Vinho de groselha: 7 receitas caseiras
Para o vinho, só devem ser utilizadas groselhas amarelas ou vermelhas completamente maduras.
As groselhas são também utilizadas para cozinhar: licores, licores, tinturas
Conselhos antes de começar
Os frutos rasgados não devem ser armazenados durante mais de um dia, pois perdem rapidamente o seu aroma e tornam-se impróprios para a produção de vinho.
Certifique-se de que não há bagas podres ou bolorentas nas matérias-primas.
Todos os recipientes e dispositivos que serão utilizados na preparação do vinho devem ser esterilizados com água a ferver e depois secos.
Vinho caseiro de groselha
Ingredientes
Frutos de groselha - 1,5 kg
Água - 1,5 litros
Açúcar granulado - 1 kg
O modo de preparação
Amasse as groselhas não lavadas com as mãos e deite-as num recipiente com um gargalo largo.
Preparação do clássico xarope de açúcar e arrefecer até à temperatura ambiente.
Misturar o xarope preparado com as bagas, cobrir o gargalo com gaze e deixar o recipiente durante 3-4 dias a uma temperatura de 16-26 graus. Não se esqueça de mexer a massa com uma espátula de madeira todos os dias.
Após o aparecimento dos primeiros sinais de fermentação (assobio, cheiro azedo, espuma abundante), verter o líquido para um recipiente de fermentação limpo e espremer a polpa com um pano de algodão. É permitido um pequeno sedimento no mosto resultante.
Instalar o selo de água. O recipiente de fermentação não deve estar cheio mais de 2/3.
Deixar o mosto durante 20-45 dias num local escuro à temperatura especificada no ponto 3.
Assim que a fermentação é completamente interrompida, o vinho jovem deve ser drenado do sedimento utilizando um tubo para outro recipiente.
Nesta fase, colher uma amostra e, se desejar, pode adicionar açúcar ou adicionar força com vodka ou álcool alimentar diluído até 40%, na quantidade de 2-15% do volume total de vinho.
Se o açúcar foi adicionado no passo anterior, substitua o selo de água e deixe a bebida durante 7-10 dias. É importante que os recipientes estejam cheios até à borda com vinho novo.
Em seguida, deixar o vinho num quarto escuro a uma temperatura de 10-16 graus para maturação, durante 2-3 meses. A cada 15-20 dias, deve drenar a bebida do sedimento e deitá-la num recipiente limpo.
Após o envelhecimento, o vinho acabado é engarrafado e enviado para o frigorífico ou para a adega para ser armazenado. Nestas condições, o vinho não pode ser armazenado durante mais de um ano; após 12 meses de armazenamento, o sabor e o aroma começam a desvanecer-se.
A força do vinho de groselha caseiro sem a adição de álcool forte é de 10-12 graus.
Vinho de groselha com notas cítricas
Ingredientes
Groselhas maduras - 3 kg
Limão - 2 pedaços.
Água - 5 litros
Açúcar granulado - 10 copos
O método de preparação
Misture as groselhas pré-trituradas com três chávenas de açúcar granulado e deixe-as aquecer durante 30-40 minutos.
Assim que o sumo for libertado, deite água nos bagos e instale um selo de água. Transferir o recipiente para um local quente durante 10 dias.
Após 10 dias, deitar água a ferver sobre os limões e cortá-los em fatias. Em seguida, misture-os com 7 chávenas de açúcar granulado.
Juntar o limão cristalizado ao mosto, voltar a colocar o selo de água e deixar repousar até a fermentação estar completa.
O vinho jovem resultante deve ser cuidadosamente drenado do sedimento e filtrado através de um pano de algodão. Em seguida, deite a bebida num recipiente limpo e deixe-a no frigorífico durante vários dias.
Após dois dias, coar novamente o vinho e engarrafá-lo.
Antes da degustação, recomenda-se que o vinho seja envelhecido durante 1-2 meses num local fresco e escuro.
Vinho de groselha com passas de Corinto
Ingredientes
Groselhas - 3 kg
Groselhas vermelhas - 1 kg
Açúcar granulado - 4 kg
Água - 3 litros
O modo de preparação
Preparar um xarope clássico com 2 kg de açúcar e água xarope de açúcar.
Enquanto o xarope arrefece, todos os bagos devem ser picados com um moedor de carne ou um liquidificador.
Misturar o puré de bagas com o xarope de açúcar arrefecido num recipiente de vidro com um volume adequado.
Cobrir o gargalo com gaze e deixar durante 6-7 dias numa sala quente. Agitar o mosto diariamente com uma espátula de madeira.
No final da fermentação ativa, verter o líquido para um recipiente limpo e colocar um selo de água.
Ao fim de 7 dias, o vinho alisa ligeiramente, deve ser escorrido do sedimento e engarrafado.
O vinho jovem está pronto, mas para realçar o seu sabor, deixe a bebida durante 2-3 meses na adega ou no frigorífico para estabilizar o sabor.
Receita de vinho de groselha rústica
Quando prensadas, as groselhas libertam pouco sumo, pelo que se pode adicionar água à polpa e fermentar com levedura durante 2-3 dias. Em seguida, prensar e obter o sumo da primeira fração. Adicionar água (15 %) ao bagaço, deixar repousar durante mais um dia, separar o sumo da segunda fração e misturá-lo com o sumo da primeira fração e, em seguida, adicionar açúcar.
Para obter um belo vinho clarificado
Pode utilizar o método de fermentação profunda da polpa:
Adicionar água (1,2 litros por 1 kg de açúcar), açúcar 300 g por 1 kg à massa de bagas esmagadas, adicionar nutrição azotada (0,3-0,4 por 1 kg) e diluição de levedura (3%).
Fechar o recipiente com o mosto com uma rolha de fermentação e colocá-lo num local quente à temperatura ambiente.
Após 12-15 dias, coar o mosto, colocá-lo num recipiente limpo, adicionar açúcar (130 g por 1 litro) e continuar a fermentação.
Após a fermentação, o vinho é retirado das borras e colocado num local fresco para clarificar, sendo depois adicionado açúcar a gosto, envelhecido durante mais 4-6 semanas, engarrafado e armazenado numa adega ou frigorífico.
Vinho de groselha do Velho Mundo
Deitar as groselhas preparadas numa garrafa de 10 litros, deixando 15 cm de espaço livre até ao gargalo da garrafa.
Deitar a vodka sobre as groselhas de modo a cobrir a superfície dos bagos.
Deixar amadurecer durante 4 meses. Em seguida, cortar 500 g de pão de centeio em pedaços e cobrir cada pedaço com xarope espesso ou mel.
Secar o pão preparado numa peneira e colocá-lo numa garrafa.
O conteúdo amadurece durante mais 4 meses num local escuro, assegurando-se de que não há fermentação rápida. Após 4 meses, deitar o conteúdo em garrafas e fechá-las.
A receita clássica do vinho de groselha
Deitar as groselhas maduras num recipiente adequado e picá-las cuidadosamente. Cobrir a polpa resultante com gaze e deixá-la em repouso durante 3-4 dias, de modo a libertar o máximo de sumo possível.
Colocar a polpa num saco de linho e espremer o sumo. Deitar água no bagaço restante numa proporção de 1:10 em relação ao volume original de groselhas (por exemplo, 1 litro de água por 10 litros de bagas).
Moer o bagaço o mais possível, esfregando-o com as mãos limpas, e depois coar novamente e espremer através de um saco de linho.
Assim, a partir de 10 litros de groselhas, deve obter 9 litros de sumo, que contém cerca de 1 litro de água. Para obter 17 litros de sumo a partir de 10 litros de bagas, é necessário adicionar mais 7-8 litros de água.
Depois, por cada litro de sumo diluído, adicione 250 g de açúcar ou mel.
Deitar o mosto resultante num barril ou numa garrafa, selar com água e deixar numa sala com uma temperatura de 13-15 °C até ao fim da fermentação.
Depois, retire a bebida do sedimento, deite-a em garrafas, arrolhe-a, espere mais um mês e pode prová-la.
Uma receita alternativa de vinho de groselha
Esmagar as groselhas maduras e prensar ou espremer o seu sumo.
Verter o sumo resultante numa garrafa ou num barril, diluir com a mesma quantidade de água e adicionar açúcar (250 g de açúcar por 1 litro de sumo).
Colocar o mosto num recipiente para fermentação sob um selo de água.
Após a fermentação, filtrar e engarrafar o vinho. Esta receita dá origem a um vinho de mesa forte. Se quiser fazer vinho licoroso, adicione 375 g de açúcar a 1 litro de sumo.
Recomendação geral para todas as receitas
Quando prensadas, as groselhas libertam pouco sumo, pelo que se deve adicionar água à polpa e fermentar com levedura durante 2-3 dias.
Em seguida, é necessário prensar e obter o sumo da primeira fração.
Adicionar água (15%) ao bagaço, deixar em repouso por mais um dia, separar o sumo da segunda fração e misturá-lo com o sumo da primeira fração. Fazer mosto doce a partir do sumo, adicionando açúcar e aditivos minerais.
Determinar a concentração de açúcares e a acidez do mosto, depois adicionar a levedura e pô-lo a fermentar.
Para obter um belo vinho clarificado, pode utilizar o método de fermentação profunda da polpa.
Para isso, adicionar água (1,2 litros por 1 kg), açúcar 300 g por 1 kg à massa de bagos esmagados, adicionar adubo azotado (0,3-0,4 g por 1 kg) e diluição de levedura (3%).
Em seguida, fechar o recipiente com o mosto com uma tampa de fermentação e colocá-lo num local quente à temperatura ambiente.
Após 12-15 dias, coar o mosto, colocá-lo num recipiente limpo, adicionar açúcar (130 g por 1 litro) e continuar a fermentação.
No final da fermentação, retirar o vinho do sedimento e colocá-lo num local fresco para clarificar.
De seguida, adicionar açúcar a gosto, deixar repousar durante mais 4-6 semanas, engarrafar e armazenar da forma habitual.
Atualizar: 29.06.2018
Categoria: Vinho e Vermute