Qual é a densidade da cerveja: curta e doce

A densidade da cerveja é a percentagem da densidade do mosto utilizado como matéria-prima. Se olharmos com mais pormenor, a concentração pura de sólidos pode ser facilmente obtida através da secagem da bebida.

No rótulo, a densidade da cerveja está localizada junto ao indicador de álcool, pelo que é bastante difícil não reparar nela. No entanto, é necessário ter em conta as diferenças entre os sistemas de medição: os produtores russos, bem como os fabricantes de cerveja da Europa e dos EUA, utilizam o sistema tradicional de medição do areómetro (um dispositivo que mostra a percentagem de açúcar numa bebida).

No entanto, em alguns países (Inglaterra e os estados sob o seu protetorado), é utilizado um hidrómetro (que mede a densidade da água e não dos sólidos).

Método de medição da densidade da cerveja

Regra geral, a densidade da cerveja é medida duas vezes: no início da fermentação e também imediatamente antes do engarrafamento.

O processo de medição pelo método clássico é o seguinte:

1. Verter um pouco de cerveja para um recipiente estreito.

2. Imergir no líquido areómetro.

3. Esperar até que as bolhas de ar se evaporem da cerveja.

4. Efetuar as leituras do aparelho.

O resultado deve ser lido estritamente ao nível dos olhos, pois de outra forma existe um elevado risco de informação incorrecta. A propósito, a maioria dos areómetros são concebidos para uma temperatura ambiente média (20 graus Celsius), e as medições devem ser efectuadas numa sala que cumpra esta condição.

Em caso de dúvida sobre a temperatura exacta do ar, deve inspecionar a escala do aparelho - o fabricante é obrigado a colocar a marcação adequada na mesma.

Se, durante a primeira medição, for permitido efetuar leituras quase imediatamente, então, antes do engarrafamento, é necessário certificar-se de que a densidade permanece inalterada durante um dia e meio. Isto permite-nos dizer com cem por cento de probabilidade que o processo de fermentação está completo.

Depois de terminadas as medições, o areómetro deve ser seco com um pano e depois guardado numa caixa especial onde a humidade não penetre.

Leituras médias de densidade na cerveja

Aquando da primeira e da segunda medição, a densidade da cerveja será diferente. Isto deve-se ao facto de o açúcar, que inicialmente se encontra na bebida, se transformar gradualmente em álcool.

Por exemplo, as cervejas claras durante a primeira medição podem ter uma densidade de cerca de 1.037 (de 9 a 10%), e no momento do engarrafamento, os indicadores baixam para um (2%).

Se a densidade final for superior a 2.5%, a cerveja é considerada não fermentada e tem uma ligeira tonalidade adocicada (devido ao açúcar que não se dissolveu completamente). Para corrigir este facto, adiciona-se normalmente uma certa quantidade de levedura e repete-se o processo.

Existem também variedades doces, como a Barley Wine, cuja tecnologia de produção consiste em parar o processo de fermentação a três por cento (1.014 unidades).

Como a densidade da cerveja afecta a percentagem de álcool

De facto, a densidade da cerveja e a quantidade de álcool na bebida estão intimamente relacionadas: quanto mais açúcar houver na matéria-prima, mais álcool se forma no produto final.

Naturalmente, o teor alcoólico depende também de muitos outros critérios (respeito rigoroso da tecnologia de fermentação, qualidade das matérias-primas, etc.). д.), mas é a densidade do mosto que pode ser considerada o principal indicador.

Atualizar: 13.11.2019

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale