Cerveja a partir do concentrado: 2 receitas em casa + dicas

Produzir cerveja a partir de concentrado é a forma mais fácil de se sentir como um verdadeiro cervejeiro em casa. Esta abordagem também minimiza os erros e aumenta a probabilidade de obter um produto de maior ou menor qualidade.

Conselhos antes de começar

1. Adicionar lúpulo

   Embora os concentrados de cerveja já tenham, na sua maioria, lúpulo, há cada vez mais cervejeiros que consideram que o amargor e o aroma do lúpulo não são tão fortes como gostariam.

   O lúpulo pode ser escolhido de acordo com as suas preferências e adicionado durante o fabrico da cerveja ou durante o processo de fermentação. O lúpulo para fermentação aumenta o amargor e o sabor da cerveja. A adição de lúpulo durante a fermentação ajudará a maximizar o aroma da cerveja.

2. Mais malte

   O extrato de malte é obtido a partir de diferentes tipos de malte. Mas também é útil demolhar o grão moído em água antes de adicionar o concentrado. Dependendo do malte que escolher, pode acrescentar as notas necessárias (chocolate, carnes fumadas, café) ao sabor e ao aroma, bem como alterar a cor da cerveja.

   É suficiente demolhar o malte durante 30 minutos a uma temperatura de 65-72 graus. A forma mais conveniente de o fazer é num saco especial e, se não tiver um, deve coar o mosto resultante depois de o demolhar.

3. Jogos com o açúcar

   Muitos fabricantes de extractos de malte indicam na receita que deve ser adicionada uma certa quantidade de açúcar ao mosto. Esta medida é normalmente adoptada para poupar dinheiro, mas nem sempre tem um bom efeito no sabor da cerveja.

   Faz sentido adicionar uma quantidade maior de extrato de malte em vez de açúcar, o que tornará o sabor da bebida mais rico e completo. Pode também adicionar mel, compota ou conservas. Isto permitir-lhe-á criar uma cerveja com um sabor único e inimitável.

   O substituto mais fácil e mais barato do açúcar é a dextrose. De facto, trata-se do mesmo açúcar, mas devido ao facto de não conter impurezas, mas apenas açúcares fermentáveis, tem um efeito menos negativo no sabor. É de salientar que, na preparação de alguns tipos de cerveja, a adição de açúcar ou glucose é, pelo contrário, bem-vinda, pelo que é sempre necessário ter em conta o que se pretende obter no final.

4. Substituir a levedura

   Na maior parte das vezes, os extractos de malte vêm com levedura de ale padrão para todas as variedades de ale. Não são más, mas se as utilizar, todas as cervejas, independentemente do tipo, serão semelhantes umas às outras.

   E mesmo que a lata de extrato diga Lager, será uma ale, porque a levedura é ale. Da mesma forma, para diferentes cervejas, é melhor utilizar diferentes leveduras que sejam mais adequadas para a variedade selecionada. Muitas pessoas ignoram este ponto, mas em vão. A levedura é talvez o ingrediente mais importante que tem um impacto muito importante no sabor e no aroma da cerveja.

   A atual gama de leveduras permite-lhe obter leveduras especiais para cerveja de trigo, para diferentes cervejas, para cervejas escuras, para lagers e até para cidra.

5. Não tenha medo de experimentar

   Tente saturar a sua cerveja com o sabor de cones de zimbro, castanhas, ameixas secas, tâmaras, café, absinto, bagas e frutos, especiarias e condimentos - tudo isto é real e funciona para a cerveja.

   Claro que haverá falhas, mas não faz mal, a recompensa cobrirá todas as falhas de uma só vez!

Receita clássica de cerveja a partir de concentrado

É necessário um barril (30 litros), um selo de água, um sifão para deitar o álcool nos recipientes, um areómetro se quiser medir a força. A aguardente metilada também é adequada para a desinfeção. Em vez de rebuçados, pode utilizar açúcar normal, frutose ou dextrose. Isto reduzirá o custo total, mas o produto fermentará mais fortemente.

Ingredientes

1. Concentrado - 1 jarro

2. Açúcar de cerveja - 1 kg

3. Balas de carbonização - 1 embalagem

4. Mosto - 2 colheres de sopa

5. Água - 23 litros

6. Levedura - adicionada ao extrato

Modo de preparação

1. Esterilizar o garrafão por qualquer método disponível.

2. Deitar açúcar, deitar água, misturar. Adicionar o concentrado, previamente enchido com água quente, ao líquido. Agitar o mosto.

3. Completar o resíduo de água.

4. Reidratar a levedura. Aqueça duzentos ml de água até ficar morna (30 °C) e encha o frasco com ela. Deitar a levedura. Adicionar duas colheres de sopa de mosto.

5. Após dez minutos, aparecerá uma cabeça espumosa. Adicionar a mistura ao barril. Agitar.

6. Colocar um selo de água na tampa. Após algumas horas, aparecerão bolhas, o que significa que a fermentação vai começar.

7. Deixe o recipiente num local quente durante uma semana, talvez mais alguns dias.

Passar à fase de carbonatação

1. Desinfetar os recipientes de engarrafamento .

2. Deitar os chupa-chupas num prato para maior comodidade. São necessários 3 bocados por litro.

3. Ligar um sifão ao recipiente da cerveja. Verter a bebida através dele para recipientes.

4. Distribuir os chupa-chupas.

5. Deitar a cerveja no recipiente de modo a que haja espaço para os gases, caso contrário corre-se o risco de perder a cerveja e o recipiente depois. Normalmente, esta é a parte inteira, desde o início do gargalo até à tampa do recipiente.

6. Deixar em repouso e quente durante uma semana. Em seguida, passar para a despensa.

7. A bebida adquirirá um sabor e aroma complexos num mês, mas pode experimentá-la mais cedo.

Receita sem um concentrado pronto a usar, fazemos tudo nós próprios

Adequado para principiantes, porque não requer a compra de utensílios adicionais. Necessitará de uma panela (6 litros), garrafas de plástico, um selo de água. Pode pedir que o malte seja triturado na loja de compra. Não custa muito.

Ingredientes

1. Malte de cevada triturado - 1,3 kg

2. Lúpulo seco - 12 g

3. Levedura de cerveja - de acordo com as instruções para 5 litros de mosto

4. Água - 10 litros

5. Açúcar - 10 colheres de chá

Modo de preparação

1. Aquecer três litros de líquido numa caçarola a 67 °C.

2. Mexendo continuamente, adicionar o malte com cuidado. Desligar o gás. A temperatura deve baixar 5 ° C.

3. Ferver outro litro na chaleira alguns minutos antes do passo seguinte.

4. Retire o recipiente do lume, envolva-o num cobertor e deixe-o repousar durante quarenta minutos.

5. Voltar ao fogão, aumentar a temperatura para 73 °C com a chaleira. Não se esqueça de mexer. Se isto não for suficiente, acender o lume.

6. Retirar do fogão. Envolver durante meia hora. Colocar de novo no recipiente, mexendo continuamente. A temperatura deve atingir 78 °C. Manter durante cinco minutos.

7. Retirar e embrulhar num cobertor durante o mesmo período de tempo.

8. Durante a pausa de temperatura, aquecer a chaleira com mais 3 litros a 78 °C.

9. Pegar numa caçarola de aço inoxidável e colocar um coador. Transferir o malte triturado do líquido para o recipiente. Devolver o mosto do coador ao recipiente principal.

10. Colher a futura cerveja com uma caneca e verter para o meio do coador sobre a zona dos pellets. Filtrar assim várias vezes. Quanto menos mosto restar, mais atenção se presta ao meio.

11. Colocar o coador na panela original. Verter a água da chaleira uniformemente.

12. Misturar o conteúdo dos dois recipientes. O mosto que escorre para baixo, no mesmo sítio. Preparar no fogão durante vinte minutos.

13. Adicionar seis gramas de lúpulo para dar sabor.

14. Ferver a gaze numa tigela separada durante alguns minutos.

15. Colocar a tampa na panela, colocá-la no lava-loiça para arrefecer até 50 °C debaixo da torneira. Verter para o recipiente através do pano de gaze. Envolver com uma tampa.

16. Fechar o buraco no lava-loiça para arrefecer a garrafa a 25ºC em água. Isto demorará cerca de dez minutos. É importante desinfetar o termómetro.

17. Agitar a garrafa. Adicionar a levedura. É possível não misturar. Colocar um selo de água na tampa.

18. Deixar em repouso durante um período de dez a doze dias.

19. Deitar a bebida em garrafas desinfectadas, não atingindo 2-3 cm até ao gargalo. Adicionar 10 colheres de chá de açúcar. Embrulhar as tampas.

20. Conservar à temperatura ambiente. Após 5 dias, conservar no frigorífico durante um mês.

Atualizar: 26.04.2020

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale