Vinho e licor de bagas de dogwood: 2 receitas caseiras

O vinho de dogwood tem uma acidez peculiar, que muitos enólogos novatos tentam eliminar adicionando açúcar em diferentes fases. Vzboltai não recomenda fazer isso, porque, em primeiro lugar, você pelo menos priva a bebida de sua alma e, em segundo lugar, corre o risco de obter álcool absolutamente frívolo na saída, onde a doçura interrompe absolutamente todo o sabor da bebida.

Para o licor de dogwood, é importante manter um equilíbrio entre a doçura e a acidez.

Descubra a receita licores de dogwood.

Receita de vinho dogwood

Ingredientes

1. Bagas de Dogwood - 2 kg

2. Água - 2,5 litros

3. Açúcar - 600 gramas

4. Levedura - 1 colher de chá

Método de preparação

1. Lavar bem os bagos, esmagar cada um com uma colher ou um rolo da massa.

2. Ferva o xarope de açúcar a partir de 1,5 litros de água e 250 gramas de açúcar.

3. Verter o xarope quente sobre as bagas de dogwood num recipiente de gargalo largo. Após 10-15 minutos, adicionar 1 litro de água fria de nascente. Agitar. Esperar que o mosto arrefeça até à temperatura ambiente.

4. Adicione a levedura, misture e transfira o recipiente para um local escuro com uma temperatura de 18-25°C. Cobrir com um pano de algodão.

5. Após 2-3 dias, devem aparecer sinais de fermentação: espuma, ligeiro cheiro a azedo, assobio. É altura de coar os bagos através de um pano de algodão, já não são necessários.

6. Adicione 150 gramas de açúcar ao sumo fermentado, mexa e deite o mosto no recipiente de fermentação. Deixar pelo menos 25% do volume livre.

7. Colocar um selo de água ou uma luva médica perfurada no gargalo. Em seguida, transfira o recipiente para uma sala escura (ou coberta) com uma temperatura de 18-26°C.

8. Após 4-5 dias, adicionar açúcar (100 gramas). Para isso, drenar 200-300 ml de sumo fermentado, colocar açúcar. Verter novamente o xarope resultante. Após 3-4 dias, repetir o procedimento, adicionando os últimos 100 gramas de açúcar.

9. Dependendo da temperatura e da levedura, a fermentação dura 25-60 dias, depois o hidrossoro deixa de emitir gás (a luva esvazia-se), aparecem sedimentos no fundo e o mosto torna-se mais claro.

10. Agora você precisa drenar cuidadosamente o sedimento do vinho jovem.

11. Se a fermentação não parar após 55 dias a partir do início da preparação, para evitar que o vinho se torne amargo, deve ser drenado das borras e posto a fermentar sob um hidrossel à mesma temperatura.

12. É altura de provar o vinho fermentado, adicionar açúcar a gosto ou fixá-lo com vodka (álcool) na quantidade de 2-15% do volume.

13. Uma vez por mês, retirar o vinho do sedimento, vertendo-o através de um tubo para outro recipiente. A cozedura está completa quando o sedimento já não aparece.

14. Verter o vinho de corniso envelhecido em garrafas e selar hermeticamente. Conservar no frigorífico ou na cave durante 3 a 4 anos.

Receita de licor de Dogwood

Ingredientes

1. Álcool - 1 litro

2. Água - 500 ml

3. Bagas de corniso - 1 kg

4. Açúcar - 600 g

Modo de preparação

1. Coloque as bagas lavadas e secas num frasco grande, verta álcool sobre elas e deixe-as tapadas num local escuro e quente durante 15 dias.

2. Coar a tintura, esmagar o dogwood até formar uma papa, filtrar o sumo e misturar com a tintura.

3. Preparar o xarope de açúcar, arrefecer, misturar com a tintura e deitar em garrafas secas.

4. Selar e guardar num local escuro. O licor pode ser bebido após 15 dias, mas é melhor deixá-lo repousar durante pelo menos um mês.

Deve ter-se em conta que não existe uma receita normalizada para o vinho de dogwood, pelo que, depois de ter cozinhado uma vez de acordo com a "cinzeladas" receita, deve obter as suas proporções ideais, que, a propósito, pode partilhar connosco escrevendo-nos por correio.

Atualizar: 20.07.2018

Categoria: Vinho e Vermute