Vinho de cinza de montanha vermelha: 2 receitas em casa

Acredita-se que o vinho tinto de cinza da montanha não é o melhor em termos das suas propriedades organolépticas, mas muitas pessoas estão à procura desta receita. Por isso, Vzboltai decidiu partilhar um par de receitas canónicas passo a passo que o ajudarão definitivamente a preparar este vinho a um nível decente em casa.

Também é feita a partir da tramazeira: licor, tintura

Dicas antes de começar

1. Utilizar apenas sumo de maçã fresco. O sumo da loja não serve.

2. Não guarde o vinho de sorveira por mais de 2 anos.

3. Utilizar preferencialmente cinza de montanha congelada.

4. Se o mosto for demasiado espesso, adicionar um pouco de água.

5. Retirar o vinho das borras em tempo útil.

Vinho clássico de cinza vermelha da montanha

Ingredientes

1. Cinzas da montanha maduras - 10 kg

2. Água - 4 litros

3. Açúcar - 2-3 kg

4. Uvas passas (uvas frescas esmagadas não lavadas) - 100-150 g

O método de preparação

1. Colocar a tramazeira descascada numa panela e deitar água a ferver sobre ela. Após 20 minutos, escorrer a água e escaldar novamente os bagos com água a ferver. Passados 30 minutos, escorrer novamente a água.

2. A cinza vermelha da montanha contém muitos taninos que tornam o vinho ácido. O tratamento térmico compensa parcialmente esta desvantagem.

3. Agora é necessário esmagar as nossas bagas de todas as formas possíveis, mas não o faça com um misturador, caso contrário as sementes podem dar um amargor desnecessário à bebida.

4. Espremer o sumo da massa resultante através de um filtro (qualquer pano denso e limpo ou gaze em 4 camadas serve).

5. Colocar a polpa espremida numa panela esmaltada de gargalo largo ou num balde de plástico, adicionar água quente (70-80°C), misturar bem e deixar em repouso durante 4-5 horas até o mosto arrefecer à temperatura ambiente.

6. Deitar agora o sumo espremido e metade do açúcar (1,5-2 kg), duas mãos-cheias de passas ou uvas frescas esmagadas e não lavadas. As passas são necessárias para ativar a fermentação com leveduras selvagens.

7. Misturar bem o conteúdo do recipiente, atar o gargalo com gaze (para evitar a entrada de insectos) e colocá-lo num local escuro com uma temperatura de 18-25°C durante 2-3 dias. Mexer uma vez por dia.

8. Se aparecerem sinais de fermentação (espuma, assobio, cheiro azedo), filtrar o mosto através de um filtro.

9. Misturar o sumo fermentado com o açúcar restante, deitá-lo no recipiente de fermentação, colocar um selo de água ou uma luva médica com um orifício no gargalo. Encher a garrafa até 2/3 do seu volume, deixando espaço para a espuma e o dióxido de carbono.Transferir o recipiente para um local escuro e quente (18-28°C) e deixar durante várias semanas.

10. No final da fermentação (o selo de água não permite a formação de bolhas durante 1-2 dias, a luva está desinflada, o sedimento aparece no fundo e o vinho está mais claro), verta o vinho jovem de sorveira vermelha do sedimento através de um tubo fino para um recipiente limpo.

11. Prove, adicione açúcar para adoçar, se desejar, ou fixe com vodka (álcool) na quantidade de 3-15% do volume.

12. Feche a garrafa com uma tampa apertada (se tiver adicionado açúcar, coloque a garrafa sob um selo de água) e transfira-a para um local fresco com uma temperatura de 5-16°C durante 3-4 meses.

13. Depois disso, drenar novamente o vinho acabado do sedimento, engarrafar e fechar bem com rolhas. Guardar na cave ou no frigorífico.

Receita com sumo de maçã

Ingredientes

1. Cinza vermelha da montanha - 3 kg

2. Água - 5 litros

3. Sumo de maçã fresco - 3 litros

4. Açúcar - 2-3 kg

5. Uvas passas (esmagadas e não lavadas) - 50-100 g

Modo de preparação

1. Preparar a tramazeira como na receita anterior.

2. Numa caçarola esmaltada ou num balde de plástico, misturar a mistura de sorveira, a água morna (18-29°C), metade do açúcar e o sumo de maçã. Adicionar passas (uvas frescas) e misturar bem.

3. Transferir o recipiente para um local escuro com uma temperatura de 18-25°C durante 2-3 dias. Cobrir o pescoço com um pano ou uma gaze.

4. Se aparecer espuma, assobios e um cheiro caraterístico de fermentação, filtrar o mosto através de um pano de algodão.

5. Em seguida, verter o sumo para o recipiente de fermentação, adicionar a segunda porção de açúcar e colocar um selo de água ou uma luva médica perfurada. 25% do volume do recipiente deve ficar livre.

6. Transferir a garrafa para um local escuro com uma temperatura de 18-28°C.

7. Após 25-40 dias, o selo de água deixará de borbulhar (a luva cairá), o vinho ficará mais claro e aparecerá um sedimento no fundo.

8. Verter o vinho do sedimento para outro recipiente limpo, fechar bem o recipiente com uma rolha (substituir novamente o vedante de água) e colocá-lo numa sala escura com uma temperatura de 10-16°C durante 2-3 meses. Opcionalmente, adicionar açúcar ou fixar com vodka.

9. Verter o vinho de tramazeira em garrafas de armazenamento e fechar bem. A bebida pode ser conservada num local fresco e escuro durante vários anos.

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Atualizar: 02.08.2018

Categoria: Vinho e Vermute