Xarope de alperce: 2 receitas em casa

Os damascos perfumados e deliciosos são uma óptima base para fazer xarope caseiro.

O xarope de alperce pode ser utilizado para uma grande variedade de fins: como cobertura para bolos, como complemento de panquecas ou gelados e como ingrediente popular para cocktails alcoólicos e não alcoólicos.

Também é feito com damascos: brandy, cerveja e aguardente, licor, licores, tinturas, vinho

A receita clássica de xarope de alperce

Ingredientes

1. Damascos - 2 kg (sem caroço)

2. Água - 500 ml

3. Açúcar - 400 g (para cada 600 ml de sumo)

O método de preparação

1. Colocar a água e a fruta num tacho de fundo pesado.

2. Colocar em lume médio e cozinhar até ficarem tenras, cerca de 30-40 minutos, dependendo do fruto. Durante a cozedura, mexa a fruta de vez em quando e esmague-a com uma colher.

3. Colocar os alperces num passador fino forrado com duas camadas de gaze ou de pano de musselina. Coar durante 8 horas no frigorífico sem espremer mais sumo, caso contrário o xarope ficará turvo.

4. Após o tempo especificado, meça a quantidade de sumo de alperce, deite-o numa panela limpa, meça também a quantidade necessária de açúcar e adicione-o ao sumo. 

5. Leve tudo ao lume e deixe ferver durante 5 minutos em lume alto, mexendo de vez em quando, até a calda atingir a consistência desejada e o açúcar estar completamente dissolvido.

6. Deitar a calda quente em frascos esterilizados quentes.

7. Fechar com tampas esterilizadas, virar de cabeça para baixo.

8. Embrulhe os frascos com água quente e deixe-os assim até arrefecerem.

Receita de xarope rico sem água

Ingredientes

1. Damascos - 1 kg (sem caroço)

2. Açúcar granulado - 1,3 kg

Modo de preparação

1. Cortar os alperces em pedaços pequenos e cobrir com açúcar.

2. Em seguida, deitar os alperces preparados e o açúcar numa panela de fundo grosso, tapar com uma tampa e colocar no frio durante 10-12 horas. Durante este tempo, as fatias de fruta libertarão sumo. Não será muito, mas será o suficiente para que a massa não se queime com um aquecimento mínimo.

3. Aquecer a massa doce com os frutos durante 5 minutos, no máximo. Em seguida, desligar o lume e deixar arrefecer os alperces com açúcar.

4. Depois disso, continue a cozer ao mesmo ritmo. Ferver os alperces durante 5 minutos, 4 a 5 vezes. Finalmente, os pedaços de fruta são filtrados através de um coador e a calda é fervida durante mais alguns minutos antes de ser enroscada em frascos.

Atualizar: 18.08.2019

Categoria: Receitas de xarope