Vinho de cereja de pássaro: 2 receitas em casa

Cereja de pássaro O vinho de mesa (tanto preto como tinto), para dizer o mínimo, não é o material vinícola mais bem sucedido. A preparação desta baga requer muito tempo e esforço, é extremamente relutante em fermentar e a própria bebida é significativamente inferior em termos organolépticos não só à groselha, mas também aos análogos da sorveira. No entanto, se quiser experimentar (para não o querer mais), pode utilizar a seguinte receita.

A cereja de pássaro também é utilizada para cozinhar: tinturas, licores e licores.

Vinho de cereja de pássaro

Como na maior parte dos casos semelhantes, os bagos devem estar bem maduros e não devem ser lavados (este último aspeto destina-se a preservar as preciosas leveduras selvagens que asseguram a fermentação). Além disso, não devemos esquecer a limpeza estéril de todo o equipamento disponível.

Lista de ingredientes

1. Bagas de cereja de pássaro - 5 kg;

2. Água potável - 5 litros;

3. Açúcar - 1,5 kg;

4. Passas de uva não lavadas - 100 g.

O modo de preparação

1. Amasse bem os bagos colhidos, sem excessos de vegetais (incluindo os talos) e coloque-os num recipiente grande de boca larga.

2. Despeje 3 litros de água em uma panela, adicione 1 kg de açúcar, ferva e cozinhe por até cinco minutos, removendo cuidadosamente a espuma.

3. Arrefecer o xarope a uma temperatura de 25-28°C.

4. Juntar a solução aos bagos, adicionar as passas e a água restante, misturar tudo muito bem e fechar o recipiente com gaze (ao mesmo tempo, o recipiente não deve ser enchido mais de 2/3).

5. Colocar o recipiente num local escuro e quente durante 3-4 dias (a temperatura mais favorável é 18-25°C). Não se esqueça de amassar a polpa duas vezes por dia com uma colher de pau.

6. Após o período especificado, quando aparecerem os primeiros sinais de fermentação (espuma, assobio, cheiro azedo), retire o mosto da polpa e verta-o para um recipiente de vidro de boca estreita (por exemplo, uma garrafa). Em seguida, esprema a polpa restante no mesmo local (certifique-se de que o recipiente de fermentação não esteja mais do que ¾ cheio, mas não menos do que ¾ cheio).

7. Tapar a garrafa com uma tampa com selo de água ou colocar uma luva médica de borracha com um pequeno orifício perfurado no dedo no gargalo e colocá-la na sala onde decorreu a fermentação anterior.

8. Passados 5 dias, decantar cerca de 250 ml de mosto, dissolver 250 g de açúcar e deitar a substância resultante na cuba de fermentação.

9. Após mais 5 dias, repetir o procedimento acima descrito.

10. Depois de os sinais de fermentação terem desaparecido completamente (inchaço das luvas, ausência de bolhas do selo de água), verter cuidadosamente o vinho do sedimento para uma garrafa limpa (se o processo não parar no prazo de um mês e meio a partir do início da fermentação ativa, para evitar o aparecimento de amargor, verter o mosto para outro recipiente sem tocar no sedimento e deixá-lo fermentar).

11. Se desejar, pode adicionar açúcar ao vinho jovem a gosto, e também - fixar a bebida com vodka ou álcool diluído (até 15% de álcool por volume).

12. Encher novamente a garrafa até ao topo com um selo de água e enviá-la para a cave durante uma semana. Após este período, pode retirar o selo de água e substituí-lo por uma tampa hermética.

13. Guardar a bebida na cave durante mais alguns meses. Sempre que aparecer uma camada de 3 cm de sedimento, verter o líquido para um recipiente igualmente limpo.

14. Verter o vinho acabado em garrafas e fechá-las hermeticamente. Armazenar a bebida na mesma cave por um período não superior a 3 anos.

Vinho de flores de cerejeira

Alguns destiladores experientes recomendam a utilização não só das bagas de cereja de pássaro, mas também das suas inflorescências para fazer vinho. Para ser sincero, nós próprios não nos teríamos atrevido a seguir este conselho. Para aqueles que gostam de bebidas alcoólicas extremas, sugerimos que consultem esta receita.

Lista de ingredientes

1. Flores de cerejeira - um frasco de litro;

2. Açúcar - 1,5 kg;

3. Água - 4 litros;

4. Passas de uva não lavadas - 100 g;

5. Limões - 2 grandes ou 3 médios;

6. Laranjas (facultativo) - 2 pcs;

7. Ervas frescas (hortelã, tomilho, orégãos, cabeça de cobra, erva-cidreira ou monarda: opcional e opcional) - 2-3 peças

O método de preparação

1. Recolher um frasco de litro de flores (rasgar apenas inflorescências completamente formadas e facilmente separadas; isto deve ser feito longe de estradas poeirentas, de manhã e não antes de um dia após a chuva).

2. Deixar a colheita secar durante 2-3 dias para eliminar os óleos essenciais tóxicos contidos nas flores de cerejeira.

3. Colocar o material de vinho seco numa panela limpa, deitar 4 litros de água a ferver, mexer e deixar durante um dia sob a tampa.

4. Coe o líquido para um recipiente de boca larga e esprema as inflorescências para dentro dele, após o que estas podem ser descartadas.

5. Retirar cuidadosamente a casca amarela dos limões e espremer o sumo no futuro mosto. Se quiser aumentar o efeito cítrico, adicione raspas de limão ao líquido. Se quiser diversificar a receita, esprema o sumo de laranjas descascadas. Em seguida, adicione passas não lavadas, 500 g de açúcar e as suas ervas favoritas, amarre o gargalo do recipiente com uma gaze e deixe o recipiente num local escuro e quente até começar a fermentação.

6. Quando aparecerem sinais de fermentação, coar o mosto através de um pano de algodão, verter para um recipiente limpo, adicionar mais 500 g de açúcar, fechar bem a tampa com um vedante de água e voltar a colocar o recipiente num local escuro e seco.

7. No quinto e no décimo dia de fermentação, devem ser adicionados mais 250 g de açúcar granulado à substância, seguindo o método descrito em a primeira receita (no final, o recipiente não deve estar mais de 3/4 cheio).

8. Após cerca de 30-50 dias, o processo de fermentação deve estar concluído; por conseguinte, a futura bebida deve ser cuidadosamente drenada do sedimento (ao mesmo tempo, se a fermentação não parar no período máximo especificado, a substância deve ainda ser removida do sedimento e vertida para um tanque limpo para completar o processo).

9. Nesta fase, é possível efetuar as últimas alterações à composição do vinho. Por exemplo, adicionar açúcar a gosto. Neste último caso, para evitar surpresas desagradáveis associadas à fermentação, a bebida deve ser mantida sob um selo de água durante mais uma semana. Se for possível prescindir de um edulcorante suplementar, o resultado pode ser imediatamente engarrafado.

10. A maturação final do vinho engarrafado tem lugar numa sala escura e fresca, com uma temperatura de 6-16°C, durante seis meses.

Atualizar: 16.08.2017

Categoria: Vinho e Vermute