Por conseguinte, não é surpreendente que mesmo bebidas alcoólicas tão populares como a Bálsamo de Riga и Becherovka originalmente criado exclusivamente para uso médico.
Passaram mais quatro séculos até que, em 1533, foi produzida em França uma mistura que, ainda hoje, pode ser inequívoca e incondicionalmente classificada como um bitter. A única, mas muito significativa diferença era que, nesses tempos longínquos, essas bebidas tinham de ser procuradas não numa loja de vinhos, mas numa farmácia.
Novos horizontes se abriram para os criadores de bitters, graças ao conhecimento das propriedades curativas de numerosos representantes do reino vegetal do Novo Mundo. Por isso, está agora presente em qualquer bar respeitável que se preze Angostura (os bitters mais famosos do mundo).
Curiosamente, devido às suas qualidades desinfectantes e à sua capacidade de matar eficazmente a sede, os bitters tornaram-se parte integrante da dieta dos colonos europeus que se estabeleceram nas colónias tropicais e equatoriais.
A partir do segundo quartel do século XIX, as misturas amargas preparadas à base de álcool começaram a aparecer em restaurantes e estabelecimentos de bebidas. O passo seguinte, bastante previsível, foi a criação de bitters, originalmente destinados ao sector da restauração. A primeira bebida deste género foi a bebida italiana Campari, que surgiu em 1904.
Nas décadas seguintes, a moda da produção de bebidas alcoólicas pertencentes à categoria dos bitters estendeu-se a Itália e à vizinha França. Atualmente, os bitters, mais ou menos populares, são produzidos em dezenas de países em todo o mundo.
Como são feitos os bitters?
Amargos à base de cerveja e vinho
Tudo é muito simples aqui. O grau de amargor de uma cerveja é determinado principalmente pela quantidade de lúpulo adicionada durante o processo de fabrico. O nível de amargor do vermute depende da proporção de ervas incluídas na tintura de água-álcool que é combinada com o vinho.
Amargos à base de álcool
Existem várias variantes da própria base. O álcool pode ser de cereais ou de uva, de cana ou mesmo de batata (segundo os especialistas, este último é utilizado no Gammeldansk Bitter Dram dinamarquês).
Quanto aos ingredientes herbáceos que conferem a este ou àquele bitter a sua singularidade, são indescritivelmente muitos: desde o tradicional absinto e genciana até à casca de limão e à exótica casca de árvore hin.
Amargos à base de frutos e sumos alcoólicos
Além disso, na produção de bitters, são frequentemente utilizados sumos alcoólicos de frutos e bagas ou bebidas de frutos, que normalmente dão o nome à bebida correspondente (Bitter-Lemon, Bitter-Cherry, Bitter-Peach, etc.).д.).
Dependendo do número de ingredientes utilizados, os amargos podem ser divididos em simples e complexos (multi-componentes). Um exemplo clássico da primeira opção é o livro didático Zubrivka, Um representante típico do segundo grupo é Bálsamo de Riga.
A fase principal do fabrico de bitters com álcool
É designada pelo termo latino "maceração". Não é mais do que a infusão em álcool dos componentes necessários para a futura bebida. O processo pode durar de alguns dias a várias semanas.
No entanto, os produtores dos bitters mais despretensiosos dispensam-na frequentemente, adicionando simplesmente vários concentrados e essências à solução de água-álcool.
Em seguida, a tintura de álcool resultante é filtrada e diluída com água até atingir a concentração adequada. Esta fase determina normalmente se a bebida pertence aos licores ou às tinturas. No primeiro caso, adiciona-se caramelo, açúcar ou xarope de açúcar aos bitters, enquanto no segundo caso, permanece sem açúcar.
Os bitters de qualidade são envelhecidos durante vários meses a um ano.
Simultaneamente, as bebidas da classe média amadurecem em recipientes de vidro ou aço inoxidável, enquanto os representantes mais aristocráticos do mundo dos bitters, como a Becherovka ou o Jägermeister, passam esse tempo em barris de carvalho.
Para além de tudo o que precede, alguns bitters são sujeitos a filtragem e destilação adicionais.
Como e quando beber amargos?
A cultura de beber bitters é largamente determinada pelo seu passado médico. Em particular, estas bebidas são excelentes digestivos e aperitivos graças às suas propriedades digestivas. Ao mesmo tempo, a temperatura de consumo dos diferentes representantes deste grupo de bebidas alcoólicas varia entre a temperatura ambiente e o frio glacial.
Além disso, tendo em conta a aplicação anti-frio dos bitters, são frequentemente utilizados como agente de aquecimento, consumidos tanto na forma pura como adicionados ao chá ou ao café.
Além disso, os bitters são ingredientes populares numa variedade de misturas de cocktails e cocktails. Aqui, podemos falar tanto de misturas banais com cerveja ou tónica como de construções em várias fases. Na maioria das vezes, no papel de cocktail, encontram-se bebidas como Jägermeister, Campari и Becherovka.
Em conclusão, não devemos esquecer de mencionar o excelente efeito restaurador dos bitters em caso de ressaca de álcool. Este efeito deve-se a uma certa influência do seu amargor inerente no funcionamento do pâncreas.
Vzboltai espera sinceramente que aqueles que lerem estas linhas precisem de utilizar esta propriedade dos amargos o menos possível.
Atualizar: 07.02.2021
Categoria: Outro álcool