Licor de cereja: 12 receitas caseiras
Antigamente, quase todas as casas preparavam cerejas para as festas e recepções. As receitas familiares do licor de cereja eram mantidas em segredo e transmitidas de geração em geração. A propósito, as bagas que restam depois de coar o líquido eram tradicionalmente utilizadas como petisco. As cerejas para licor realçam a riqueza das notas naturais da bebida.
As cerejas também são utilizadas para cozinhar: licores, tintura, vinho
Doce de cereja clássico
Proporção da receita: 12 kg de ginjas por 4 kg de mel.
O modo de preparação
Encher um barril com cerejas maduras e limpas (sem caroço), deixando 15-20 cm por encher na parte superior.
Deitar mel num barril com cerejas. Deita-se o mel lentamente, de modo a preencher todo o espaço entre as cerejas.
Em seguida, o barril é cuidadosamente fechado e colocado na cave durante 3 meses, período durante o qual ocorre a fermentação. É de notar que se o barril for frágil, sem aros de metal, é muito frequente partir-se.
Após 3 meses, as cerejas são filtradas num filtro limpo "waffle" Enxugar e deitar em garrafas arrolhadas.
O licor preparado pode ser armazenado durante vários anos.
Licor de cereja ucraniano
Modo de preparação
Descaroçar metade das cerejas preparadas para a tintura e deixar a outra metade com caroço.
Deitar as cerejas cozidas numa garrafa até 1/4 do seu volume, deitar vodka até ao gargalo e deixar amadurecer durante 4 semanas.
Verter o licor amadurecido para uma garrafa limpa, adicionar açúcar granulado (~200 g por 1 l) e colocá-la num local quente para dissolver o açúcar. O licor pode ser tornado mais doce, se desejado. Para isso, pega-se no dobro do açúcar e faz-se um xarope espesso e deita-se nas cerejas enquanto está quente.
O licor refrigerado é filtrado, engarrafado e arrolhado durante 6 meses. Após este período, o licor está pronto a beber. Quanto mais velhas forem as cerejas, mais saborosas serão.
Licor de cereja do Velho Mundo
Ingredientes
Vodka - 400 ml (por 1 kg de cerejas)
Cerejas - 1 kg
Canela e noz-moscada - 1 g
Açúcar granulado - 250 g
Modo de preparação
Amasse as cerejas preparadas juntamente com os caroços, coloque-as numa garrafa e deixe-as amadurecer durante 3 dias.
Em seguida, adicionar todos os ingredientes, misturar e deixar durante 8 dias num local quente.
Quando o licor se torna transparente, escorre-se, filtra-se e, se se quiser, adiciona-se xarope doce espesso, mexe-se bem e engarrafa-se.
Uma receita alternativa de licor de cereja
As proporções são para uma garrafa de 10 litros .
Ingredientes
Cerejas - 6,5-7 kg
Açúcar - 2,5 kg
Açúcar para a fermentação secundária - 650 g
Vodka - 2 litros
Modo de preparação
Lavar as cerejas maduras, descascadas do caule, retirar os caroços, deixar escorrer a água e deitar numa garrafa grande.
Juntar açúcar granulado, atar o gargalo com gaze e colocar num local quente durante 2 dias para fermentação.
O sumo libertado pelas cerejas deve cobrir a fruta, para o que a garrafa é agitada de vez em quando.
Logo que apareçam os primeiros sinais de fermentação, retire a gaze da garrafa, coloque um vedante de água e deixe-a em repouso até a fermentação parar completamente.
Após a fermentação (após 30-35 dias), filtrar o licor através de uma gaze e de algodão colocados num funil ou num coador. Deita-se o licor filtrado nas garrafas preparadas e rolha-se bem.
Para extrair o máximo de substâncias extractivas, coloque as cerejas que sobraram depois de filtrar o licor numa garrafa e verta 30% de xarope de açúcar (são necessários 2 litros de xarope para uma garrafa de 3 litros).
Instalar um selo de água e manter a massa durante 20-25 dias até a fermentação parar. Filtrar o sumo vínico resultante através de um pano de algodão, engarrafar e selar.
Licor de cereja com vodka
Tempo de preparação - 10 dias.
Para a bebida, se desejar, pode usar bagas sem caroço ou sem caroço. Lembre-se que, após 6 meses, o ácido cianídrico começará a saturar o produto. Normalmente, o licor de cereja não fica estagnado nos contentores e, nesta altura, as garrafas já estão vazias. O licor de cereja sobre vodka com ossos vai deliciá-lo com notas de amêndoa, o açúcar neutraliza o efeito do ácido cianídrico durante a maturação da bebida.
Lista de ingredientes
Um frasco de cerejas maduras - 1 l
Açúcar - 100 g
Vodka - 0,5 litros
Método de preparação
Descascar as bagas das estacas, deitar fora as estragadas e passar por água fria.
Fure-as com um palito ou um alfinete, coloque-as num recipiente de boca larga em camadas, intercalando-as com camadas de açúcar, enchendo 3/4 do frasco.
Verter o conteúdo até ao topo com vodka.
Cobrir o gargalo do recipiente com um pano de algodão e atá-lo (a mistura deve respirar).
Colocar o recipiente com o líquido a amadurecer num local escuro à temperatura ambiente.
De 3 em 3 dias, agitar o recipiente com o conteúdo para que o açúcar se dissolva.
Após 10 dias, coar a mistura.
Pegar em garrafas limpas e colocar nelas bagas inebriantes.
Verter a própria bebida sobre a fruta e, em seguida, fechar bem as garrafas.
Manter a bebida fresca.
Licor de cereja com álcool
Tempo de cozedura - 6 semanas.
Se tem muitas bagas congeladas e o tempo não é de todo verão, mas quer mesmo mimar-se com uma bebida deliciosa, não se negue a esse prazer. O licor de cereja congelado não é de qualidade inferior. Não se esqueça de adicionar ao recipiente o líquido restante após a descongelação.
Lista dos ingredientes
Cerejas congeladas ou frescas - 1 kg
Açúcar - 2 chávenas
Álcool - 1,2 litros
O método de preparação
Lave e seleccione as bagas, separe as estacas.
Colocar as cerejas num frasco de gargalo largo.
Verter o álcool alimentar no recipiente, fechar bem com uma tampa de nylon e colocar num local fresco e escuro.
Após 2 semanas, verter o líquido para outro frasco, fechar e reservar num local fresco para guardar durante 2 semanas.
Cobrir as cerejas restantes no primeiro frasco com açúcar e deitar água de nascente (0,5 litros) para fazer xarope, manter fresco e escuro.
Agitar o recipiente de três em três dias.
Após 2 semanas, escorra a calda e misture-a com a primeira fração.
Deixar a mistura resultante repousar durante as 2 semanas seguintes.
Verter o licor acabado em garrafas.
Licor de cereja em luar
Tempo de cozedura - 30 dias.
Lista de ingredientes
Cerejas maduras - 1,5 kg
Moonshine purificado - 0,7 litros
Açúcar - 0,5 kg
Modo de preparação
Separe as cerejas das estacas, deite fora as estragadas e passe-as por água fria.
Secar ligeiramente os bagos ao sol ou no forno (espalhar os bagos em 1 camada num tabuleiro e cozinhar em lume brando durante 4-5 horas a 70°C).
Colocar as cerejas num frasco de três litros, polvilhando-as com açúcar.
Verter as bagas cristalizadas com aguardente e fechar o recipiente com uma tampa de nylon.
Colocar o frasco num local escuro durante 30 dias.
Agite o recipiente com a mistura de 3 em 3 dias.
Após o tempo necessário, coar o líquido através de um pano de algodão dobrado em várias camadas.
Engarrafar e guardar num local fresco.
Licor feito de folhas de cerejeira
Tempo de cozedura - 1 mês. A bebida tem propriedades curativas.
Lista de ingredientes
Folhas de cereja fresca picadas - 2 chávenas
Raspa de laranja - 2 colheres de sopa
Açúcar - 200 g
Álcool ou vodka - 0,5 litros
O método de preparação
Colocar as folhas picadas num frasco de litro.
Cobrir as folhas com açúcar, adicionar raspa de limão.
Misture bem o conteúdo do frasco e verta sobre o álcool ou a vodka.
Colocar o recipiente com o conteúdo num local escuro durante 1 mês.
Após o tempo especificado, coar o líquido através de um pano de algodão e verter o licor para uma garrafa.
Guardar num local fresco e escuro.
Licor de cereja rápido
Tempo de cozedura - 1 dia. Esta bebida é frequentemente designada por "com um amadurecedor precoce".
Lista de ingredientes
Cerejas - 1 kg
Açúcar - 1 chávena
Vodka - 0,5 litros
Método de cozedura
Lavar e descaroçar os bagos.
Colocar as cerejas numa panela de pato ou noutro recipiente que possa ir ao forno.
Verter o açúcar sobre as bagas e misturar bem.
Verter a mistura com vodka.
Cobrir o recipiente com papel vegetal e atá-lo com um cordel.
Fazer furos em vários sítios com uma agulha.
Colocar o recipiente num forno pré-aquecido a 120°C, com o forno já desligado.
O futuro licor amadurece no forno até arrefecer completamente.
Escorrer e coar o líquido.
Colocar cerejas bêbedas no fundo de garrafas limpas e deitar-lhes o licor.
Licor de cereja e groselha
Tempo de cozedura - 25 dias. Recomendamos a utilização de groselha preta para esta receita.
Lista de ingredientes
Cereja - 1 kg
Groselhas - 0,5 kg
Vodka - 1 litro
Açúcar - 1 kg
Modo de preparação
Lave os bagos e limpe-os de folhas e estacas.
Colocar as cerejas e as groselhas num frasco de três litros.
Deitar o açúcar sobre as bagas e misturar.
Cobrir o gargalo do recipiente com um pano de algodão e atá-lo em círculo com uma corda.
Colocar o frasco no parapeito de uma janela ensolarada para fermentar as bagas com açúcar durante 3 dias.
Quando tiver passado o tempo adequado, verter o conteúdo com vodka.
Coloque o recipiente com a mistura no mesmo parapeito da janela para infundir durante mais 3 semanas.
Após o tempo necessário, coar o líquido e deitar o licor em garrafas limpas.
Guardar num local fresco.
Licor de cereja com conhaque
Tempo de cozedura - 40 dias.
Lista de ingredientes
Cerejas sem caroço - 1 kg
Açúcar - 0,5 kg
Aguardente comum ou conhaque - 0,5 litros
Cravos-da-índia - 5 peças
Folhas de cereja frescas - 5 peças
O método de preparação
Lave os bagos, separe-os das estacas e retire as sementes.
Colocar as cerejas com o sumo num frasco de três litros.
Encher com açúcar e misturar bem.
Colocar os cravos e as folhas no frasco.
Verter o conhaque sobre o conteúdo e agitar.
Colocar ao sol durante 40 dias.
Depois de decorrido o tempo necessário, coar o líquido através de várias camadas de gaze e deitar o licor acabado numa garrafa.
Guardar num local fresco e utilizar as cerejas para fazer bolos caseiros.
Licor caseiro de cerejas sem caroço e vodka
Tempo de preparação - até 2 meses.
Atenção: as cerejas lavadas ou colhidas depois da chuva não são adequadas para esta receita. Deve haver levedura selvagem na pele das bagas. Esterilizar o frasco com antecedência. Lavar as mãos com água e sabão antes de começar a trabalhar. Respeitar as proporções na preparação do licor de cereja.
Lista de ingredientes
Cerejas maduras - 2 kg
Açúcar - 0,8 kg
Água - 0,25-0,3 litros
O método de preparação
Descaroçar os bagos.
Deitar 0,2 kg de açúcar no fundo do frasco.
Verter o açúcar com o sumo de cereja libertado.
Colocar as cerejas e o restante açúcar em camadas alternadas num recipiente.
Verter água de nascente até aos ombros do frasco.
Fechar o gargalo do recipiente com um selo de água.
Coloque o recipiente com o conteúdo numa sala quente (18-29°C) e escura.
Após 18-36 horas, o selo de água começará a borbulhar e aparecerá espuma.
A fermentação, dependendo do regime de temperatura, pode durar 25-55 dias.
Coar o licor, deixar repousar durante 2 dias, filtrar novamente através de um pano de algodão dobrado em várias camadas.
Engarrafar a bebida e mantê-la fresca.
Perguntas e respostas
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Questão: Esterilizar o frasco, lavar as mãos com água e sabão. O que é necessário? Colocar as cerejas não lavadas e encher com água pura e crua?
Resposta: A levedura selvagem encontra-se na casca das cerejas não lavadas. Por seu lado, as mãos não lavadas transportam muitas bactérias e fungos que podem destruir a levedura selvagem ou reagir com ela, estragando toda a bebida. Por favor, leia sobre a água aqui.
Atualizar: 18.08.2020
Categoria: Licores e Tinturas