Tártaro: o que é, como se obtém, vantagens e desvantagens

O tartarato é um precipitado sob a forma de cristais cor de vinho ou castanhos que caem durante a vinificação através da fermentação, envelhecimento e processamento.

Para que serve o tártaro?

É utilizado como matéria-prima para a produção de ácido tartárico, na culinária (panificação), no tingimento de têxteis e na eletroquímica.

Na maioria das vezes, os cristais formam-se no fundo dos barris, por vezes nas paredes, durante o envelhecimento.

O tártaro pode também aparecer nas rolhas que fecham as garrafas de vidro com vinho envelhecido.

Devido à sua longa formação (por vezes até vários anos), o custo do tártaro é bastante elevado.

Antes de a pedra ser colocada à venda

É processado para remover as impurezas formadas durante o processo de fermentação.

Verter água a ferver sobre os cristais e adicionar argila seca, clara de ovo crua e uma pequena quantidade de carvão vegetal comum ao recipiente.

Após a dissolução de todos os componentes, a mistura resultante é passada por um peneiro e depois cristalizada. Este procedimento é efectuado até os cristais ficarem completamente brancos.

O verdadeiro tártaro chama-se creme de tártaro ou sal de potássio do vinho

A composição inclui: tartarato de potássio, bem como hidrogenotartarato de potássio (ácido tartárico). Disponível em hipermercados e farmácias.

Como obter uma pedra de tártaro por si próprio

É necessário conservar o vinho a uma temperatura de +3-5 C durante 2-3 meses antes do engarrafamento.

Em seguida, despejar cuidadosamente o produto, deixando os cristais no recipiente. Dependendo da quantidade de impurezas, o precipitado contém até 40-80% de ácido.

Retirar o sedimento, deitando-o noutro recipiente. Quando deixa de aparecer, a bebida está clarificada.

Assim, ao decantar um vinho jovem, pode sempre obter uma pequena quantidade de cristais.

A água é um produto de qualidade, que também se deposita nas paredes do barril, onde o vinho jovem sofre fermentações repetidas e se torna mais forte, mais rico em sabor.

Vantagens e desvantagens do tártaro

Vantagens do sal de potássio do vinho no conteúdo de um grande número de minerais. O produto contém:

1. Potássio - limpa perfeitamente o corpo de toxinas.

2. O ferro é um componente essencial para os seres humanos, que está envolvido na formação de sangue saudável e é excelente no combate à fadiga.

3. O magnésio, que regula os níveis de glicose no sangue, ajuda a normalizar o pulso, bem como a baixar a tensão arterial. Além disso, têm um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal e do sistema digestivo e estão envolvidos na criação de tecido ósseo forte.

4. Iodo, necessário para o bom funcionamento da glândula tiroide e dos níveis hormonais em geral.

5. O beta-caroteno é uma vitamina lipossolúvel que impede o desenvolvimento de tumores malignos.

Os cristais na sua forma acabada são substâncias que não podem prejudicar os seres humanos. No entanto, em caso de perturbações gástricas, não devem ser consumidas em grandes quantidades.

Atualizar: 11.11.2019

Categoria: Vinho e Vermute