Vinho e licor de amora: 5 receitas caseiras

Os alquimistas adoram as amoras devido ao seu sabor requintado nas bebidas alcoólicas. Vzboltai decidiu acompanhar as tendências e convida-o a experimentar fazer vinho e licores a partir de amoras em casa.

Também feito de amoras: licores e tinturas, xarope

Receita clássica de vinho de amora

Ingredientes

1. Amoras - 1 kg

2. Água - 3 litros de água

3. Para o xarope de açúcar: 1,5 litros de água, 1,7 kg de açúcar, 300 g de mel de tília ou de flores

O método de preparação

1. Selecionar as amoras maduras, passar por um escorredor, deixar escorrer a água e triturar.

2. Colocar o sumo e a polpa resultantes numa garrafa de 10 litros, deitar água morna, atar o gargalo com gaze e manter numa sala quente durante 4 dias a uma temperatura de +20-27 graus.

3. Passar a tintura envelhecida por um filtro limpo de 4 camadas de gaze.

4. Espremer a polpa restante e verter o sumo para uma garrafa limpa. De seguida, deve adicionar xarope de açúcar.

5. Colocar um selo de água ou uma luva médica furada na garrafa e colocá-la num local quente para a fermentação, que dura de 25 a 50 dias (dependendo da temperatura ambiente).

6. A fermentação está concluída quando não aparecem bolhas de gás no vidro do selo de água, quando a levedura se deposita no fundo da garrafa e quando o vinho apresenta uma coloração parcialmente própria. Durante a fermentação, o aperto do garrafão deve ser verificado regularmente. Para clarificar o vinho resultante: decantá-lo para um cilindro limpo, voltar a colocar o selo de água, levá-lo para uma câmara fria e mantê-lo aí durante 2 meses.

7. Escoar o vinho acabado com um sifão e engarrafá-lo. Podem ser arrolhadas com rolhas de plástico e o gargalo pode ser enchido com resina fundida ou lacre. Conservar o vinho num local seco e escuro, com as garrafas colocadas na horizontal.

8. Para obter um vinho meio-doce ou doce, a quantidade de açúcar por peso de bagas especificado é aumentada em 0,5-1 kg.

Vinho encorpado de amoras silvestres

Ingredientes

1. Amoras - 5 kg

2. Água - 10 litros

3. Açúcar - 3 kg

4. Mel - 500 g

Modo de preparação

1. Separar as amoras, lavar, secar, colocá-las num prato inoxidável e triturá-las com um pilão de madeira, depois deitar 6 litros de água.

2. Colocar num local fresco durante 4 dias.

3. Em seguida, coar a massa através de uma peneira, separar o líquido, esmagar novamente os bagos e deitar a água restante (4 litros). Deixar em infusão durante 6 horas.

4. Em seguida, coar a massa através de uma peneira e remover a polpa. Misturar todo o líquido resultante, juntar o açúcar e o mel, mexer bem até se dissolverem e deitar num barril ou garrafa de 10 litros, fechar e colocar num local fresco.

5. O processo de fermentação dura 5 meses, após os quais se obtém um vinho aromático maravilhoso.

6. Rendimento do vinho - 7 litros.

Uma receita alternativa de vinho de amora

Os ácidos tartárico e tânico podem ser comprados no mesmo sítio que a levedura de vinho. No entanto, é perfeitamente possível passar sem eles - se o sumo não tiver um sabor suficientemente ácido, pode adicionar ao mosto 20-25 gramas de ácido cítrico ou o seu equivalente em sumo de limão.

Ingredientes

1. Amoras - 12 kg

2. Açúcar - 3 kg

3. Ácido tartárico e ácido tânico - 30 g cada

4. Levedura - 1 saqueta

O método de preparação

1. Espremer o sumo das amoras, obtendo-se cerca de 8 litros de sumo puro a partir da quantidade indicada.

2. Juntar o açúcar e os ácidos ao sumo e mexer até dissolver completamente.

3. Diluir a levedura separadamente numa pequena quantidade de mosto - como está escrito na embalagem. Adicione-os ao sumo e envie tudo para uma garrafa com um selo de água ou uma luva perfurada.

4. A fermentação violenta com BCC (culturas de leveduras puras) é mais rápida do que com leveduras selvagens - em 5-14 dias.

5. Em seguida, o vinho jovem é vertido para uma garrafa mais pequena, de modo a que o recipiente fique 4/5 cheio. A garrafa é novamente selada com água e enviada para um local escuro e fresco para fermentação.

6. A fermentação silenciosa demorará cerca de 1-2 meses. Durante este período, o vinho deve ser periodicamente retirado das borras.

7. Após o fim dos sinais de fermentação (os gases deixam de ser libertados, a luva esvazia), a bebida está pronta.

8. Provar o vinho, se lhe parecer demasiado azedo, pode adoçá-lo adicionalmente, mas neste caso terá de enviar o vinho para fermentação.

Receita clássica de licor de amora

Ingredientes

1. Amoras pretas - 1 kg

2. Açúcar - 1,5 kg

3. Água - 1,5 litros

4. Vodka ou álcool - 1 litro

O modo de preparação

1. Separe as amoras maduras, coloque-as numa garrafa de boca larga e encha com vodka forte ou álcool.

2. Deixar ao sol durante 5-6 semanas, depois coar o conteúdo da garrafa e espremer através de um pano de algodão em 4-5 camadas.

3. Misturar a massa resultante com com xarope de açúcar, e depois filtrar 1-2 vezes, engarrafar e arrolhar bem.

Licor de amora com adição de conhaque

Ingredientes

1. Água - 1 litro

2. Conhaque - 50 ml

3. Amoras - 1,5 kg

4. Açúcar - 350 g de açúcar

5. O tártaro - 1 г

Modo de preparação

1. Apanhe os bagos, seleccione a quantidade certa e amasse-os.

2. Espremer o sumo através de um pano de algodão e misturar com água.

3. Deixar à temperatura ambiente durante 4-5 dias.

4. Coar, juntar o açúcar e o tártaro, deitar num frasco, tapar com uma gaze e pôr a fermentar.

5. Após a fermentação, coar o líquido resultante, adicionar conhaque e engarrafar. Guardar num local fresco e escuro.

Atualizar: 30.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute