Vinho de ameixa: 6 receitas caseiras + dicas e vídeos

Sobre a bebida

De mão beijada, a ameixa não é a melhor matéria-prima para vinhos caseiros. Sua composição química não permite que você faça bebidas com baixo teor de álcool a partir de suco natural.

A substância espessa, quase gelatinosa, que é o sumo de ameixa deve ser diluída com água. Daí o capricho e a instabilidade da bebida resultante, que azeda com ou sem. Além disso, o vinho de ameixa turvo - e não existe outro tipo na natureza - não pode ser clarificado em casa, mesmo com a limpeza mais cuidadosa.

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Conselhos antes de começar

1. Não esquecer que o vinho de ameixa requer uma atenção especial e tempo na preparação do fruto. Os frutos da ameixeira contêm uma grande quantidade de pectina, proteínas e substâncias mucilaginosas, razão pela qual o sumo de ameixa é pouco clarificado.

2. Para uma melhor extração do sumo, recomenda-se aquecer a fruta num pouco de água a 80-85 °C e deixá-la até a pele rachar. Em seguida, a fruta é esmagada e prensada. O sumo resultante pode ser utilizado para fazer mosto doce e fermentado da forma habitual.

3. Em vez de tratamento térmico, pode utilizar a fermentação da polpa com levedura com a adição de 60 g de açúcar por 1 kg de bagas esmagadas (não retirar as sementes).

   O mosto deve ser fermentado num recipiente com uma válvula de fermentação fechada e, após 7-10 dias, prensado e o sumo separado.

   Preparar um mosto doce a partir do sumo, adicionando 0,3 litros de água, 200 g de açúcar, nutrição azotada por 1 litro de sumo.

   Em seguida, adicionar uma diluição de levedura (3%) e colocar num local escuro para fermentação sob um selo de água. A fermentação dura 8-10 semanas, com 20 g de açúcar por 1 litro de mosto adicionado no 4º, 7º e 10º dia.

4. A prontidão do vinho é determinada pela cessação do dióxido de carbono e pela clarificação do vinho.

Vinho de ameixa clássico

A principal vantagem desta receita é a sua versatilidade. A adição da quantidade mínima de açúcar indicada abaixo resultará num vinho seco, com a quantidade máxima - vinho de sobremesa, e várias variações intermédias permitirão obter bebidas semi-secas e semi-doces.

Ingredientes

1. Ameixa madura - a quantidade é arbitrária

2. Água - 1 litro por 1 kg de polpa de ameixa

3. Açúcar granulado - 100-350 g por 1 litro de mosto

Modo de preparação

1. Separar bem a ameixa e deixá-la à luz direta do sol durante três dias. Em seguida, triturar até obter um puré homogéneo.

2. Misturar a massa resultante com água, colocar num recipiente de fermentação, cobrir com gaze e enviar durante vários dias para um local seco e escuro com uma temperatura de 18-25°C.

   Nesta fase, o futuro mosto deve ser agitado 3-4 vezes por dia com uma espátula de madeira, afogando a polpa que flutua à superfície.

3. Se aparecerem sinais de fermentação (espuma, assobio, cheiro a azedo), coar o mosto através de uma gaze, verter para um recipiente limpo, adicionar metade da quantidade estimada de açúcar, fechar a tampa com um selo de água e voltar a colocar num local escuro e seco.

4. No quinto e décimo dia de fermentação, adicionar mais 25% de açúcar granulado à substância.

   É preferível dissolvê-lo numa pequena quantidade de futuro vinho (2 partes de açúcar para 1 parte de mosto), drenado através de um tubo para o efeito.

   O recipiente não deve estar cheio mais de três quartos.

5. Após cerca de 2 meses, o processo de fermentação deve estar completo; por conseguinte, a futura bebida deve ser filtrada ou drenada do sedimento e colocada num jarro de vidro para decantação.

   Nesta fase, pode fazer as últimas alterações à composição do vinho: fixá-lo para aumentar o prazo de validade e maior resistência com algo de quarenta graus numa proporção de 15% do volume total de líquido ou adicionar açúcar a gosto.

   Neste último caso, para evitar surpresas desagradáveis associadas à fermentação, o frasco deve ser mantido sob um selo de água durante uma semana.

6. A clarificação máxima possível e a maturação final do vinho, que é conservado num recipiente de vidro hermeticamente fechado, têm lugar numa sala escura e fresca com uma temperatura de 6-16°C.

   Ao mesmo tempo, não deve sequer pensar em como clarificar o vinho de ameixa em casa. A sua composição química e a sua consistência densa quase anulam quaisquer manipulações complexas com proteínas, gelatina, leite desnatado, cola de peixe ou barro branco.

   É preferível confiar no processo de clarificação natural. Esta bebida requer um período de dois a três meses a dois a três anos. Tudo depende da sua paciência, bem como da presença ou ausência de preconceitos estéticos.

   O principal é não se esquecer de retirar periodicamente o sedimento com uma palhinha e o seu vinho ficará ótimo!

Vinho de compota de ameixa

A produção de vinho a partir de doce fermentado ou açucarado tornou-se uma tradição bem estabelecida nos dias de hoje. E o doce de ameixa, neste caso, não é de forma alguma uma exceção.

Ingredientes

1. Doce de ameixa - 1 kg

2. Água - 1 litro

3. Açúcar granulado - 150 g

O modo de preparação

1. Coloque a compota num frasco de três litros, adicione água e 100 g de açúcar e misture tudo muito bem.

2. Coloque uma luva médica perfurada num dos dedos no gargalo do frasco e coloque esta estrutura simples num local escuro e quente.

3. Assim que o bolo aparecer na superfície da substância, remova-o imediatamente e adicione os restantes 50 g de açúcar ao futuro vinho.

   Recomendamos vivamente que prove regularmente a compota à medida que esta continua a fermentar e, ao primeiro sinal de acidez, adicione-lhe imediatamente mais açúcar.

4. Após a fermentação, o vinho deve ser filtrado através de um pano de algodão grosso e colocado numa sala fresca e escura durante 3 meses, para uma luz relativa.

5. Filtrar e engarrafar novamente o resultado.

   É claro que este vinho não se poderá gabar de ser cristalino, mas dado o carácter secundário da sua origem, ninguém o culpará por isso.

Vinho de compota de ameixa

O mesmo acontece. Fizemos uma compota para umas férias em família, mas não foi reclamada. Sim, porque não eliminá-lo da mesma forma?

Ingredientes

1. Compota de ameixa - 3 litros

2. Açúcar granulado - 100 g

3. Água - 1 litro

4. Passas de uva - 55 g

O modo de preparação

1. Coar a compota, separando o seu componente líquido do fruto.

   Tomar 200 g de líquido. Aquecer a uma temperatura de 30°C e adicionar as passas esmagadas com 50 g de açúcar.

2. Guardar o fermento resultante durante 4 horas sob um pano de algodão. Após o início da fermentação, misturar a compota com o líquido principal num grande recipiente de vidro.

3. Feche o recipiente com uma tampa com selo de água ou puxe uma luva médica de borracha com um furo no dedo à volta do pescoço.

   Colocar o recipiente num local quente e escuro e cuidar das ameixas.

4. Triturar a fruta que estava na compota com o restante açúcar, esperar que liberte o seu sumo e cozinhar a massa resultante em lume brando.

5. Depois, arrefeça-o até à temperatura ambiente, transfira-o para um frasco separado, encha-o com água e deixe-o também num local escuro e quente sob um selo de água.

6. Quando a fermentação em ambos os recipientes estiver concluída, deitar fora o sedimento, misturar, filtrar e engarrafar.

Uma receita simples de vinho de ameixa

Ingredientes

1. Ameixa - 5 kg

2. Água - 3 litros

3. Açúcar - 500 g (por cada 2 litros de sumo)

O modo de preparação

1. Retirar os caroços das ameixas e esmagar a polpa, colocar num barril ou numa garrafa e adicionar 3 litros de água fervida quente por cada 4 kg de polpa.

2. Cobrir os pratos com gaze e deixar durante 2 dias. Em seguida, escorrer o líquido e espremer a polpa através de um pano de algodão em 4-5 camadas ou prensá-la.

3. Verter os líquidos resultantes para um barril ou garrafa e adicionar 500 g de açúcar por cada 2 litros de sumo.

4. Esmagar 1/5 de todas as sementes retiradas das ameixas e adicionar ao mosto.

5. Colocar os pratos em fermentação sob um selo de água. O processo de fermentação e clarificação deste vinho pode durar até 12 meses.

Vinho de ameixas secas

Ingredientes

1. Ameixas secas - 7 kg

2. Açúcar granulado - 1 kg

3. Água - 1 litro

Modo de preparação

1. Pegue numa ameixa bem madura, descaroce-a, coloque-a numa tigela de vidro de 10 litros, deite água fervida morna por cima e deixe-a a fermentar.

2. Após 5 dias, espremer a polpa, adicionar açúcar granulado ao líquido e mexer 2-3 vezes por dia com um pau de madeira.

3. Quando a fermentação parar completamente, coar.

4. Após 2-3 semanas, obterá um vinho doce e azedo de cor escura.

Receita de vinho de ameixa sem água

Ingredientes

1. Ameixas maduras - a quantidade é arbitrária

2. Açúcar granulado - 200-300 g por 1 litro de mosto

Modo de preparação

1. Esmagar bem as ameixas separadas e não lavadas, sem retirar os caroços, e colocar a massa resultante num recipiente, cobri-la com um pano de algodão e colocá-la num local quente e escuro.

2. Deve permanecer neste estado até ao início da fermentação, ou seja, até ao início da fermentação.е., cerca de 4 dias (não se esqueça da mistura periódica da substância).

3. De seguida, o mosto formado no recipiente deve ser filtrado com muito cuidado e deve ser-lhe adicionado açúcar (dependendo das preferências pessoais e do nível de acidez do fruto, de 150 a 250 g por cada litro de líquido obtido).

4. Em seguida, despeje o mosto numa panela grande e coloque-o em lume brando.

5. Mexa a substância até o açúcar estar completamente dissolvido, sem levar a temperatura a 40°C (caso contrário, a levedura viverá muito tempo).

   Arrefecer o mosto à temperatura ambiente, deitá-lo num recipiente de fermentação de vidro limpo, atar o gargalo com gaze e deixá-lo durante 20 dias num local seco e escuro a 18-25°C.

6. Após o período especificado, verter cuidadosamente o líquido de fermentação do sedimento utilizando um tubo para um novo recipiente de vidro limpo.

7. Depois disso, é necessário adicionar mais 50 g de açúcar por litro de mosto ao futuro vinho (é melhor usar o método especificado na receita anterior).

8. Feche bem a substância adoçada com uma tampa com selo de água e transfira-a novamente para um local seco e escuro.

   Terminada a fermentação (após cerca de 35-40 dias), o vinho jovem é cuidadosamente separado das borras e engarrafado.

9. A maturação final e a decantação da bebida têm lugar numa adega ou num frigorífico a uma temperatura de 6-15°C.

Alguns conselhos práticos

Se decidir fazer vinho de ameixa, deve ter em conta vários pontos importantes relacionados com a sua produção e consumo.

1. O vinho de ameixa azeda: o que fazer?

   O vinho azedo, ou melhor, o vinho de ameixa azedo pode ser convertido em vinagre com o mesmo nome.

   Para o efeito, misturar a bebida com o sedimento com água numa proporção de 1:3, adicionar açúcar granulado à razão de 100 g por 1 litro de água e deixar a mistura resultante fermentar sob gaze durante um mês e meio a dois meses.

   Coar e engarrafar o vinagre pronto. Pode ser utilizado tanto como tempero exótico como para fins medicinais (em particular, para melhorar o funcionamento do intestino).

   Atenção! O vinho azedo não é recomendado para destilação. O destilado obtido será azedo e nenhuma quantidade de filtração o ajudará a resolver o problema.

2. O vinho de ameixa é amargo

   Para evitar o aparecimento de amargor no vinho de ameixa, é necessário controlar cuidadosamente o tempo de fermentação da bebida.

   Se o período de fermentação intensiva for superior a 50-55 dias, o líquido deve ser drenado das borras e transferido para um recipiente de fermentação limpo para completar o processo.

   Se você perdeu o momento, tente remediar a situação purificando ainda mais a bebida adicionando clara de ovo ou gelatina a ela.

   Depois de assentar, retire o sedimento com uma palha, o amargor deve ser significativamente reduzido.

3. O vinho de ameixa cheira a acetona

   Se a bebida libertar acetona, então tem muito azar. Um tipo especial de levedura que produz acetona foi encontrado na fruta que utilizou.

   Se tiver pena de deitar fora um lote de bebida defeituoso, procure um mestre de luar experiente que seja capaz de fazer luar a partir de vinho de ameixa, separando no processo toda a acetona do mesmo.

4. Com que se deve beber o vinho de ameixa

   O vinho de ameixa seco e semi-seco combina bem com pratos de carne.

   As suas variedades doce e semi-doce serão um bom complemento para a sobremesa.

   Além disso, esta bebida, dadas as suas propriedades digestivas (ver.O vinho de ameixa (abaixo) também pode ser utilizado como aperitivo ou digestivo.

5. Vinho de ameixa: benefícios e malefícios para a saúde

   Beber uma bebida de ameixa com baixo teor alcoólico é muito apropriado em caso de hipertensão, anemia e pequenos problemas de visão.

   Além disso, este vinho melhora o funcionamento e restabelece a microflora intestinal e pode ajudar a eliminar as dores de estômago.

   No entanto, tal como acontece com outras bebidas alcoólicas, o mais importante aqui é não exagerar. E esperamos sinceramente que isso não aconteça.

Atualizar: 07.09.2020

Categoria: Vinho e Vermute