Chianti Classico: história, panorâmica, tipos, factos e outras informações úteis

Chianti Clássico - é um vinho tinto seco produzido em Itália (região da Toscânia). A bebida tem por base as uvas Sangiovese.

O vinho tem a categoria DOCG ("denominação controlada pela origem"). Para os vinhos produzidos em Itália, esta é a categoria mais elevada da classificação. Os vinhos do Chianti são também produzidos em províncias como Pisa, Florença, Prato, etc. д.

História do Chianti Clássico

Os cientistas italianos consideram que o Chianti foi produzido pela antiga civilizaçªo etrusca, que vivia no território da atual Toscânia. Os etruscos exerceram uma grande influência sobre os antigos romanos, que adoptaram os seus métodos de vinificação.

A primeira menção escrita da palavra "Chianti" refere-se ao século XIII. Nessa altura, o cultivo de castas de uva para vinho estava a desenvolver-se ativamente em Florença. Comerciantes de 3 aldeias diferentes de Gaiole, Radda e Castellina uniram forças para criar o "Liga do Chianti", para promover o álcool da casta Sangiovese.

No final do século XVIII, em 1796, o duque da Toscana Cosimo III de' Medici promulgou uma lei segundo a qual a produção oficial de vinho era atribuída às povoações pertencentes à liga e à cidade de Greve.

Em 1932, o governo italiano alterou a lei, acrescentando à lista os territórios adjacentes de Cicchio, San Casiano, Barberino Val d'Io, Barberino Val d'Io’Elsa, Strada e Robbiano. Em meados do sØculo XX, a Ærea de produçªo abrangerÆ um território extremamente vasto no centro da regiªo da Toscana.

O Chianti Classico recebeu o rótulo de qualidade DOCG em 1984 e, antes disso, a categoria DOC em 1967. A tecnologia de produção moderna não difere da utilizada há centenas de anos. Tem um nome "A fórmula de Ricasoli", ou "A fórmula do Chianti".

Na década de 1870, B. Ricasoli, que foi apelidada de "um barão de ferro" pelo seu carácter duro e pelas suas actividades, terminou a sua carreira de político e dedicou-se inteiramente à sua atividade preferida: a viticultura. Cultivou muitas variedades de uvas (Cabernet Sauvignon e outras), experimentou constantemente, mas tudo em vão. A única variedade que sucumbiu ao trabalho foi a Sangiovese local.

Foi assim que nasceu a lendária fórmula que nos deu o vinho tinto Chianti. Trata-se de uma mistura de 70% de Sangiovese, 10-15% de Canaiolo e os restantes 15-20% de Trebbiano ou Malvasia.

Quanto aos modernos meandros da produção, 80% é dado à Sangiovese, como a mais importante não só da Toscana, mas também de Itália. É muito caprichoso, ainda não se submeteu totalmente aos enólogos. É um equilíbrio: profundidade e leveza do sabor em simultâneo.

No entanto, nem todos os viticultores querem preservar as tradições. Alguém produz Chianti inteiramente a partir de Sangiovese. A lei não lhes dá espaço para experimentação, uma vez que é proibida a utilização de castas estrangeiras. Os ingredientes devem ser cultivados na Toscânia e não mais de 10% dos 37 tipos de bagas brancas permitidos devem ser brancos. Em 2006, foi proibido acrescentar ao Chianti Clássico mesmo esta pequena parte.

As vinhas ocupam os cumes das colinas a uma altitude não superior a 700 metros acima do nível do mar. Os fertilizantes químicos não são permitidos, apenas a rega é permitida. Os italianos utilizam o método clássico de fermentação secundária lenta. As bagas podem ser ligeiramente secas antes de se transformarem em vinho.

A vindima é normalmente efectuada no final de outubro e o vinho amadurece em carvalho até ao dia 1 de março do ano seguinte. Este é o envelhecimento mínimo. Os tipos Riserva são infundidos durante mais de 2 anos.

O símbolo do Chianti Clássico

A popularidade do vinho estava a ganhar força rapidamente. No início do século XX, os produtores oficiais já não conseguiam satisfazer plenamente a procura dos clientes e o vinho começou a ser falsificado, tanto na Toscânia como no estrangeiro. Para proteger as pessoas da contrafação, os produtores criaram um organismo de proteção da marca.

O Consórcio para a Proteção da Marca de Vinho foi fundado por um grupo de 33 produtores em 14 de maio de 1924. Até hoje, o símbolo do Consórcio Chianti Clássico mantém-se "um galo preto num campo dourado", mas nem todas as garrafas têm este símbolo. A conceção depende do enólogo.

Segundo uma lenda florentina, esta ave ajudou os habitantes da cidade a apropriarem-se de uma parte das terras de Siena. Florença e Siena estavam em conflito e a população decidiu marcar claramente os limites de propriedade. Os florentinos celebraram um acordo segundo o qual um cavaleiro seria enviado de uma cidade para outra ao primeiro cantar de um galo. O ponto de intersecção entre eles será a nova fronteira. Os florentinos tiveram sorte: o seu galo preto cantou antes do de Siena e o cavaleiro percorreu um caminho mais longo.

Assim, graças ao pássaro, Florença alargou o seu território em 20 quilómetros, em detrimento das terras de Siena. Há duas versões sobre a razão pela qual o galo florentino acordou mais cedo: alguns acreditam que a manhã estava soalheira em Florença e chuvosa em Siena, e outros que o galo de Siena foi alimentado até à exaustão e o galo florentino não conseguia dormir de estômago vazio, pelo que gritou como um fala-barato.

A diferença entre o Chianti Clássico e o Chianti comum

Segundo o atual proprietário da empresa, Barone Ricasoli, descendente do criador da receita, o vinho distingue-se pela seriedade e exigência de um determinado método de produção e consumo. É produzido numa parcela histórica separada do Chianti Classico, onde as uvas são colhidas. Em 1993, a família do Barão Ricasoli comprou o território a uma empresa vinícola da Austrália. Atualmente, estão a reviver a antiga glória da bebida, criando vários desenvolvimentos, já transplantaram duzentas vinhas e reconstruíram as instalações. O Chianti Classico é um exemplo de um verdadeiro Chianti.

Tipos de Chianti Clássico

1. Annata

   12 meses de envelhecimento, 13%. Cor vermelho rubi com reflexos púrpura. Cheiros de mirtilos e cerejas, notas de especiarias e florais estão presentes. Sabor único e rico. Final de boca longo e frutado.

2. Riserva

   24 meses de envelhecimento, 13%. Cor rubi. Aroma frutado e a frutos silvestres, com notas de cereja. Seco no palato com notas apimentadas. Final de boca longo e frutado.

3. Gran Selezione

   30 meses de envelhecimento, 13%. Cor vermelho rubi. Aroma rico e picante. O sabor é seco e equilibrado. Final de boca longo.

4. Bibbiano Chianti Clássico

   É produzido a partir de vinhas de Bibbiano. Não é envelhecido em carvalho, pelo que o seu sabor é mais leve. Fresco, agradavelmente ácido. Notas de amora e ameixa.

5. Montornello Chianti Clássico Riserva

   Também pertence à propriedade Bibbiano, mas é cultivado numa parcela separada de Montornello. Envelhecido em carvalho francês para um sabor mais profundo. Cor - rubi profundo, aroma - almíscar e fruta. Tem um sabor brilhante, mas ao mesmo tempo refinado.

6. Vigna del Capannino Chianti Gran Selezione

   O orgulho da adega. De cor rubi escura, tem um sabor multifacetado com notas frutadas, minerais e balsâmicas.

Como e com que beber Chianti Clássico

Para apreciar o vinho ao máximo, abra-o algumas horas antes de o servir para o deixar respirar.

A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 °C e 18 °C. Se a bebida estiver mais quente, a força do álcool bloqueará o aroma, se estiver mais fria, começará a azedar. Servir num copo de tulipa, afunilado para cima, para permitir que o bouquet se desenvolva plenamente.

A versatilidade do vinho permite combiná-lo com pratos de um grande número de cozinhas. Ideal para acompanhar carnes fritas, guisados, caça, queijos caros. Até mesmo combinações com comida chinesa ou indiana picante e sushi japonês, que são tão populares atualmente, serão um sucesso.

Como detetar um Chianti Classico falso

1. A primeira e mais óbvia coisa é um galo preto numa moldura vermelha na embalagem. Mas nem sempre está disponível.

2. A abreviatura DOCG Chianti Classico deve constar do rótulo DOCG Chianti Classico. Trata-se de uma garantia de que o vinho é produzido na Toscânia.

3. No verso, verifique o código do país do produtor. Para Itália, trata-se de uma série de números de 80 a 83.

Factos interessantes

1. Os britânicos gostam tanto deste vinho que apelidaram a Toscana de Chianti County.

2. Produzido em 1867. Na Exposição Internacional da capital francesa, o vinho Chianti recebeu uma medalha de ouro pela primeira vez na história dos vinhos italianos.

3. Este vinho foi mencionado muitas vezes em filmes, livros e jogos de computador.

4. Chianti Classico - apenas um enredo "Zona de Chianti", situada entre Florença e Siena.

Atualizar: 18.03.2020

Categoria: Vinho e Vermute