Vinho, licor, licor e tintura de bérberis: 5 receitas em casa

Bérberis - arbusto da família da bérberis que cresce nas regiões do sul e na zona média do nosso país. Os frutos desta planta são bons para a saúde, pois têm efeitos anti-inflamatórios, bactericidas e melhoram a imunidade.

Vzboltai sugere que ponha as palavras em ação, escolha uma das receitas abaixo e "para utilizar" bagas em excesso.

Vinho de bérberis

Ingredientes

1. Bagas de bérberis - 3 kg

2. Água - 12 litros

3. Açúcar - 2 kg

4. Levedura de vinho - 1 saqueta

O método de preparação

1. Passar as bagas de bérberis por um moedor de carne ou esmagá-las de outra forma.

2. Transferir a massa resultante para um recipiente não metálico de gargalo largo (caçarola esmaltada, balde de plástico, etc.).д.).

3. Juntar 1 kg de açúcar, água e levedura de vinho segundo as proporções indicadas na saqueta. Agitar o vinho.

4. Cobrir o recipiente com um pano de algodão e transferir para um local escuro à temperatura ambiente. Deixar em repouso durante 2-3 dias. Agitar a cada 12 horas.

5. Após algum tempo, devem aparecer sinais de fermentação na superfície do mosto: espuma, assobios, um ligeiro cheiro a azedo.

6. Coar o mosto através de um pano de algodão, espremer bem a polpa. A massa de bagas espremidas já não é necessária.

7. Verter o sumo para o recipiente de fermentação (não encher mais de 75% do volume), adicionar 0,5 kg de açúcar, misturar.

8. Colocar um selo de água ou uma luva médica com um orifício perfurado no gargalo do recipiente. Verificar a estanquicidade da estrutura.

9. Colocar o mosto para fermentar num local escuro (pode cobrir o recipiente) com uma temperatura de 18-26°C.

10. Após 5 dias, juntar o açúcar restante (0,5 kg). Para o efeito, verter 0,5 litros de mosto através de uma palhinha, dissolver o açúcar no mesmo, verter o xarope resultante. Reinstalar o selo de água.

11. Dependendo da temperatura e da qualidade da levedura, a fermentação dura 30-55 dias. Em seguida, o selo de água deixa de emitir gás (a luva esvazia-se), aparece uma camada de sedimentos no fundo e o vinho torna-se mais claro.

12. Se a fermentação não tiver terminado após 55 dias, o vinho deve ser drenado do sedimento e colocado de novo sob o selo de água, caso contrário pode aparecer amargor.

13. No final da fermentação, verter o vinho jovem de bérberis através de um tubo para outro recipiente sem tocar no sedimento do fundo.

14. Provar, adicionar açúcar a gosto, se desejado (não mais de 150 gramas por litro). Se a concentração for demasiado baixa, pode adicionar vodka (40% de álcool) até 10-15% do volume. A fixação promove a conservação.

15. Fechar bem o recipiente (de preferência cheio de vinho até ao topo). Se tiver sido adicionado açúcar na fase anterior, pode mantê-lo sob um selo de água ou uma luva durante mais 10-12 dias e depois fechá-lo.

16. Transferir o vinho para o frigorífico ou para a adega para envelhecimento (quarto escuro com uma temperatura de 8-16°C). Deixar amadurecer durante 4-6 meses.

17. À medida que o sedimento aparece, verta o vinho através de um tubo para outro recipiente.

18. Verter o vinho envelhecido de bérberis em garrafas (outros recipientes) para armazenamento, vedar com rolhas. Prazo de validade no frigorífico ou na cave - 3-4 anos. Força (sem adição de álcool) - 8-12%.

Licor de bérberis clássico

Ingredientes

1. Vodka ou álcool diluído a 40-45% - 1 litro

2. Água - 250 ml

3. Bérberis - 500 g

4. Açúcar - 200 g

5. Canela - 1 peça

6. Casca de limão cortada às rodelas - 1 colher de sopa

7. Cravinho - 3 grãos

Modo de preparação

1. Triturar bagas limpas e secas, misturar com especiarias e colocar a mistura num frasco.

2. Verter o álcool, fechar bem o frasco, deixar durante 15 dias.

3. Preparação xarope de açúcar, arrefecer e coar.

4. Coar a tintura, misturar com xarope de açúcar e filtrar. Verter em garrafas de armazenamento preparadas, manter num local escuro.

Licor de bérberis

Se não gostar do aroma da canela ou do cravinho, pode omitir estas especiarias. A quantidade de açúcar depende das preferências individuais de gosto.

Ingredientes

1. Bagas de bérberis - 200 g frescas (congeladas) ou 100 g secas (secas)

2. Vodka (álcool 40-45%, aguardente, conhaque) - 500 ml

3. Laranja média - 1 peça

4. Canela - meio pau

5. Cravinho - 2-3 botões

6. Açúcar - 100-200 g

7. Água - 50-100 ml

Modo de preparação

1. Colocar as bagas numa garrafa de vidro. Verter sobre a base alcoólica. Selar hermeticamente.

2. Conservar num local escuro à temperatura ambiente durante 15 dias. Agitar uma vez em cada 2-3 dias.

3. Ao fim de 15 dias, juntar o cravinho, a canela e a raspa de uma laranja.

4. Fechar bem o recipiente. Insistir durante mais 15 dias, agitando uma vez de 3 em 3 dias.

5. Filtrar a infusão de bérberis picante acabada de qualquer forma. Deite fora a canela e os cravos-da-índia, esprema bem os bagos, pois já não serão necessários.

6. Preparação xarope de açúcar e misturar com a infusão de frutos silvestres. Verter o licor acabado em garrafas de armazenamento, selar hermeticamente.

7. Antes de utilizar, deixar durante 2-3 dias numa sala escura e fresca (cave, adega, frigorífico) para estabilizar o sabor.

Tintura de bérberis com mel

Ingredientes

1. Bagas de bérberis - 1 kg

2. Álcool - 850 ml

3. Água - 400 ml

4. Mel de tília - 0,4 kg

5. Açúcar - 100 g

6. Baunilha - ½ vagem de baunilha (4 g de açúcar de baunilha)

7. Canela - paus de 2-2,5 cm

O modo de preparação

1. Se a bérberis tiver sido colhida antes da geada, mantenha-a no congelador durante vários dias. Em seguida, separar e enxaguar bem, colocar num frasco de dois litros. Adicionar os restantes ingredientes e deixar num local fresco e escuro durante 2 meses.

2. Após a maceração, escorrer a infusão e deitar 100 g de açúcar sobre os bagos.

3. Esperar 3-5 dias e escorrer o xarope resultante.

4. Combinar a infusão e o xarope, filtrar através de qualquer filtro.

5. Verter a tintura em garrafas e enviar para envelhecimento durante pelo menos 4-6 meses. Não é necessário fazer xarope - assim obterá mais "áspero" bebida para homem.

Tintura de bérberis com rum

Ingredientes

1. Bérberis - 500 g

2. Vodka ou aguardente 40-45% - 1 litro

3. Rum ligeiro - 50 ml

4. Água - 250 ml

5. Açúcar - 200 g

6. Limão - ½ peça

7. Canela - paus de 2 cm

O método de preparação

1. Separar as bagas de bérberis congeladas e enxaguar bem.

2. Colocar as bagas num frasco de dois litros, juntar a raspa de meio limão, um pedaço de canela em pau, deitar vodka e rum por cima.

3. Fechar bem o frasco e deixar em infusão num local fresco e escuro durante 2-3 semanas.

4. Em seguida, a infusão deve ser drenada através de várias camadas de gaze e as bagas devem ser bem espremidas.

5. Para cozinhar xarope de açúcar e adicionar à infusão. Filtre a bebida resultante e engarrafe-a.

6. Deixar a tintura durante pelo menos 4 meses.

Atualizar: 12.08.2018

Categoria: Licores e Tinturas