Vinho de chokeberry: 3 receitas em casa

A colheita de chokeberry é quase sempre previsível - muito. Por esse motivo, a maioria dos jardineiros e apenas as pessoas económicas querem fazer algo com ele, por exemplo, vinho.

É importante relembrar que não se pode apanhar o pinhão perto de estradas com muito trânsito, pois os anos darão ao vinho todo o pior que recolheram durante o período de floração e maturação.

Também se faz vinho a partir de bagas de chokeberry: licores, tintura, licores

Vinho de chokeberry sem água

Ingredientes

1. Para 1 litro de sumo de chokeberry - 450 g de açúcar

Modo de preparação

1. Espremer o sumo de chokeberry fresco na quantidade desejada.

2. Para cada litro de sumo, adicionar 150 g de açúcar, misturar e deitar numa garrafa, enchendo-a até 3/4.

3. Cobrir o gargalo da garrafa com um pano de algodão e pô-la a fermentar.

4. Após 3-4 dias, quando a fermentação começar, adicionar a mesma quantidade de açúcar (150 g por 1 litro) e fechar a garrafa com uma rolha feita de gaze ou algodão para que o dióxido de carbono possa evaporar-se.

5. Coloque a garrafa numa sala quente, onde a fermentação será vigorosa durante 10 dias e fraca durante os 20 dias seguintes.

6. Durante este período, forma-se um vinho jovem com um sabor ácido. Escorrer cuidadosamente sem sedimentos, adicionar mais açúcar (150 g por 1 litro de vinho jovem), arrolhar e deixar amadurecer a uma temperatura de 6-8 °C.

7. Depois disso, filtrar o vinho, engarrafar e arrolhar.

Vinho de chokeberry com adição de água e fermento de massa fermentada

Ingredientes

1. Bagas de chokeberry - 3 kg

2. Açúcar - 2 kg

3. Água - 3 litros

4. Para o fermento: 2 chávenas de uma mistura de framboesas, morangos e roseira brava, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 1/2 chávena de água

Método de preparação

1. Preparar o fermento para "selvagem" levedura: colocar framboesas e morangos frescos, não lavados, juntamente com roseira brava, num frasco, polvilhar com açúcar, esmagar ligeiramente, deitar água, atar o gargalo do frasco com uma gaze e deixar fermentar. Periodicamente, a massa deve ser agitada. Após 3 dias, o fermento estará a fermentar ativamente e pode ser utilizado para fazer vinho.

2. Moer ou esmagar as bagas de sorveira preparadas, transferir a massa resultante para um frasco grande (não uma garrafa) ou balde, adicionar o fermento e o xarope arrefecido, preparado antecipadamente a partir de açúcar e água.

3. Cubra o recipiente do mosto com 4 camadas de gaze, amarre-o firmemente e deixe-o fermentar.

4. Durante este período, mexer o mosto 2 a 3 vezes por dia com uma colher de pau ou uma vara, pois a polpa flutua à superfície e forma uma crosta que impede a entrada de oxigénio.

5. Após 8 dias, coar o mosto através de um pano de algodão em 4 camadas e espremer a polpa.

6. Verter o líquido resultante para uma garrafa de cinco litros, fechar com uma rolha de fermentação e colocar num local fresco (não superior a 20 °C) e escuro.

7. Após 2 dias, o mosto começará a cozer "calmamente" fermentação. Depois disso, a garrafa deve ser agitada suavemente de vez em quando.

8. Após 40 dias, quando a fermentação pára, o vinho deve ser drenado do sedimento com um tubo, depois filtrado, engarrafado e arrolhado.

9. O vinho estará pronto em 2-3 meses.

Vinho de chokeberry com notas de cereja

O método de preparação

1. Colocar folhas de cerejeira limpas em 3-4 camadas no fundo de uma caçarola esmaltada, colocar as bagas de chokeberry preparadas e deitar água por cima de tudo, de modo a que as bagas mal fiquem cobertas.

2. Cobrir a panela com uma tampa, levar ao lume, deixar ferver o conteúdo e cozinhar em lume brando durante 10 minutos.

3. Em seguida, retirar a panela do lume e deixar em infusão. Após 8-10 horas, voltar a pôr a panela ao lume, cozinhar durante 10 minutos e deixar arrefecer. Coe a infusão arrefecida através de um coador e verta-a para um frasco ou garrafa, enchendo-a não mais de 2/3.

4. Certifique-se de que mede o volume da infusão (mosto).

5. Em seguida, deite açúcar na garrafa à razão de: 1 chávena de açúcar por 1 litro de mosto.

6. Amarrar o gargalo da garrafa com gaze ou pano e colocá-la num local quente e ensolarado para a fermentação.

7. Após uma semana, deite açúcar na garrafa, à razão de 1/2 chávena por 1 litro de mosto.

8. Depois de mais uma semana, adicionar 1/2 chávena por cada litro de mosto.

9. Após mais uma semana, adicionar 1 copo de açúcar por cada litro (calcular o volume do mosto pela medida inicial).

10. Se desejar, a quantidade de açúcar pode ser reduzida, caso em que a garrafa terá de ser fechada com uma rolha de fermentação, um selo de água e uma luva perfurada.

11. Uma semana após a última adição de açúcar, coar o vinho através de um pano de algodão em 4-5 camadas, engarrafar, arrolhar e guardar num local fresco.

Atualizar: 22.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute