Vinho japonês: história, diferenças únicas, tipos, regiões vinícolas, factos interessantes

Ao escolher álcool de uvas de alta qualidade, o consumidor russo está habituado a concentrar-se nos produtores franceses, italianos ou espanhóis, que são considerados líderes mundiais no domínio da produção de vinho.

Alguns conhecedores preferem álcool da Argentina, Califórnia, Nova Zelândia ou Austrália.

Mas poucas pessoas ouviram falar dos vinhos japoneses, quanto mais experimentá-los. Será que existem mesmo?? Vzboltai descobriu-o.

Sobre a produção industrial de vinho no Japão

Acontece que a produção industrial de vinho no País do Sol Nascente existe e fornece bebidas bastante boas.

Mas quase nunca são produzidas para exportação.

O facto é que as condições naturais e climáticas do Japão são completamente inadequadas para o cultivo da vinha.

A humidade elevada, os nevoeiros, os ventos fortes, a falta de calor e de sol, as catástrofes naturais frequentes não contribuem para o amadurecimento dos frutos que gostam de luz.

No entanto, existem mais de 200 adegas no país que produzem bebidas de uva.

A história da viticultura local

Tudo é invulgar e envolto em mistério no misterioso Japão. E o aparecimento da vinicultura não foi isento de misticismo.

De acordo com as lendas locais, o Buda trouxe vinhas para o país no início do século VIII e ofereceu-as a um monge que as plantou e, como agradecimento, fez uma estátua em honra do doador.

Os historiadores têm uma opinião diferente e acreditam que as mudas de uva foram importadas para o Japão por missionários budistas da China, que as assimilaram e posteriormente deram origem à viticultura local.

O processo demorou muito tempo: a primeira variedade resistente às condições climatéricas adversas só apareceu no século XII, chamava-se Koshu.

Atualmente, a variedade frutífera é cultivada em todo o Japão (com exceção de Hokkaido).

A sua especificidade reside na pele espessa do fruto, que pode ser branca, cor-de-rosa ou preta, consoante a espécie.

O Kosyu é utilizado para produzir maioritariamente vinho branco.

Foram necessárias centenas de anos para que a vinificação local se industrializasse.

Os japoneses levaram muito tempo a desenvolver um sistema especial de cultivo da vinha e de produção de vinho.

No entanto, apesar da utilização de tecnologias avançadas, o processo de produção de bebidas a partir de uvas na Terra do Sol Nascente continua a ser trabalhoso e dispendioso.

O elevado preço dos terrenos adequados para a cultura da vinha desempenha um papel importante na formação do custo das bebidas locais.

Diferenças entre o vinho japonês e outros vinhos

1. Os sistemas de cultivo das uvas são em arco (pérgola) e horizontais (treliça).

   Os sistemas de aramação ajudam a proteger as videiras dos danos causados pelos ventos tempestuosos e a evitar a podridão dos frutos.

2. Durante a estação das chuvas, que ocorre no período mais importante para o amadurecimento dos bagos (junho-julho), as plantações são cobertas com uma estrutura de proteção especial feita de plástico ou com enormes guarda-chuvas.

3. Para além das variedades de uvas autóctones, as variedades de uvas importadas, principalmente americanas, estão muito difundidas no Japão.

   Entre as variedades locais, a mais famosa é a Kyoho, com frutos grandes de cor púrpura escura e um delicado sabor a morango.

4. No início, o país produzia principalmente bebidas doces, adicionando uma grande quantidade de açúcar para reduzir a acidez dos produtos.

   Mais tarde, esta tecnologia foi abandonada. Os viticultores modernos prestam mais atenção aos vinhos secos e semi-secos.

   Também produzem bebidas semi-doces, mas sem adição de adoçantes: atualmente, são produtos totalmente naturais.

5. Os produtores de vinho japoneses apostam na qualidade e não na quantidade.

   As vinhas locais têm uma área pequena, mas estão equipadas com equipamento tecnológico moderno.

6. É dada muita atenção às características dos produtos acabados, melhorando constantemente as tecnologias de produção e os parâmetros dos materiais vinícolas.

   Existe todo um sistema de controlo e avaliação das bebidas em todas as fases de produção.

   Para a categoria "de vinhos japoneses" inclui apenas os produtos que contêm pelo menos 5% de matérias-primas locais e que também devem ser engarrafados no país.

Tipos de vinhos japoneses

As bebidas de uva produzidas no Japão dividem-se em dois grupos principais:

1. Kokusan - Os vinhos produzidos a partir de matérias-primas importadas são os mais comuns.

2. Kokunaisan - produtos de frutos locais, que raramente se encontram à venda e são muito apreciados.

É bastante difícil comprar bebidas de uva japonesas fora do país, é melhor experimentá-las em restaurantes nacionais.

O facto é que, no Japão, as pessoas preferem comer bagas de vinho na sua forma original, como alimento e não como bebida.

Os vinhos japoneses frutados são mais conhecidos no estrangeiro.

Os mais populares ameixa ("ume-shu"), há também marmelo, pera, pêssego, romã e vários tipos de bebidas de frutos silvestres.

O vinho tradicional é considerado como vinho de arroz, que, no entanto, não é bebido na sua forma pura, mas adicionado a pratos ou misturado com outros tipos.

Os produtos de uva do Japão distinguem-se por um bouquet delicado e refinado que está em perfeita harmonia com a cozinha local. Não se torna aborrecido e tem um sabor natural e suave.

Regiões de produção de vinho no Japão

Em diferentes regiões do país, são cultivadas determinadas castas, cuja escolha se baseia no clima e no solo:

1. Hokkaido é considerado o maior fornecedor de uvas para vinho, onde a produção vinícola se especializa em variedades alemãs e austríacas resistentes ao frio.

   Também são cultivadas nas regiões do nordeste do país.

2. Grandes lotes de bebidas de uva são produzidos nas prefeituras de Yamagata, Yamanashi, Fukuoka, Nagano, Aichi e Okayama.

   A maioria das plantações e adegas situa-se nas colinas perto do Monte Fuji, em Yamanashi.

3. Os melhores vinhos são produzidos na região de Nagano, mas os volumes de produção são reduzidos.

   Nas regiões de Yamagata e Hiyogo, são cultivadas principalmente variedades europeias.

4. Em Niigata, são produzidos vinhos de mesa leves que estão em perfeita harmonia com pratos de peixe, em Kyoko, são produzidas bebidas que combinam bem com petiscos de vegetais.

Factos interessantes

1. Os sommeliers japoneses são considerados entre os melhores do mundo.

   Os habitantes do país têm uma elevada sensibilidade e são capazes de distinguir bem os sabores.

2. A Associação Japonesa de Provadores é a segunda maior do mundo.

3. Os frutos do vinho local caracterizam-se pelo seu tamanho particularmente grande, o que é invulgar para os europeus.

   Algumas bagas são comparáveis em tamanho a bolas de pingue-pongue. Caracterizam-se igualmente por um elevado teor de sumo.

4. Um cacho de uvas locais Ruby Roman foi vendido por um preço incrível (pouco menos de 1.000 dólares - e este não é o limite)!) para o proprietário de um dos hotéis de elite. Foram necessários cerca de 14 anos para criar a variedade.

   O resultado excedeu todas as expectativas: os bagos têm não só uma bela tonalidade rubi, mas também um sabor agradável e refrescante, repleto de uma doçura requintada.

5. Exemplos dignos de vinho japonês podem ser encontrados não apenas entre os produtos de grandes fábricas: as melhores bebidas são produzidas em pequenas adegas familiares.

6. Um dos vinhos mais exóticos produzidos no Japão é o vinho sakura.

   Pode ser degustado nas adegas locais, encontrando-se raras amostras à venda.

7. A primeira empresa industrial para a produção de vinhos japoneses foi aberta com base numa antiga fábrica que produzia Saquê.

Atualizar: 07.10.2018

Categoria: Vinho e Vermute