Vinhos da Grécia: história, especificidades, onde são produzidos, o que experimentar
As terras gregas pertencem aos territórios mais antigos que estão nas origens do desenvolvimento da produção de vinho.
O clima ameno, os solos férteis, a luz solar abundante e o ar marítimo refrescante - não se podem imaginar condições mais favoráveis para o cultivo da vinha e a criação de bebidas aromáticas.
O álcool local é pouco conhecido fora do país e não é particularmente popular, o que não significa que não existam vinhos decentes na Grécia. Há muito vinho, mas estas bebidas são um pouco diferentes dos produtos a que estamos habituados.
Breve história da viticultura local
Os arqueólogos datam do quinto milénio a.C. as antigas prensas de processamento de frutos de uva encontradas na Grécia. э.
É possível que a população local estivesse interessada em fazer vinho antes, mas o processo era primitivo.
A fase mais brilhante do desenvolvimento da arte do vinho na Grécia é considerada o período da Antiguidade.
Nesta altura, a viticultura no país estava a desenvolver-se ativamente: as plantações estavam a expandir-se, o número de variedades cultivadas estava a crescer e ultrapassou a marca dos cem anos, foram criadas receitas de bebidas únicas, foram inventadas técnicas agrícolas invulgares e foram melhorados os métodos de armazenamento e transporte de vinhos.
É interessante notar que, durante este período, foram estabelecidas tradições locais únicas de vinificação, algumas das quais ainda hoje são utilizadas pelos gregos:
Dobragem e amarração especiais dos ramos, remoção do excesso de folhas e rebentos para melhorar a frutificação das videiras.
Colheita tardia e secagem das uvas para aumentar o teor de açúcar dos frutos.
Secagem parcial dos bagos para criar bebidas doces e fortificadas.
A adição de vários tipos de aditivos aos vinhos para os tornar mais leves, aromatizá-los e prolongar o seu prazo de validade.
Em épocas diferentes, o azeite, as amêndoas, as cinzas, a argila, o tomilho, as sementes de endro, os pinhões, o leite, o mel, a canela, a hortelã e outros ingredientes eram utilizados para estes fins.
Mergulhar os cachos de uva em água do mar e adicioná-la ao mosto.
Coar e ferver a massa de vinho.
Diluir as bebidas espessas e muito aromatizadas com água antes de as beber (este costume foi abandonado na fase atual).
Utilizar os vinhos como medicamentos.
A utilização de ânforas de barro e de peles de cabra para transportar o álcool.
Fumigação dos recipientes com cera de abelha ou incenso.
Com o desenvolvimento da vinificação noutras regiões, principalmente em Itália, as bebidas gregas perderam as suas posições e começaram a ser produzidas principalmente para consumo doméstico.
Atualmente, o interesse pelas bebidas alcoólicas locais está a começar a renascer, o que é facilitado pela popularidade do país entre os turistas.
Especificidade e classificação das bebidas gregas
Ao provar os vinhos locais, há vários aspectos a ter em conta:
A base da indústria vinícola grega é constituída por castas autóctones originais, sendo as castas europeias menos comuns.
Os nomes dos vinhos são frequentemente determinados pelos nomes das uvas.
-
As bebidas feitas em casa são muitas vezes mais interessantes do que as amostras feitas na fábrica.
Por conseguinte, pode e deve experimentar os vinhos rurais enquanto viaja pelo país.
Os produtos locais contêm frequentemente vários aditivos e raramente são completamente naturais, o que determina o seu sabor invulgar.
A classificação grega das bebidas é próxima da europeia e inclui 4 categorias:
Vinhos de exceção produzidos em regiões específicas com um nível de qualidade garantido.
Produtos controlados por origem.
Vinhos locais.
Bebidas de mesa.
Os nomes das classes mudam de tempos a tempos, mas a essência permanece a mesma.
Regiões vinícolas da Grécia
-
Região central da Grécia
Famosa pelos seus vinhos antigos únicos "Retsina".
-
Creta (Sitia, Chania, Heraklio)
Um dos maiores centros de produção de vinho do país, com as vinhas mais antigas.
As bebidas de frutos doces são especialmente boas
Malvasia e produtos tradicionais de Romeiko (vinho) "Maruvas").
A variedade branca Vilana também é comum.
-
Ilhas do Mar Egeu (Santorini, Samos, Rodes, Paros)
Variedades populares: Moscatel, Malvasia, Asirtiko.
Santorini é famosa pelo seu vinho licoroso Vincanto e pelas vinhas antigas que sobreviveram à epidemia de filoxera (que não chegou à ilha).
-
Épiro
As plantações estão localizadas no alto das montanhas, o que determina o bouquet especial dos vinhos locais.
A marca registada da região é o vinho branco seco da variedade Debina, e também se pode provar o invulgar Cabernet grego aqui.
-
Ilhas do Mar Jónico
As variedades autóctones são concentradas (Augustatis, Tsaoussi, Robola, Moschofilero) e os vinhos leves e refrescantes são comuns.
-
Macedónia e Trácia
Bebidas locais especialmente boas de Xinomavro.
-
Peloponeso (Nemea)
Uma região popular entre os adeptos do enoturismo, onde são produzidos bons vinhos brancos e excelentes tintos da casta Agiorgitiko.
-
Tessália
As zonas férteis perto da costa do Egeu produzem excelentes bebidas tintas de variedades autóctones.
Vinhos gregos que vale a pena provar em primeiro lugar
Retsina
Uma bebida exótica de cor de limão pálido com um travo resinoso feita a partir de frutos de Savvatiano.
Por vezes, encontra-se na cor rosa. Este vinho grego invulgar é feito de acordo com receitas antigas com a adição de resina de pinheiro.
A intensidade da bebida é de cerca de 11%.
Apreciados mais frescos (7-8 °C) na companhia de pratos condimentados, queijos, frutas e mariscos. Nem toda a gente gosta.
Asyrtiko
Vinho branco elegante com um delicado bouquet de citrinos.
As melhores amostras são produzidas na ilha de Santorini.
Bom com marisco e molhos gordos espessos.
Mavrodaphni
Uma bebida de cor intensa de romã com uma transição para o preto.
Vinho doce espesso com aromas de chocolate, baunilha, caramelo, florais e frutados.
Adequado para sobremesas muito calóricas com natas, cacau e frutos secos.
Robola
Um dos vinhos brancos gregos mais populares. Os produtos das ilhas Jónicas são especialmente bons.
É produzida em vários estilos: desde uma bebida leve e agradável com um sabor a limão até uma bebida espirituosa forte e revigorante com um travo picante.
Combina bem com marisco.
Agiorgitiko
Um vinho tinto do Peloponeso, apresentado em diversas variações: desde bebidas frutadas simples com aroma de cereja a espécimes ricos e brilhantes com um complexo bouquet de especiarias.
Harmoniza-se perfeitamente com pratos tradicionais gregos.
Xinomavro
Uma bebida rubi original com um bouquet delicado e nobre.
Bom quando envelhecido com massas, carnes vermelhas e aves.
Moschofilero
Vinho rosé delicado com uma ligeira acidez, aroma floral e sabor a citrinos.
Mandilaria
Uma bebida rica de cor vermelho-rubi, com um bouquet harmonioso, pouca força e elevada acidez.
Entre os melhores produtores de vinho da Grécia: Boutari, Tsantali, Cavino, Santo Wines, Malamatina, Ellinika Kellaria, Gaia, Kourtakis, Papagiannakos, Achaia Clauss.
Cada região tem os seus produtores de renome.
O sabor das mesmas bebidas difere consoante o produtor e a região de origem.
Atualizar: 13.11.2018
Categoria: Vinho e Vermute