Vinho de mirtilos: 2 receitas caseiras

Se tiver uma grande colheita de mirtilos, é aconselhável fazer vinho a partir deles. Vale a pena lembrar que as bagas com bolor não devem ser utilizadas. Também é necessário separar cuidadosamente as bagas e remover galhos, folhas e caules.

Os mirtilos também são utilizados para fazer vinho: licores, tinturas, licores, xarope

Receita clássica de vinho de mirtilo

Ingredientes

1. Mirtilos - 4 kg

2. Água - 2 litros

3. Açúcar - 1 kg

4. Uvas passas - 100 g (ou levedura de vinho).

Modo de preparação

1. Amassar as bagas lavadas até obter uma massa homogénea, colocar num recipiente com um gargalo largo.

2. Juntar as passas de uva (levedura de fermento ou de vinho) e 300 gramas de açúcar, misturar bem.

3. Amarre o gargalo com gaze ou cubra com um pano, depois transfira o recipiente para um local escuro com uma temperatura de 18-25°C. Uma vez por dia, mexa a massa de bagas com um pau de madeira ou de plástico, batendo "tampa" em superfícies de polpa e de casca.

4. Após 3-4 dias, quando aparecerem sinais de fermentação (espuma, assobios, cheiro a azedo), espremer o mosto através de um pano de algodão.

5. Despeje a parte líquida em um recipiente de fermentação (encha até um máximo de 75% do volume), despeje a polpa com água pura à temperatura ambiente, deixe por 15-20 minutos, depois esprema novamente através da gaze. Misturar o líquido resultante com sumo fermentado. O bagaço pode ser deitado fora, já não é necessário.

6. Juntar 300 gramas de açúcar ao mosto, colocar um selo de água ou uma luva médica furada no recipiente e transferir para um local escuro com uma temperatura de 18-25°C.

7. Após 5 dias, adicionar a última porção de açúcar (300 gramas). Para tal, escorra 0,5 litros de sumo fermentado, dilua o açúcar, verta o xarope resultante e, em seguida, instale um selo de água.

8. Após 25-50 dias, a fermentação termina: o selo de água deixa de borbulhar, o vinho de mirtilo torna-se mais claro e aparece um sedimento no fundo. É altura de verter o vinho do sedimento através de um tubo fino para outro recipiente limpo, sem tocar no sedimento no fundo.

9. Se a fermentação não parar após 50 dias a partir do momento da instalação do hidrosselo, para evitar o amargor, o vinho deve ser drenado do sedimento e depois posto a fermentar à mesma temperatura.

10. Provar a bebida fermentada. Opcionalmente, adicionar mais açúcar para adoçar ou fixar com álcool (vodka) 2-15% do volume. O vinho fortificado conserva-se melhor, mas não é tão aromático e tem um sabor mais áspero.

11. Encher os recipientes de armazenagem até ao topo (é desejável que o vinho não entre em contacto com o oxigénio) e fechá-los hermeticamente. Se tiver sido adicionado açúcar, é preferível mantê-lo sob um selo de água durante os primeiros 7-10 dias, em caso de fermentação repetida.

12. Agora, o vinho deve ser transferido para uma adega ou frigorífico com uma temperatura de 5-16°C durante 2-3 meses.

13. Uma vez em cada 20-25 dias, quando aparecer uma camada de sedimento de 2-5 cm, filtrar o vinho, deitando-o através de um tubo noutro recipiente, deixando o sedimento no fundo do antigo. O vinho de mirtilo está pronto quando o sedimento já não cair.

Vinho de mirtilo com mel

Ingredientes

1. Mirtilos - 3 kg

2. Açúcar - 1,7 kg

3. Mel de tília ou de flores - 300 g

4. Água - 4,5 litros

O método de preparação

1. Separar os mirtilos maduros, remover os frutos estragados e as impurezas.

2. Em seguida, colocar os bagos em porções de 1 kg num coador e enxaguar por imersão num balde de água.

3. Deixar escorrer a água e, em seguida, esmagar os bagos com a mão. Colocar o sumo e a polpa resultantes numa garrafa de 10 litros, verter 2 litros de água morna, atar o gargalo com gaze e levá-la para uma sala quente, onde é mantida durante 4 dias a uma temperatura de 20-27 °C.

4. Após o envelhecimento, filtrar cuidadosamente a infusão através de um filtro.

5. Espremer a polpa restante e deitar fora, verter o sumo para uma garrafa limpa e adicionar xarope de açúcar, feito de açúcar, mel e 1,5 litros de água morna.

6. Feche a garrafa com o mosto com uma rolha de fermentação e coloque-a num local quente para a fermentação, que durará de 25 a 50 dias (dependendo da temperatura ambiente).

7. Quando a fermentação estiver concluída, para clarificar o vinho resultante, decantá-lo para uma garrafa limpa e voltar a colocar o selo de água.

8. Depois, é necessário levar a garrafa para uma sala fria e mantê-la lá durante 2 meses.

9. Escorrer o vinho acabado com um tubo, engarrafar e arrolhar.

10. Guardar num local seco e escuro, deitado na horizontal. Para obter vinho meio-doce ou doce, a quantidade de açúcar por peso de bagas acima referida é aumentada em 0,5-1 kg.

Atualizar: 30.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute