Whisky Jack Daniels: história, como é fabricado, factos interessantes, tipos + como distinguir um falso
Jack Daniel's - é de facto um verdadeiro bourbon, mas o famoso fabricante de Lynchburg (Tennessee) insiste no whisky na sua classificação.
É o whiskey americano mais famoso e mais vendido no mundo.
Graças à água e aos processos tecnológicos únicos, o whisky desta marca é tão popular entre muitos apreciadores de álcool.
História do whisky Jack Daniels
1875: Herdou a propriedade do seu pai Jasper Newton "O Jack" Daniel fundou uma empresa de destilação legalmente registada com o seu sócio Dan Call, que, aliás, introduziu Daniels no negócio do luar quando era adolescente.
Pouco tempo depois, quando Dan Call deixou o negócio por razões religiosas, Daniel assumiu a totalidade da empresa.
1880: Jack Daniels é proprietário de 15 destilarias.
1897: As primeiras garrafas quadradas de Jack Daniel's são postas à venda.
1904: Jack Daniels ganhou popularidade depois de ter ganho uma medalha de ouro para o melhor whisky na Feira Mundial de St Louis.
1907: Devido a problemas de saúde, Jack Daniels passa a destilaria para os seus dois sobrinhos.
Motlow comprou rapidamente a quota de outro sobrinho e trabalhou para a empresa durante mais 40 anos.
1910: O Tennessee aprovou uma lei que proibia a venda de álcool em todo o estado, proibindo efetivamente a distribuição legal de Jack Daniels.
Devido à proibição no Tennessee, a empresa transferiu os seus processos de destilação para St Louis, Missouri, e Birmingham, Alabama. Nem uma única garrafa destes locais foi vendida devido a problemas de qualidade.
Passado algum tempo, as instalações do Alabama foram encerradas em conformidade com uma lei de proibição semelhante nesse estado e a filial de St. Louis sofreu o mesmo destino, mas devido à introdução de uma proibição nacional da venda de álcool em 1920.
1911: O fundador da marca, Jack Daniels, morreu de uma infeção no sangue.
A história que é frequentemente contada é a de que a infeção começou num dos dedos do pé, que Daniel feriu numa manhã de trabalho, enquanto dava pontapés no cofre com raiva quando não o conseguia abrir (dizia-se que ele tinha sempre dificuldade em lembrar-se da combinação)...
Mas o biógrafo contemporâneo de Daniel afirma que esta história não é verdadeira.
1938: Motlow tornou-se senador do estado do Tennessee e fez pressão para que a produção de whiskey Jack Daniels fosse retomada na sua cidade natal, Lynchburg.
1942 - 1946: A destilaria Jack Daniels cessa a sua atividade devido à Segunda Guerra Mundial.
1947: Motlow faleceu, deixando a empresa aos seus filhos no seu testamento: Robert, Ragor, Dan, Conner e Mary.
A empresa foi mais tarde incorporada como "Destilaria Jack Daniel, Lem Motlow, Prop., Inc.".
Este facto permitiu que a marca continuasse a incluir Lem Motlow, falecido em 1947, no seu marketing. Do mesmo modo, os anúncios continuam a utilizar a população de 361 habitantes de Lynchburg dos anos 60, embora a cidade tenha crescido consideravelmente desde então.
De acordo com o censo de 2010, a população oficial de Lynchburg é de mais de 6000 pessoas.
1956: A empresa foi vendida à Brown-Forman Corporation.
1972: A Destilaria Jack Daniel's é inscrita no Registo Nacional de Locais Históricos.
Até 1987: O Jack Daniel's Black Label era produzido a 45% ABV e o Green Label a 40%.
2006 - 2015: A empresa patrocina as equipas de Supercarros V8 Perkins Engineering e Kelly Racing.
Jack Daniels também patrocinou o carro 07 da Richard Childress Racing (simbolicamente em honra da bebida) "Old No. 7") na NASCAR Sprint Cup Series de 2005 a 2009.
2019 - hoje: A empresa expande a sua presença em mercados emergentes, encantando antigos e novos clientes com a sua qualidade e história impecáveis.
Como é feito o whisky Jack Daniels
A fonte da destilaria Jack Daniels fornece 3000 litros de água doce pura por minuto, que depois é filtrada através de calcário.
É importante que a água não contenha ferro, porque mesmo uma pequena quantidade de ferro confere ao whisky um sabor metálico desagradável.
Mas a água pura de nascente é apenas o início da produção de whisky, uma vez que também são necessários cereais para produzir álcool e a combinação de diferentes cereais afecta o sabor e o aroma do whisky.
Monumento ao fundador do whisky Jack Daniels à entrada da gruta com a nascente.
Como é que tudo funciona:
80% é milho - dá ao whiskey um sabor doce.
12% é malte de cevada - cria a tonalidade dourada da bebida.
O centeio também é necessário, pois tem um sabor forte e brilhante que acrescenta um ligeiro picante ao whisky.
O milho, o malte de cevada e o centeio são misturados com água de nascente e aquecidos. Após algumas horas, as enzimas decompõem o amido de milho e transformam-no em açúcar.
Depois, em fermentadores de 150000 litros, o líquido doce é misturado com os resíduos da fermentação anterior e deixado durante algum tempo.
Em breve, a levedura começa a absorver o açúcar, libertando álcool e dióxido de carbono.A destilaria Jack Daniels utiliza levedura que sobrou do início dos anos 30.
Uma vez que a levedura da fermentação anterior é constantemente utilizada, a receita mantém-se sempre a mesma. O único problema é que, com o tempo, a levedura muda e isso pode afetar o sabor. Para evitar que isso aconteça, há amostras de levedura congeladas a 125 graus negativos. As amostras são escondidas de olhares curiosos em locais secretos.
Após 6 dias, a maior parte do açúcar é convertida em álcool. Agora esta massa não é doce, mas azeda, assim se chama "mosto azedo" whisky. Parte do mosto permanecerá até à próxima fermentação e o bolo de cereais é utilizado para alimentar o gado.
O líquido que resta ainda não é whisky, chama-se mosto. Para transformar um mosto fraco num whisky forte, é necessário separar o álcool da água. Primeiro, o mosto é aquecido sem ferver, depois vai para o alambique, onde se transforma num líquido puro.
O resultado final tem 67% de álcool, chama-se whisky verde e tem um sabor horrível.
Em seguida, o whisky verde é filtrado, utilizando-se para o efeito carvão vegetal, mas não é qualquer carvão que serve para dar ao whisky um sabor único. Para este efeito, é utilizada madeira de ácer açucareiro, a partir da qual se faz xarope de ácer, a árvore é cortada no outono, quando o teor de seiva é mínimo, e os troncos são empilhados em pilhas de dois metros e deixados a secar durante um ano inteiro.
Para transformar a madeira em carvão, tem de ser incendiada; se for deitada com gasolina, é pouco provável que o whisky seja bebível depois, por isso é deitada com whisky em bruto, que arde rapidamente. No entanto, não deve arder durante muito tempo, caso contrário a madeira transformar-se-á em cinzas, pelo que, após algumas horas, os mineiros de carvão deitam água de nascente no fogo.
Quando o carvão arrefece, é recolhido e enviado para barris para filtragem, sendo o uísque verde deitado por cima e aguardado até se infiltrar no carvão, o que demora cerca de 10 dias.
Quando todo o whisky passa pelas brasas, adquire um sabor suave e fumado. Mas o uísque filtrado ainda é puro, e falta-lhe um sabor caraterístico, para o qual são necessários novos barris de carvalho americano. São cozidos a partir do interior para endurecer o açúcar da madeira, que depois reage com o álcool para dar ao whisky a sua cor e sabor.
Os trabalhadores enchem quase 500 barris por hora, cada um com cerca de 200 litros de uísque, depois selam-nos, carregam-nos em camiões e levam-nos para o armazém.
De acordo com a lei, qualquer uísque americano deve ser envelhecido durante, pelo menos, 2 anos, mas o uísque Jack Daniels é envelhecido durante, pelo menos, 4 anos.
Após o envelhecimento, a bebida não é engarrafada até receber a aprovação do mestre provador da destilaria: "Preciso de um whisky envelhecido com uma cor castanha ou âmbar, mais próxima do vermelho".
Factos interessantes sobre o whisky Jack Daniels
Grandes volumes
Em 2017, foram vendidas 12,5 milhões de garrafas de Black Label.
Estratégia de marketing
A marca registada do whisky diz "Est. & Reg. 1866", mas a atividade só foi oficialmente formalizada em 1875.
O velho não. 7
A marca de whisky "Velho Não. 7" A marca Jack Daniel's surgiu graças a uma das destilarias Jack Daniel's, à qual foi concedida uma licença estatal com este número.
A vida de solteiro do fundador
Jack Daniel's (o fundador da marca) nunca foi casado e não teve filhos. Tomou os sobrinhos a seu cargo - um dos quais era Lemuel "Lem" Motlow (1869-1947).
A proibição da venda de álcool não é uma proibição da produção
No condado de Moore, onde é produzido o uísque Jack Daniels, é proibido por lei vender qualquer tipo de álcool, mas a própria cidade de Lynchburg permite a venda de cerveja, vinho e bebidas espirituosas em todos os dias, exceto ao domingo.
Pode comprar bebidas espirituosas das 8:00 às 23:00, e cerveja e vinho das 6:00 à meia-noite.
Cada armazém de Jack Daniels tem pelo menos três níveis de barris
E o maior armazém tem 7 andares, pelo que cabem lá 20.000 barris de whisky, e este é apenas um dos 74 armazéns, o suficiente para uma vida inteira!
Tipos de whisky Jack Daniels
Old No. 7
Disponível em duas versões de quarenta graus (Black Label e a menos comum Green Label), é uma bebida comum com um sabor doce a caramelo e baunilha e um cheiro caraterístico a fumo.
Recomendado para utilização em misturas e cocktails (por exemplo, com sumo de maçã ou cola). Embora, se for um verdadeiro cowboy, não precisa de o diluir.
Tennessee Rye
70% centeio, 100% Jack. Uísque de centeio feito de acordo com uma receita moderna, tem um sabor suave e doce combinado com um rico bouquet que revela aromas de carvalho, baunilha picante, caramelo, café mocha, tabaco, bananas maduras e pão de gengibre.
Cavalheiro Jack
O representante de quarenta graus da marca. É submetido a uma dupla filtragem com carvão: antes de ser colocado nos barris e antes da mistura.
Como resultado, o sabor da bebida é mais equilibrado e o travo é mais suave.
Beber puro a uma temperatura de serviço de 18-21°C.
Barril único
Digestivo de malte simples duplamente filtrado com um período de maturação de 6 anos ou mais.
Este é um aristocrata âmbar escuro de 47 graus da casa Jack Daniels, cujo sabor e aroma se distinguem por uma personalidade pronunciada.
Juntamente com o conjunto clássico de fumo, baunilha e caramelo, há notas de íris, frutos maduros e especiarias exóticas.
Fogo do Tennessee
O licor de 35 graus do autor, baseado no OLD NO. 7. Desta vez, com a adição de essência de canela.
A bebida trabalha com contrastes. No início, dá a impressão de um idílio suave e doce de canela-baunilha-caramelo, depois o surpreende com uma onda de força ardente.
O produto foi lançado em 2015. Т.к., Na verdade, é um cocktail por si só, não precisa de ser diluído com nada. Embora muitos americanos não consigam resistir à tentação de beber um pouco de cola.
Mel do Tennessee
Uma bebida de sobremesa a 35 graus, que inclui um licor de mel especial e o clássico OLD NO. 7.
O resultado é uma mistura bastante forte com notas de mel no sabor e no aroma, bem como um travo bastante suave.
A bebida é recomendada para ser consumida pura em copos em forma de tulipa a uma temperatura de serviço de 18-21°C. É permitido um ligeiro resíduo orgânico na garrafa.
Além disso, são lançados periodicamente pequenos lotes de misturas coleccionáveis e semi-coleccionáveis para assinalar um evento significativo.
Como distinguir um Jack Daniels falso
O verdadeiro Jack Daniels não consegue:
O rótulo, que cobre três lados do recipiente, está bem aplicado, bem feito e sem erros gramaticais, o rótulo.
Uma rolha de plástico caraterística e um selo de imposto especial de consumo perfeito.
O álcool não se caracteriza por: presença do mais pequeno sedimento ou turvação, bem como descontos promocionais elevados (mais de 30%).
Recomenda-se agitar o conteúdo da garrafa. Como resultado, se estiver a lidar com uma bebida verdadeira, aparecerão bolhas de ar facilmente visíveis na superfície do líquido.
O Jack Daniels original é engarrafado em recipientes quadrados e robustos, com bordos lisos e sem mácula, inscrições legíveis gravadas nos ombros e um fundo perfeitamente quadrado com cantos bem definidos.
O gargalo do recipiente deve também ser facetado e ter um anel convexo na base (a propósito, o nível da bebida deve ser ligeiramente superior ao nível deste anel).
A rolha deve ser bem apertada com uma película de plástico perfurada que contém o nome do tipo de bebida na frente e a seguinte inscrição no verso "uísque do tennessee".
Atualizar: 12.06.2019
Categoria: Uísque e Bourbon