5 receitas diferentes de vinho caseiro que toda a gente devia fazer

Vinhos naturais caseiros de diferentes bagas

Para esta receita, pode utilizar framboesas, morangos, amoras, mirtilos, groselhas e groselhas.

1. Bagas - 3 kg

2. Açúcar - 2 kg

3. Água - 3 litros

O método de preparação

1. Amasse os bagos maduros com uma colher, pode passá-los por um moedor de carne e colocá-los numa garrafa grande.

2. Adicionar xarope de açúcar e água. É preferível adicionar o xarope em duas etapas, pois assim a fermentação será mais rápida.

3. Depois de mexer bem a mistura de xarope e bagas, deixe-a à temperatura ambiente durante 7-8 dias.

   A mistura deve ser agitada várias vezes ao dia para evitar a formação de bolor à superfície e a fermentação do vinagre.

4. A garrafa não deve ser enchida até ao topo com a mistura, devendo ficar livre cerca de um décimo da garrafa para que o sumo não se derrame durante a fermentação.

5. Após 8 dias, o sumo é separado da massa de bagos, vertido para outra garrafa, que será utilizada para a fermentação "fermentação silenciosa".

   A garrafa deve ser bem rolhada, mas deve ser feito um orifício na rolha, no qual é inserido um tubo de borracha; a outra extremidade do tubo é imersa numa panela com água ou qualquer outro vedante de água.

6. "Fermentação tranquila" dura 6 semanas, período durante o qual os sedimentos descem para o fundo e o vinho se torna límpido.

   O sumo é cuidadosamente deitado em garrafas, arrolhado e conservado durante pelo menos dois meses.

   Depois disso, o vinho pode ser servido. É aconselhável guardar o vinho acabado num local fresco (com uma temperatura de 10-12 graus).

Vinho de uvas secas

Para fazer vinho seco em casa, colher bagos maduros das variedades Shasla Branca, Shasla Rosa, Moscatel, Aligote, Moscatel Rosa, Moscatel de Hamburgo, Lydia e outras variedades adequadas.

Modo de preparação

1. Separar 10 kg de uvas, retirar os bagos podres e danificados, colocá-los em pequenas porções num escorredor e esmagá-los com a mão sobre um balde esmaltado. O sumo também pode ser espremido com uma prensa manual.

2. Colocar o sumo e a polpa resultantes numa garrafa de 10 litros, cobrir com gaze e colocar numa sala quente com uma temperatura de 25-28 graus durante 2-3 dias para fermentação.

3. No segundo ou terceiro dia de fermentação, a polpa sobe e o sumo acumula-se na parte inferior da garrafa.

4. Após cerca de uma semana, escorrer o sumo através de um coador para um balde esmaltado, espremer a polpa com as mãos sobre o coador.

5. Em seguida, verter o sumo para uma garrafa limpa, colocar um selo de água e pô-la a fermentar.

6. A fermentação dura de 12 a 20 dias (dependendo da temperatura ambiente).

7. A fermentação está concluída quando já não há bolhas de gás no selo de água, quando as leveduras se depositam no fundo da garrafa e quando o vinho apresenta uma coloração parcialmente própria.

8. Verter o vinho para uma garrafa limpa com um sifão, sem perturbar o sedimento, voltar a colocar o selo de água e levá-lo para a adega, onde a garrafa permanece a uma temperatura de 8 a 12 graus durante 2-2,5 meses. Verter o vinho puro em garrafas, deixando um pequeno espaço de ar entre a rolha e o vinho, e selar. Armazenar o vinho acabado na adega ou na cave.

9. Este vinho é chamado seco porque o açúcar contido nos bagos de uva fermentou quase completamente em álcool. O teor de açúcar do vinho seco é insignificante. Se o teor de açúcar dos bagos de uva for baixo (menos de 20%), o vinho não terá álcool suficiente e poderá estragar-se (bolor). Para evitar que isto aconteça, adicione açúcar granulado (50-100 g por 1 litro de sumo).

Vinho tinto seco

O vinho tinto de mesa é produzido a partir de castas de cor preta e vermelha escura - cabernet, matrassa, senso, etc. A adstringência do vinho depende dos taninos contidos na pele e nas sementes, pelo que a fermentação do mosto deve ser efectuada juntamente com a polpa.

Método de preparação

1. Colocar a polpa num balde esmaltado até 3/4 do volume. Adicionar imediatamente 2% do fermento para vinho, em peso, à polpa carregada.

2. Mexer o puré, cobrir o prato com um pedaço de contraplacado ou uma caneca de madeira.

   Durante a fermentação, a polpa flutua para cima, formando uma tampa sobre o mosto.

   É necessário mexer a polpa várias vezes ao dia, baixando a tampa para o mosto.

   Se isto não for feito e a temperatura não for mantida, o mosto pode transformar-se em vinagre.

   No final da fermentação rápida, em 3-4 dias, o mosto adquirirá uma cor escura intensa, adstringência e aroma.

   Se a coloração não for suficientemente intensa, deixar o mosto fermentar sobre a polpa por mais algum tempo.

3. No final da fermentação, a polpa deve ser espremida numa prensa ou deitada num escorredor.

   Deitar o vinho numa garrafa grande, espremer a polpa através de um saco com as mãos e juntar o vinho resultante ao original.

   O vinho deve ser deitado em garrafas ou barris quase até ao gargalo e, em seguida, os cuidados a ter com o vinho tinto seco são os mesmos que com o vinho de mesa branco.

   Os vinhos tintos jovens têm um sabor áspero, pelo que precisam de ser envelhecidos durante 2-3 meses.

Vinho de flor de tília

1. 3 punhados de flor de tília (pode ser seca)

2. 1 kg de açúcar (uma parte do açúcar pode ser substituída por mel), 4 litros de água, 1 limão, levedura de vinho

O método de preparação

1. Prepara-se um xarope de água e açúcar e prepara-se a flor de tília, junta-se-lhe o limão cortado às rodelas (pode usar a casca, mas sem as sementes) e deixa-se arrefecer a mistura.

2. Deitar a mistura arrefecida numa garrafa, juntar a levedura, fechar o gargalo com um pano ou uma gaze e pô-la a fermentar.

3. Após uma semana, coe o líquido, deite-o numa garrafa e deixe-o amadurecer sob um selo de água.

4. Se a fermentação tiver terminado, engarrafar. Pode beber este vinho imediatamente.

Vinho de frutos secos

Ingredientes

1. Cerejas secas - 500 g

2. Passas de uva - 500 g

3. Ameixas secas - 500 g

4. Açúcar - 2 kg

5. Água - 10 litros

6. Vodka - 500 ml (para a versão fixa)

1. Colocar a mistura de frutos secos num frasco, deitar água fervida por cima, adicionar açúcar e colocar sob um selo de água para fermentação.

2. Após 3 meses, escorra o vinho, filtre-o, rolhe-o e deixe-o amadurecer durante 2 meses.

3. Para obter um vinho fortificado, pode adicionar 500 ml de vodka depois de coar.

Atualizar: 22.09.2018

Categoria: Vinho e Vermute