Vinho de ameixa de cereja: 3 receitas em casa

Pode utilizar qualquer tipo de ameixa de cereja para fazer vinho: amarela, roxa ou vermelha. Mas os enólogos experientes recomendam a utilização de damasco ou ameixa de cereja vermelha, uma vez que tem o maior teor de açúcar.

A ameixa de cereja dá excelentes vinhos de sobremesa e fortificados. Mas a ameixa de cereja tem um elevado teor de pectina, e o vinho jovem tem de ser drenado do sedimento durante muito tempo, mas o resultado excederá todas as suas expectativas.

Também é feito de ameixa de cereja: licor, licor, tintura

Vinho simples de ameixa de cereja

Para fazer vinho seco, é necessário menos açúcar, cerca de 200 g, para semi-seco 250 g, para semi-doce 300 g e para doce 350 gramas de açúcar granulado.

Ingredientes

1. Ameixa de cereja - 3 kg

2. Açúcar granulado - 350 g

3. Água - 4 litros

4. Passas de uva - 100 g

Modo de preparação

1. A ameixa de cereja não precisa de ser lavada para fazer vinho, uma vez que "vive dela" levedura selvagem, que inicia o processo de fermentação natural.

2. Separar a ameixa de cereja, retirar os talos, as folhas e os bagos estragados. Em seguida, amasse-a com as mãos ou com uma espátula de madeira (o osso deve permanecer intacto, caso contrário a bebida acabada pode ser amarga).

3. Colocar os frutos de ameixa cereja preparados num recipiente de vidro, adicionar água e passas não lavadas (as bactérias nelas presentes irão acelerar o processo de fermentação, mas pode passar sem elas se desejar). Cobrir o gargalo com gaze e colocá-lo num local escuro durante 2-3 dias, a uma temperatura de 21 a 29 graus, antes do início da fermentação.

4. Logo que apareçam os primeiros sinais de fermentação natural (assobio, cheiro azedo e espuma), escorrer o sumo da ameixa e espremer bem a polpa com um pano de algodão.

5. Adicionar açúcar granulado ao recipiente com o sumo fermentado, misturar bem e colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo (o recipiente deve ser enchido até 3/4 do volume do recipiente). Enviamos o nosso futuro vinho para um local escuro com uma temperatura de 18 a 25 graus durante 15-45 dias.

6. Assim que o processo de fermentação terminar, escorra cuidadosamente o vinho jovem do sedimento e filtre-o utilizando um filtro caseiro ou comprado. Verter em garrafas de vidro.

7. Antes da degustação, conservar o vinho num local fresco e escuro durante pelo menos 2 meses.

8. Se o sedimento voltar a cair, repetir o passo 6.

Vinho polaco de cereja e ameixa

O vinho polaco pode ser produzido com levedura selvagem ou com levedura especial para vinho. Vamos considerar duas opções de cozedura.

Ingredientes (opção 1)

1. Ameixa de cereja - 8 kg

2. Açúcar granulado - 2,8 kg

3. Água - 4,5 litros

4. Ácido cítrico - 5 g

5. Fertilizante de levedura - 3 g

Método de preparação

1. Para fazer vinho, a ameixa-cereja não precisa de ser lavada, pois tem "viver" as leveduras selvagens iniciam o processo de fermentação natural.

2. Selecionar a ameixa, retirar os caules, as folhas, as sementes e os bagos estragados. Misturar com um misturador ou passar por um moedor de carne.

3. Cobrir o recipiente com as bagas preparadas com uma gaze e colocá-lo num local quente até ao início da fermentação, o que demora 2-3 dias.

4. Logo que apareçam os primeiros sinais de fermentação natural (assobio, cheiro azedo e espuma), o sumo de ameixa cereja deve ser drenado e a polpa deve ser bem espremida com um pano de algodão.

5. Juntar água, ácido cítrico, metade do açúcar granulado e adubo ao recipiente com o sumo fermentado (se não for possível comprar adubo, o vinho pode continuar a ser preparado sem ele) e, em seguida, colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo.

6. Após 14 dias de fermentação ativa, drenar o líquido do sedimento, adicionar o açúcar restante e a segunda metade da cobertura, reinstalar o selo de água durante mais 2-3 semanas.

7. Após 2-3 semanas, repetir o passo 6 e, depois de colocar o selo de água, transferir o recipiente para um local fresco até a fermentação estar completa.

8. É aconselhável drenar o vinho jovem de ameixa de cereja do sedimento durante o ano, este procedimento deve ser repetido mensalmente (pode demorar menos tempo e em 5-6 meses o vinho caseiro não deitará fora o sedimento).

9. Agora o vinho de ameixa de cereja pode ser engarrafado. É melhor armazenar o produto acabado na adega. A força da bebida é de cerca de 17 graus.

Ingredientes (opção 2)

1. Ameixa de cereja - 8 kg

2. Açúcar granulado - 2,8 kg

3. Água - 4,5 litros

4. Ácido cítrico - 5 g

5. Alimento para a levedura - 3 g

6. Levedura de vinho - 1 saqueta

Método de preparação

1. Repetir os 2 primeiros passos da opção 1.

2. Preparar uma cerveja simples com um terço de açúcar granulado e um terço de água xarope de açúcar.

3. Misturar o xarope arrefecido com a ameixa de cereja preparada, cobrir com um pano de algodão e colocar num local escuro durante 2-3 dias.

4. Decorrido o tempo especificado, deitar o xarope de fruta num recipiente separado e deitar a ameixa de cereja com um novo xarope de açúcar feito com metade do açúcar restante e metade da água, cobrir com um pano de algodão e colocar num local escuro durante 2-3 dias.

5. Após 3 dias, escorra novamente a calda, adicione um pouco da água restante às bagas, misture bem e deite o sumo resultante num recipiente com a calda de fruta e esprema o bolo através de um pano de algodão.

6. Deitar o adubo e a levedura de vinho no mosto preparado, colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo. Transferir o recipiente para um local quente até à primeira precipitação da levedura.

7. Despeje o vinho jovem do sedimento, adicione a última parte do açúcar granulado, reinstale o selo d'água até que o fermento precipite novamente.

8. Escorrer novamente o vinho do sedimento, colocar um selo de água e transferi-lo para um local fresco e escuro até a fermentação estar completa.

9. De seguida, repita os passos 8 e 9 da primeira versão da receita.

Vinho americano de ameixa de cereja

A tecnologia americana para fazer vinho a partir de ameixa de cereja em casa se assemelha à tecnologia clássica das uvas. E não é difícil de fazer.

Esta receita utiliza a pectinase, uma enzima que decompõe a pectina e permite que o sumo se separe dos frutos com um elevado teor de pectina.

Ingredientes

1. Ameixa de cereja - 2,8 kg

2. Açúcar granulado - 1,4 kg

3. Água - 4 litros

4. Levedura de vinho - 1 saqueta

5. Alimentação da levedura - 1 hora. л.

6. Pectinase - 1 colher de chá

O modo de preparação

1. Separar a ameixa de cereja, retirar os caules, as folhas e os bagos estragados. Em seguida, adicionar 1 litro de água e amassar com as mãos ou com uma espátula de madeira (o osso deve permanecer intacto, caso contrário a bebida acabada pode ser amarga). Deixar durante 2-3 horas à temperatura ambiente.

2. Após o tempo especificado, adicione a restante água e a pectinase ao recipiente com a ameixa-cereja. Cobrir com gaze e transferir para um local fresco e escuro durante 2-3 dias.

3. Após 2-3 dias, coar o sumo através de um coador ou de um pano de algodão e levar a ferver. Assim que o líquido começar a ferver, retire-o do fogo e despeje o açúcar granulado. Agitar e arrefecer até à temperatura ambiente.

4. Juntar o adubo e a levedura de vinho à calda arrefecida, colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo. Transferir o recipiente para um local escuro e deixá-lo durante 4-6 semanas até o processo de fermentação estar completo.

5. Logo que o mosto tenha deixado de apresentar todos os sinais de fermentação, drená-lo do sedimento.

6. É aconselhável decantar o vinho jovem de ameixa de cereja durante o ano, este procedimento deve ser repetido mensalmente (pode demorar menos tempo e, após 5-6 meses, o vinho caseiro não deitará fora os sedimentos).

7. O vinho de ameixa cereja já pode ser engarrafado. É melhor guardar o produto acabado na adega.

Atualizar: 31.10.2017

Categoria: Vinho e Vermute