Vinho de ruibarbo: 3 receitas em casa
O ruibarbo é uma cultura hortícola, cuja parte comestível consiste em caules de plantas. É de salientar que as folhas e a raiz do ruibarbo são consideradas venenosas.
As obras-primas da culinária são há muito conhecidas das nossas avós, mas poucas pessoas sabem que o ruibarbo dá origem a um álcool muito invulgar. Neste artigo, Vzboltai irá revelar várias receitas de vinho de ruibarbo.
Descubra a receita licor e tintura de ruibarbo.
Vinho de ruibarbo sem aroma de ervas
Ingredientes
Talos de ruibarbo - 3 kg
Água - 1 litro por 1 litro de sumo
Açúcar - 500 g por 1 litro de sumo
Passas não lavadas (bagas frescas) - 30-50 g (para o fermento)
Modo de preparação
Preparar um fermento para vinho 3-5 dias antes de trabalhar com ruibarbo. Para fazer isso, passas ou bagas não lavadas devem ser despejadas em uma jarra, adicione 25 gramas de açúcar e despeje 100-150 ml de água em temperatura ambiente. Tapar o frasco com gaze e colocá-lo num local quente. Quando aparecer espuma, um ligeiro cheiro a azedo e um assobio, o fermento está pronto, pode passar à fase seguinte. Se ao fim de 3-4 dias não houver sinais de fermentação (isto acontece quando as passas ou as bagas são fortemente tratadas com produtos químicos), é necessário fazer novamente o fermento a partir de outras matérias-primas.
Lave os talos de ruibarbo, descasque-os "do caule branco", cortar em pedaços pequenos (o mais pequenos possível). Coloque os pedaços numa panela, cubra com água (deve cobrir a camada de ruibarbo em 2-3 cm, dependendo do recipiente). Lembre-se da quantidade de água adicionada para poder calcular corretamente as proporções mais tarde.
Deixar ferver e cozinhar em lume brando até os caules ficarem macios. Retirar a panela do fogão, tapar e arrefecer até à temperatura ambiente. Graças ao tratamento térmico, o ruibarbo perde o seu sabor a ervas e adquire um leve aroma a maçã.
Verter o caldo para um recipiente separado. Triturar os caules com um misturador ou passar por um coador.
Num recipiente de boca larga, misturar o ruibarbo cortado, o caldo, a água (exceto a água utilizada durante a cozedura), 200 gramas de açúcar por 1 litro de caldo e o fermento de massa fermentada (deitar juntamente com passas ou bagas). Cobrir o gargalo com gaze ou um pano para proteger contra insectos.
Transferir o mosto para uma sala escura com temperatura ambiente. Deixar repousar durante 3-4 dias. Mexer uma vez por dia com uma espátula limpa.
Filtrar o mosto através de várias camadas de pano de algodão. Espremer bem o bolo e deitá-lo fora. Adicionar 100 gramas de açúcar por 1 litro de sumo (obtido após a cozedura) à parte líquida, misturar.
Verter o mosto no recipiente de fermentação, enchendo-o até 75% no máximo para deixar espaço para o dióxido de carbono e a espuma. Colocar no gargalo um selo de água ou uma luva médica com um orifício no dedo. Deixar o recipiente num local escuro com uma temperatura de 18-27°C.
Ao fim de 5 dias, adicionar uma nova porção de açúcar (100 gramas por litro de sumo após a cozedura): retirar o selo de água ou a luva, escorrer cerca de 0,5 litros de mosto separadamente, dissolver o açúcar nele, verter novamente o xarope resultante e fechar o selo de água. Após mais 5 dias, repetir o procedimento, adicionando o restante açúcar (100 gramas por litro).
Dependendo da temperatura e da atividade da levedura, o vinho de ruibarbo fermenta durante 25-60 dias. Depois, o selo de água deixa de borbulhar (a luva esvazia-se), aparece uma camada de sedimentos no fundo e a própria bebida torna-se mais leve.
Atenção! Se a fermentação continuar 50 dias após a instalação do hidrosselo, para evitar o amargor, é necessário escorrer a bebida do sedimento e voltar a colocá-la sob o selo para fermentar à mesma temperatura.
Escorrer o vinho fermentado do sedimento (filtro) através de um tubo para outro recipiente. Provar o vinho. Opcionalmente, adoçar com açúcar ou fixar com vodka (álcool) numa quantidade de 2-15% do volume da bebida. O vinho fortificado tem um sabor mais áspero e não é tão aromático, mas conserva-se melhor.
Verter o vinho em garrafas até ao topo e fechá-las bem. Se tiver sido adicionado açúcar na fase anterior, é melhor guardá-lo a sete chaves durante os primeiros 7 a 10 dias, caso a fermentação se repita.
Transferir o vinho para uma sala escura com uma temperatura de 5-16°C e deixar amadurecer durante 3-6 meses. Uma vez em cada 10-30 dias, à medida que o sedimento aparece no fundo numa camada de 3-5 cm, filtrar o vinho, vertendo-o através de uma palhinha.
Quando o sedimento já não aparecer, o vinho está pronto. Pode ser engarrafado e fechado hermeticamente.
Prazo de validade até 5 anos, guardar no frigorífico ou na cave. Teor - 11-12%.
Uma receita simples de vinho de ruibarbo
Ingredientes
Talos de ruibarbo - 1 kg
Água - 4 litros
Açúcar - 5 kg
Limão - 1 unidade.
Gelatina - 5 g
Modo de preparação
O vinho de ruibarbo é produzido em maio-junho. Colocar o ruibarbo, cortado em fatias, em água. Tapar o recipiente e deixar durante 10 dias, agitando diariamente.
Em seguida, coar o líquido e espremer o sumo da polpa.
Misturar o líquido resultante com açúcar, sumo de 1 limão e raspa e, em seguida, adicionar a gelatina pré-embebida dissolvida.
Deita-se o líquido no recipiente ou barril de fermentação.
Após 10 meses, o vinho pode ser engarrafado.
Receita alternativa de vinho de ruibarbo
Os ingredientes
Talos de ruibarbo - 4 kg
Água - 7 litros
Açúcar - 2,5 kg
Levedura de vinho - 1 colher de sopa
Limão - 1 peça
Laranja - 1 peça
Açúcar - 1 unidade
O modo de preparação
Lave bem o ruibarbo, corte-o em fatias, cubra-o com água a ferver e mantenha-o num local quente durante 4 dias.
Em seguida, medir a quantidade de sumo que se formou. Deverá obter cerca de 9 litros.
Coe o líquido através de um pano, adicione o açúcar e a levedura espalhada em pão ralado embebido em água, deite os sumos de limão e laranja e coloque num local quente para fermentação (1-1,5 meses).
Assim que estiver pronto, mexa o líquido e, após 3 dias, quando aparecer um sedimento no fundo, coe-o, deite-o num recipiente de madeira.
Encher o barril até à borda, tapar e guardar durante cerca de 6 meses até ao fim da fermentação silenciosa.
Verter o vinho acabado em garrafas limpas, arrolhar e guardar num local fresco.
Atualizar: 18.07.2018
Categoria: Vinho e Vermute