Vermute branco e vermelho: 4 receitas caseiras

O vermute é uma bebida misturada com ervas, de intensidade média, com um sabor amargo específico de absinto. O sabor da bebida é suave, ligeiramente oleoso. Menos comum é a versão seca e amarga.

O vermute é essencialmente um vinho doce de sobremesa, pelo que os materiais vínicos para a sua preparação são processados da mesma forma que as bebidas de uva fortificadas.

Dicas antes de começar

1. A tintura perfumada de materiais vegetais é preparada separadamente.

2. Misturar os ingredientes na fase de remoção do mosto da levedura.

3. Para simplificar a tarefa, pode tomar 1 litro de vinho pronto a usar, aumentar a sua força com álcool, adoçar a bebida com mel ou açúcar e depois adicionar a infusão de ervas.

4. Para aromatizar, são utilizados ingredientes completamente diferentes: folhas, rebentos, raízes, cascas, sementes, por vezes cogumelos ou bagas. A lista deve incluir o absinto (estragão).

Receita de vermute vermelho

O extrato é adicionado ao vinho na quantidade de 60-120 ml por 1 litro de bebida. A base pode ser uva fortificada ou qualquer vinho de bagas: arando, sorveira, mirtilo. O açúcar pode ser substituído por mel, se desejado.

Ingredientes para a tintura

1. Álcool/vodka - ¼ litro

2. Canela - 3 g

3. Absinto - 4 g

4. Yarrow - 5 g

5. Hortelã - 3 g

6. Açafrão - 2 g

7. Noz-moscada - 1-2 g

8. Cardamomo - 2-3 g

Ingredientes para a base

1. Vinho - 2 litros

2. Açúcar - 200 g

Modo de preparação

1. Moer as ervas, colocá-las juntamente com as especiarias num recipiente com vodka.

2. Deixar o líquido saturar durante 7-8 dias, agitando o conteúdo diariamente.

3. Coar o extrato acabado através de vários filtros.

4. Adoçar o vinho, adicionar a tintura, misturar bem.

5. Deixar o vermute durante pelo menos meio mês para formar um bouquet e um sabor.

Receita de vermute branco

Para criar uma bebida mais suave sem um amargor forte, faça uma tintura de acordo com esta receita. Como base para o vermute, pegue numa garrafa de vinho doce branco (adequado "Tamyanka"). A essência é administrada em 8-11 ml, ajustando a quantidade se necessário.

Ingredientes

1. Álcool a 95% - 90 ml

2. Água - 30 ml

3. Absinto -2,2 g

4. Bagas de zimbro - 2-3 peças

5. Camomila - 1 g

6. Bagas de sabugueiro - 0,7 g

7. Canela - 0,8 g

8. Cardamomo - 0,7 g

9. Noz-moscada - 0,6 g

10. Hortelã - 1 g

11. Yarrow - 1,7 g

12. Vanilina - ½ g

Ingredientes para a base

1. Álcool a 95% - 50 ml

2. Açúcar - 70 g

3. Água - 50 ml

O método de preparação

1. Pique as bagas e as especiarias, misture com as ervas, deite álcool e água.

2. Manter o líquido no escuro e fresco durante meio mês, mexendo regularmente.

3. Coar a infusão através de um pano de gaze de várias camadas, espremer, passar por um filtro de algodão.

4. Deixar o líquido amadurecer durante mais 2 dias.

5. Adicionar álcool ao vinho.

6. Preparar um xarope doce espesso de água e açúcar, deitar no álcool.

7. Aromatizar a bebida com uma infusão perfumada.

8. Deixar o vermute ganhar sabor durante 1-2 meses.

Vermute de maçã caseiro

Para 0,8 litros de vinho de maçã, são necessários cerca de 60 ml de tintura.

Ingredientes para a tintura

1. Rowan - 1 mão-cheia

2. Absinto - 1 colher de chá

3. Yarrow - 1 colher de chá

4. Canela - ¼ de colher de chá

5. Cardamomo - ¼ colher de chá

6. Tomilho fresco - 4-5 folhas

7. Noz-moscada - ½ g

8. Açafrão - 1 g

9. Vodka - ½ l

Ingredientes para a base

1. Vinho de maçã - 1 garrafa

2. Mel - 0,1 kg

O método de preparação

1. Moer ervas, adicionar à vodka, adicionar especiarias à mistura.

2. Deixar a massa em infusão durante cerca de 1 semana, não esquecendo de mexer diariamente.

3. Passar a infusão por um filtro.

4. Adicionar a mistura aromática ao vinho, adoçar a bebida com mel.

5. Deixar o vermute repousar durante pelo menos 1 mês, e de preferência 4-5.

Vermute "Multicomponente"

Esta quantidade de ingredientes faz um litro inteiro de tintura aromática, que é adicionada ao vinho branco ou tinto seco (1 litro) em incrementos de 5-10 ml.

Ingredientes para a tintura

1. Absinto - 32 g

2. Estragão - 1 g

3. Flor de sabugueiro - 6 g

4. Tomilho - 10 g

5. Coentros (sementes) - 2-3 g

6. Raspa de limão - 2-3 g

7. Hortelã - 6 g

8. Noz-moscada moída - 6 g

9. Elecampane - 2 g

10. Funcho - 2 g

11. Alecrim - 6 g

12. Yarrow - 6 g

13. Erva de S. João - 6 g

14. Manjerona - 6 g

15. Canela - 6 g

16. Raspa de laranja - 2-3 g

17. Gengibre moído - 2 g

18. Cardamomo - 4 g

19. Rosa Mosqueta - 6 g

20. Camomila - 2 g

21. Cravinho - 2 g

22. Baunilha - 5-6 g

23. Âmbar - 3 g

24. Álcool 75% - 0,9 litros

Ingredientes para a base

1. Vinho escuro/claro - 1 litro

2. Álcool - 60-70 ml

3. Açúcar - 100-120 g

4. Água - 50-60 ml

O método de preparação

1. Colocar todos os ingredientes sólidos num frasco, mergulhar em álcool.

2. Manter o álcool durante 3 semanas no escuro e fresco, agitando ocasionalmente.

3. Filtrar a infusão através de um retalho de gaze de várias camadas.

4. Para aumentar a intensidade do vinho com álcool.

5. Preparar um xarope doce a partir de água e açúcar, adoçar a bebida.

6. Aromatizar o vinho com um líquido perfumado.

7. Manter o vermute acabado fresco durante 1-2 meses e provar.

Atualizar: 27.11.2018

Categoria: Vinho e Vermute