Vinho de passas de uva: 2 receitas caseiras

De facto, as passas são apenas uma outra forma de uvas, mas para fazer vinho, é necessário adotar uma abordagem responsável na escolha das matérias-primas. Não basta ir a qualquer supermercado e apanhar as primeiras passas que vir. Atualmente, a maioria dos fabricantes trata os frutos secos com dióxido de enxofre, o que simplesmente não dá qualquer hipótese de sobrevivência a quaisquer microrganismos, incluindo a levedura selvagem, que é necessária para a fermentação do mosto.

Onde obter passas de uva de qualidade com levedura selvagem

1. Cozinhe você mesmo as passas de uva. Para tal, é necessária a casta correcta e um local seco (por exemplo, um sótão).

2. Compre passas de uva apenas a vendedores de confiança no mercado ou em pequenas lojas de frutos secos.

3. Método de tentativa e erro. Compre vários tipos de passas de uva em qualquer supermercado e faça uma entrada com cada variedade (receita abaixo). E para continuar a cozinhar, utilize apenas o produto que deu os melhores resultados.

Para fazer vinho, é necessário um fermento de passas

Ingredientes

1. Uvas passas não lavadas - 100 g de cada tipo que encontrar

2. Água morna crua (máximo 30 graus)

3. Açúcar granulado - 1,5 colheres de sopa. litro por 100 g de passas de uva

Instruções de cozedura passo a passo

1. Colocar 100 g de passas de uva e açúcar granulado nos frascos de litro e enchê-los com água até ao topo.

2. Cobrir o gargalo com gaze e deixá-lo num local quente durante três dias.

3. Após 3 dias, a qualidade de cada tipo de uva passa já será visível. Durante este tempo, todas as bagas devem aparecer e os primeiros sinais de fermentação devem surgir (cheiro azedo, assobio e espuma).

4. Nesta fase, o número de frascos de fermento pode ser reduzido (o fermento com passas de baixa qualidade é eliminado). Colocar uma luva de borracha nos restantes frascos e deixar durante mais 1 dia no mesmo local.

5. O fermento de passas está pronto. Pode guardá-lo no frigorífico, mas não mais de 1-1,5 meses.

Antes de utilizar o fermento, retire-o do frigorífico, adicione 0,5 colher de sopa de açúcar e deixe-o quente durante vários dias. Logo que a levedura esteja novamente "fermentação" pode continuar a fazer qualquer vinho (não apenas passas).

Vinho de passas seco

Ingredientes

1. Passas de uva - 1 kg

2. Fermento para massa fermentada de passas - 500 ml

3. Água - 5 litros

O método de preparação

1. Depois de eliminar os pequenos detritos, deitar dois litros de água à temperatura ambiente sobre as passas e deixar repousar durante 2-3 horas.

2. Quando as passas estiverem inchadas, triturá-las com um liquidificador ou moedor de carne e colocá-las num recipiente de vidro de tamanho adequado.

3. Deitar o fermento e a restante água + 2 litros em que as passas incharam.

4. Em seguida, cobrir o gargalo do recipiente com gaze e deixá-lo num local quente durante vários dias. Não se esqueça de bater periodicamente a cabeça do mosto.

5. Assim que a fermentação ativa começar, colocar um selo de água e deixar num local escuro e quente durante um período de 3 semanas a 2 meses.

6. Após a conclusão da fermentação, o líquido deve ser drenado do sedimento e vertido para outro recipiente de vidro (encher 90%).

7. Passagem à fase de fermentação silenciosa. Voltar a colocar o selo de água e enviar o recipiente para uma sala escura e fresca durante 2-3 meses.

Importante! Logo que um precipitado de levedura suficientemente denso caia no fundo do recipiente, a bebida deve ser decantada, caso contrário o vinho acabado será amargo.

1. Após o fim da fase de fermentação silenciosa, é necessário engarrafar a bebida. Se quiser obter um vinho semi-doce ou de sobremesa, então é altura de adicionar glucose ou açúcar granulado a gosto.

2. Agora enviamos as garrafas com a bebida durante 5-6 meses para envelhecimento. Guardar a bebida na posição horizontal.

Vinho de passas com arroz

Ingredientes

1. Passas de uva - 500 ml

2. Fermento de massa fermentada de passas - 500 ml

3. Arroz não vaporizado - 1 kg

4. Açúcar - 1,5 kg para vinho seco (2 kg para vinho de sobremesa)

5. Água - 4 litros

6. Ácido cítrico - 0,5 h. л

O modo de preparação

1. Cozinhe o xarope de açúcar básico a partir de açúcar granulado e 1,5 litros de água com ácido cítrico e arrefeça-o a 40 graus.

2. Deitar o arroz num frasco de vidro, deitar xarope de açúcar por cima e embrulhá-lo num cobertor quente. Deixar num local quente durante um dia para inchar.

3. Após um dia, despeje o conteúdo do frasco em um recipiente de tamanho adequado, despeje a água restante, o iniciador e despeje as passas. Cobrir o pescoço com gaze e deixar atuar durante 3-4 dias. Não se esqueça de bater a tampa espumosa.

4. Assim que a fermentação ativa começar, instale um selo de água e deixe-o durante 1-1,5 meses.

5. No final da fermentação, verter cuidadosamente o mosto através de um tubo e espremer a polpa através de um pano de algodão.

6. Verter o líquido num recipiente limpo até 4/5 do volume e substituir o selo de água. Transferir o recipiente para um local fresco durante 1-1,5 meses.

7. O vinho está pronto quando estiver completamente límpido. Mas no processo de fermentação silenciosa, é necessário remover a bebida do sedimento de levedura.

8. Após o tempo especificado, o vinho jovem de uvas passas está pronto para ser engarrafado.

9. Antes da degustação, precisa de ser infundido durante cerca de 2-3 meses.

Atualizar: 31.12.2017

Categoria: Vinho e Vermute