Qual é a diferença entre vinho seco e semi-doce: curto e doce

Os conhecedores de bebidas à base de uva sabem que o vinho seco é considerado o mais saudável, com o teor de açúcar reduzido ao mínimo necessário.

Qual é a diferença entre vinho seco e semi-doce?

1. Em termos de doçura

   O vinho seco é chamado de seco porque o açúcar nele contido é fermentado "seco". Nesta bebida, o teor de resíduo doce não é superior a 4 g/l. Por isso, nem toda a gente gosta do sabor deste vinho. O vinho meio-doce contém de 18 a 45 gramas de açúcar por litro. Por conseguinte, tem um teor calórico mais elevado.

2. Na tecnologia de produção

   Para as bebidas semi-doces, o trabalho será mais intensivo. Claro que, se não estivermos a falar de vinhos medíocres, em que o açúcar é adicionado já na forma final. Para obter uma verdadeira bebida meio-doce, são seleccionadas variedades de uva com elevado teor de açúcar (pelo menos 20-23%). As variedades de maturação tardia estão na liderança, tais como: Merlot, Moscatel, Riesling.

   Na colheita das matérias-primas, é importante não perder o momento em que o rácio de doçura atinge o seu máximo. Por vezes, a fruta é especialmente seca ou congelada na vinha para que "para que se torne açucarada".

   Durante a fermentação, é necessário controlar a relação entre o açúcar e o álcool para obter o momento de equilíbrio perfeito. Nesta altura, a levedura é parada por arrefecimento ou aquecimento do mosto. Em seguida, adiciona-se dióxido de enxofre para separar o produto vinícola semi-acabado da levedura restante, filtra-se e aguarda-se a luz natural.

   Quando se trata de vinho seco, o açúcar é deixado a fermentar até ao fim.

3. Sabor

   Os vinhos semi-doces de alta qualidade distinguem-se por um bouquet delicado, fresco e leve, com notas de ameixa, bagas, pimentão doce, flores, frutos secos. É por isso que são tão populares.

   Apenas os verdadeiros conhecedores podem apreciar os vinhos secos, uma vez que nem toda a gente gosta do sabor ácido e azedo.

4. Impacto na saúde

   Os vinhos secos contêm ácidos valiosos, antioxidantes, glucose, frutose, taninos, vitaminas, enzimas e minerais. Por isso, são consideradas as mais benéficas para a saúde.

   O valor das bebidas semi-doces é muito inferior.

5. Teor alcoólico volumétrico

   Ambos os tipos variam de 8,5 a 15% (de acordo com a classificação russa). No entanto, os vinhos meio-doces caracterizam-se mais frequentemente por um grau médio (11-13%), e os vinhos secos tendem geralmente para os pontos extremos da gama (de 9 a 16%).

Não confundir vinhos meio-doces com vinhos meio-secos

Trata-se de categorias completamente diferentes.

É possível reconhecer o vinho seco em rótulos estrangeiros pelas designações dry (inglês.), sec (francês).), trocken (alemão.), seco (esp.), e o semi-doce é rotulado como meio doce, semi-doce, demi-doux, lieblich, semidulce.

Sugestão de Zbovtai

Uma bebida com um elevado nível de doçura é mais fácil de disfarçar a má qualidade do produto e as violações tecnológicas, o que é frequentemente utilizado por fabricantes sem escrúpulos. Por conseguinte, se não for muito versado em álcool, é preferível dar preferência ao vinho seco.

Atualizar: 18.01.2020

Categoria: Vinho e Vermute