Root beer (cerveja de raiz): o que é + três receitas caseiras

Uma bebida invulgar A cerveja de raiz, também chamada cerveja de raiz ou salsaparrilha, é de origem norte-americana. Em casa, o produto é feito a partir da casca da árvore de sassafrás (menos frequentemente de acácia ou gaultéria) em duas versões: não alcoólica e alcoólica.

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1. A versão sem álcool é feita a partir de xaropes e concentrados com água com gás.

2. A versão alcoólica é produzida através da fermentação de uma mistura de extrato de madeira, levedura e açúcar. O teor alcoólico da versão alcoólica é de apenas 0,5%. Na sua forma clássica, a bebida tem uma tonalidade avermelhada e uma espuma espessa.

Em diferentes regiões dos Estados Unidos, são adicionados ao produto casca de cereja, baunilha, extrato de mandioca, raiz de alcaçuz, noz-moscada, raiz de smilax, dente-de-leão, alcaçuz, anis, lúpulo, cravinho, erva-cidreira, folhas de murta e azeda, canela e outros ingredientes.

Em casa, o concentrado de cerveja de raiz é normalmente utilizado para fazer cerveja de raiz, menos frequentemente - raízes e ervas naturais.

Além do método tradicional, há um grande número de receitas originais para a bebida, compiladas por gourmets amadores. Beber a bebida fresca, com gelado ou como parte de cocktails.

A receita clássica de cerveja de raiz

Todas as raízes (secas), com exceção do alcaçuz, são medidas em pedaços. Opcionalmente, pode adicionar cones de lúpulo, hortelã, bagas de zimbro, casca de cereja, raspas de limão, raiz de dente-de-leão, várias especiarias.

Pode utilizar kefir ou massa fermentada de gengibre em vez de levedura.

Para obter um produto concentrado com um prazo de validade longo, é necessário reduzir para metade a quantidade de água e triplicar a quantidade de açúcar. Este xarope é diluído com água com gás (1 colher de sopa) antes de ser utilizado. л. por ½ litro).

Ingredientes

1. Raiz de sassafrás - 30 g

2. Raiz de Smilax - 2 colheres de sopa

3. Raiz de bardana - 1 colher de sopa

4. Raiz de alcaçuz - 12 cm

5. Canela - 1 pau

6. Baunilha - 1 vagem

7. Anis estrelado - 3 pedaços.

8. Casca de laranja - 2 tiras compridas

9. Açúcar mascavado - 0,4 kg

10. Melaço de cana - 1 colher de sopa

11. Água - 3 litros

12. Levedura de cerveja - 1/8 colher de chá

O método de preparação

1. Cortar a baunilha em duas partes, cortar a raiz de alcaçuz e o anis estrelado, colocar numa panela pequena.

2. Juntar o resto das raízes e a canela à mistura, deitar 2 litros de água, ferver, cozer em lume brando durante ¼ hora sem tampa.

3. Deite o açúcar no caldo, adicione o melaço e as raspas, misture bem, deixe ferver durante mais 10 minutos, mexendo o processo.

4. Retire o xarope resultante do lume e deixe-o em infusão durante meia hora.

5. Passar a infusão por um coador ou filtro de pano, verter para um recipiente de vidro e adicionar a água restante.

6. Dissolver a levedura em 3 colheres de sopa de água morna, deixar repousar durante cerca de 10-15 minutos.

7. Adicionar o fermento ao xarope que arrefeceu até ficar morno (não superior a 25 °C).

8. Verter a bebida na garrafa sem a encher até ao topo (3-4 cm devem ficar livres), fechar bem e deixar na sala durante 2-4 dias.

9. Coloque os recipientes no frigorífico, deixe-os repousar durante 2 dias e prove.

É melhor deitar a bebida acabada em recipientes de plástico esterilizados, uma vez que os recipientes de vidro podem rebentar devido ao excesso de dióxido de carbono. Conservar a cerveja de raiz no frigorífico durante, no máximo, 1 mês.

Receita de cerveja de raiz a partir de concentrado

Recomenda-se a esterilização de todos os utensílios utilizados no processo de cozedura. A quantidade de açúcar pode ser aumentada a gosto. É melhor adicionar água filtrada ou comprada.

Ingredientes

1. Açúcar normal/cana - 1 chávena

2. Extrato de cerveja de raiz - 1 colher de sopa

3. Levedura de padeiro em pó - ¼ de colher de chá

4. Água - 1,8-2 litros

Modo de preparação

1. Deite o açúcar e a levedura numa garrafa de plástico de 2 litros através de um funil, agite bem o recipiente.

2. Substituir o funil por um limpo e adicionar cuidadosamente o extrato.

3. Encher a garrafa até meio com água, agitar o conteúdo até estar completamente dissolvido.

4. Deitar a segunda parte da água, deixando cerca de 3 cm do gargalo por encher, fechar e agitar bem o recipiente.

5. Manter a garrafa em condições ambiente até aparecer pressão do interior (3-4 dias).

6. Colocar a bebida num local fresco (não superior a 18 °C). Coe antes de servir.

Sugestão "Aguardente de cerveja de raiz"

As raízes e a casca de bétula devem ser secas e cortadas. A bebida pode ser guardada no frigorífico até 1 ano, em condições ambiente - até seis meses. O sabor e a consistência do produto serão semelhantes aos de um licor.

Ingredientes

1. Raiz de sassafrás - 1 colher de chá

2. Raiz de Smilax - 1 colher de chá

3. Casca de bétula - 1 colher de chá

4. Anis estrelado - 1 pedaço.

5. Raiz de gengibre - 1 colher de chá

6. Hortelã chocolate/hortelã comum - 1 raminho

7. Raspa de limão - 1 unidade.

8. Água - 400 ml

9. Açúcar mascavado - 2 colheres de sopa

10. Açúcar branco - 60 g

11. Melaço de junco - 1 colher de sopa

12. Baunilha - uma pitada

13. Vodka - 400 ml

O método de preparação

1. Combine as matérias-primas vegetais secas, a hortelã e as especiarias numa panela pequena, cubra com água e deixe ferver.

2. Ferver a mistura em lume brando durante cerca de 10 minutos.

3. Cobrir a panela com uma tampa, deixar durante 2 horas para aromatizar.

4. Coe a infusão através de uma gaze, despeje em uma panela e ferva novamente.

5. Juntar o melaço e os dois tipos de açúcar ao caldo, misturar bem.

6. Adicione a baunilha, deixe o líquido arrefecer e verta para um recipiente limpo.

7. Adicione vodka à bebida, feche bem o frasco, agite-o e deixe-o repousar durante 1-2 semanas.

Atualizar: 31.12.2018

Categoria: Cerveja, Cidra, Ale