Vinho de cerejas: 9 receitas caseiras

O vinho de cereja é, desde há muito, uma das bebidas preferidas de muitos produtores de vinho. E certamente cada um deles já tem a sua própria receita de assinatura. Mas se está apenas a começar a sua viagem no mundo da vinificação, então estará definitivamente interessado em diferentes variações desta bebida.

Ainda estamos a cozinhar com cerejas: licores, tinturas, licores

Receita clássica de vinho de cereja

Ingredientes

1. Cerejas maduras - 3 kg

2. Açúcar granulado - 1,5 kg

3. Água - 4 litros

Modo de preparação

1. Não é necessário lavar os bagos. É preciso separar, retirar os frutos podres e retirar todos os caroços. É muito importante conservar todo o sumo ao máximo.

2. Aquecer a água a 25 graus, misturar com 500 g de açúcar e deitar a polpa de cereja com este xarope ligeiro.

3. Cubra o gargalo do recipiente com gaze e transfira-o para um local escuro e quente durante 3-4 dias.

4. Após um dia, os primeiros sinais de fermentação já devem aparecer. E agora mexa o mosto várias vezes ao dia.

5. Após a conclusão da fase de fermentação ativa, coar o líquido através de um coador fino ou de um pano de algodão.

6. Misturar o sumo resultante com 500 g de açúcar e verter para um recipiente de fermentação limpo. O recipiente deve ser enchido até um máximo de 75%.

7. Coloque um selo de água ou luva médica e transfira o recipiente para um local escuro com uma temperatura de 18-25 graus. O processo de fermentação pode levar de 25 a 60 dias.

8. Após 4-5 dias, adicionar 250 g de açúcar ao mosto. Após mais 5 dias, repetir este procedimento.

9. Após o fim da fermentação, o vinho jovem deve ser drenado das borras através de um tubo.

10. Nesta fase, pode colher uma amostra e adoçar adicionalmente a bebida ou adicionar álcool/vodka numa quantidade de 2-15% do volume total de vinho.

11. Despeje o vinho de cereja em um recipiente limpo e transfira-o para uma sala com uma temperatura de 6 a 16 graus. À medida que o sedimento cai, a bebida deve ser vertida através de um tubo para um recipiente limpo.

12. Assim que o sedimento deixar de cair, deitar o vinho em garrafas e fechá-las bem.

13. Armazenar o produto acabado por um período não superior a 5-6 anos num local fresco. A concentração da bebida é de 11-13%.

Vinho de cereja sem água

Ingredientes

1. Cereja - 10 kg

2. Açúcar granulado - 5 kg

O método de preparação

1. Colocar as cerejas não lavadas mas seleccionadas com caroços num recipiente de volume adequado, polvilhando cada camada com açúcar.

2. Fechar o recipiente com uma tampa e transferi-lo para um local fresco. Esta fase pode demorar de 1,5 a 2 meses.

3. Agitar o conteúdo do recipiente de vez em quando para que o açúcar se dissolva completamente.

4. No final da fermentação, o mosto deve ser filtrado e a polpa espremida com um pano de algodão.

5. O vinho jovem é engarrafado e enviado para um local fresco durante vários meses. Depois, pode começar a provar.

Vinho simples feito de cerejas

Ingredientes

1. Cerejas não lavadas - 1 kg

2. Água - 1 litro

3. Açúcar granulado - 700 g

Modo de preparação

1. Em primeiro lugar, é necessário separar as cerejas, remover os bagos estragados, o excesso de lixo e retirar os caroços.

2. Num recipiente de gargalo largo, misturar todos os ingredientes, cobrir com gaze e deixar durante 2-3 dias ao abrigo do calor. Mexer o conteúdo diariamente com uma espátula ou colher de pau.

3. Quando o número de bolhas e de espuma diminuir, deixar a mistura durante mais 3-5 dias e não mexer mais.

4. Durante este tempo, toda a polpa vai subir, deve ser recolhida com uma escumadeira e depois espremida através de um pano de algodão.

5. Verta o líquido resultante para um recipiente de vidro limpo e coloque um selo de água.

6. Após uma semana, aparecerá um sedimento. O vinho deve ser cuidadosamente escorrido e engarrafado. Em seguida, deixar em repouso durante 15 dias nas mesmas condições.

7. Agora, transfira o vinho jovem para um local fresco e deixe-o durante 1,5-2 meses para estabilizar o sabor.

Vinho de compota de cereja

Ingredientes

1. Compota de cereja - 6 litros

2. Açúcar - 400 g

3. Passas de uva - uma pequena mão-cheia

O método de preparação

1. Se tiver uma compota acabada de fazer, deve ser colocada num local quente durante 2-3 dias para começar a fermentar. Se utilizar alimentos enlatados, salte esta etapa.

2. Misturar a bebida com passas não lavadas e açúcar granulado, colocar um selo de água e deixar num local quente até a fermentação estar completa.

3. Filtrar o vinho jovem e deitar em garrafas de vidro.

4. Antes de ser provado, deve ser conservado na adega ou no frigorífico durante, pelo menos, 4-5 meses.

Vinho feito de sumo de cereja

Esta receita pressupõe a adição de um fermento de massa fermentada. Para fazer um fermento de passas, pode utilizar a receita que publicámos anteriormente neste tópico: "Vinho de passas de uva".

Ingredientes

1. Sumo de cereja - 3 litros

2. Fermento de massa fermentada - 500 g

3. Açúcar granulado - 500 g

4. Álcool - a gosto

O método de preparação

1. Misture o sumo de cereja, o açúcar e o fermento para massa fermentada num recipiente de vidro. Deixar num local quente durante uma semana.

2. No 7º dia de fermentação, drenar o líquido do sedimento e deitar álcool de acordo com as suas preferências de gosto.

3. A bebida resultante é engarrafada e conservada num local fresco durante, pelo menos, seis meses.

4. O vinho de cereja está pronto! Pode ser servido à mesa.

Receita alternativa de vinho de cereja

Ingredientes

1. Cerejas - 4,5 kg

2. Açúcar não refinado - 400 g

O método de preparação

1. Separar as cerejas, retirar os caules, lavar bem e secar.

2. Retirar as sementes e reservar. Triturar os bagos. Transferir a massa resultante para um barril ou um recipiente de madeira semelhante.

3. Pesar os ossos, tirar um sexto deles, esmagar finamente, misturar com açúcar e juntar às cerejas.

4. Enterrar o barril na areia até dois terços da sua altura, por razões de segurança. Certifique-se de que o barril está sempre cheio e complete-o com sumo de cereja, se necessário.

5. Quando o vinho tiver parado de fermentar, fechar bem o barril. Guardar na cave durante 2 meses.

6. Verter cuidadosamente o vinho fermentado para outro recipiente, utilizando uma mangueira fina, tendo o cuidado de não perturbar o sedimento, e engarrafar.

7. Selar as garrafas, guardar em local fresco, na posição horizontal.

Vinho de polpa de cereja

Ingredientes

1. Polpa de cereja - 5 kg

2. Xarope de açúcar - 4 litros

3. Água - 3 litros de água

O modo de preparação

1. Colocar a polpa de cereja numa garrafa de 10 litros e deitar xarope de açúcar quente a 35% (350 g de açúcar por 1 litro de água).

2. Atar o gargalo da garrafa com gaze e colocá-la num local quente.

3. No 4º-6º dia, quando a polpa da garrafa tiver flutuado para cima, retirar a gaze do gargalo, colocar o selo de água e selar.

4. O tempo de fermentação, dependendo da temperatura ambiente, varia de 30 a 50 dias. Após este período, verter cuidadosamente o sumo para uma garrafa limpa e espremer a polpa.

5. Filtrar o sumo obtido, verter o sumo para uma garrafa, voltar a colocar o selo de água, selá-la e deixá-la durante mais 20-30 dias sob selo de água. Em seguida, escorra cuidadosamente o vinho do sedimento e deite-o em garrafas limpas e secas, rolhe e coloque-o numa sala de armazenamento fria e escura.

Vinho de cereja forte

Ingredientes

1. Sumo de cereja - 10 l

2. Açúcar - 3,5 kg

3. Água - 2,5 litros

4. Álcool - 0,5 litros

Modo de preparação

1. Lavar as cerejas maduras, cortá-las, retirando a maior parte dos caroços (70-80%), espremer o sumo.

2. Preparar um mosto com sumo, água e 2,5 kg de açúcar, adicionar uma levedura inicial e pô-lo a fermentar.

3. Após 10 dias, retirar o vinho do sedimento, adicionar álcool, 1 kg de açúcar, misturar e deixar durante 7-10 dias.

4. Filtrar, engarrafar e arrolhar cuidadosamente.

Vinho de cerejas e groselhas brancas

Ingredientes

1. Sumo de ginja - 1 l

2. Água - 1 litro

3. Sumo de groselha branca (vermelha) - 1 litro

4. Açúcar - 500 g

Modo de preparação

1. Esmagar as ginjas maduras. Cobrir a massa resultante e deixar repousar durante 24 horas.

2. Em seguida, pressione ou esprema o sumo e adicione água, sumo de groselha e açúcar.

3. Verter a mistura resultante num pequeno barril, tapá-lo e mexer ocasionalmente durante vários dias, e depois deixá-lo fermentar.

4. No final da fermentação, encher o barril até ao topo com água fervida e, após alguns dias, filtrar o vinho e engarrafá-lo.

Vinho de cereja: benefícios e malefícios

Antes de falar sobre qualquer uma das propriedades do vinho de cereja, deve-se lembrar que uma bebida alcoólica só pode ser benéfica se for consumida com moderação.

Mas mesmo uma pequena dose nem sempre é benéfica. O vinho de cereja é especialmente contraindicado para pessoas com diabetes:

1. Com elevada acidez e doenças associadas. Por exemplo, gastrite hiper-ácida.

2. Diabetes mellitus.

3. Úlcera do estômago.

Deve também recordar-se que uma grande quantidade de bebida de cereja pode destruir o esmalte dos dentes. Por isso, é melhor beber um pouco, pois assim terá apetite, melhorará o seu humor e também obterá "nocivo" colesterol do sangue.

Atualizar: 01.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute