Vinhos espumantes: 5 receitas caseiras

O melhor champanhe caseiro é feito a partir de frutos de uva vermelha; o branco é ligeiramente pior em termos de qualidade. Fazer você mesmo vinhos espumantes é mais difícil do que os normais, mas se escolher uma boa receita, a bebida revelar-se-á brilhante e original.

Conselhos antes de começar

1. As bagas devem ser cuidadosamente seleccionadas, utilizar apenas as que estão bem maduras, depois mantê-las numa cuba durante dois dias e só depois colocá-las sob uma prensa, depois de as esmagar um pouco.

2. O sumo utilizado para fazer a bebida varia consoante o momento da prensagem. Após cada fase de prensagem, as uvas são viradas.

3. O primeiro líquido que se destaca chama-se "pingar" sumo: é o mais valioso.

4. Em seguida, espreme-se a porção seguinte: o vinho que daí resulta é também excelente e chama-se "Retrocesso".

5. O terceiro lote de sumo é chamado "trilhar" e é considerado mais forte.

6. Pode pressionar as matérias-primas até o líquido ser libertado, mas o sabor e a riqueza diminuirão gradualmente.

Receita de champanhe branco ou cinzento

Ingredientes

1. Uvas maduras - qualquer quantidade

2. Vinho envelhecido (a partir de 2 anos) - para completar

O método de preparação

1. Esmagar os bagos com uma prensa, escorrer o sumo e deixar em fermentação primária durante 1,5-2 semanas.

2. Após o fim dos processos de fermentação, selar o recipiente, tendo em atenção a presença de pequenas aberturas, e aguardar a maturação.

3. Durante a infusão, adicionar constantemente o vinho acabado: nos primeiros 30 dias - semanalmente, depois - de 2 em 2 semanas.

Vinho espumante "Kvass de limão"

Em caso de falta de doçura, pode adicionar-se açúcar à bebida acabada.

Ingredientes

1. Limão - 7-8 peças.

2. Passas de uva - 400 g

3. Mel - 400 g

4. Água - 20 litros

5. Levedura - uma pitada

6. Farinha - para a massa

O método de preparação

1. Cortar os limões em fatias finas, descascar a pele e o miolo branco e retirar as sementes.

2. Juntar o mel e as passas à polpa de fruta, mexer até o mel se dissolver no sumo.

3. Verter água sobre a massa, adicionar a raspa, deixar ferver.

4. Fazer uma massa líquida com farinha, diluir nela a levedura, esperar que suba e transferi-la para um recipiente preparado para a fermentação (de preferência de madeira).

5. Deitar gradualmente o xarope de limão arrefecido na massa, mexendo continuamente.

6. Deixar o conteúdo a fermentar, esperar que os componentes sólidos subam até ao topo e depois retirá-los da bebida.

7. Deite o líquido em pequenos recipientes, adicionando 2 passas e uma fatia de raspa a cada um.

8. Selar bem as garrafas, colocá-las num local frio durante, pelo menos, 3 semanas.

Receita simples: champanhe "Exclusivo"

Esta bebida não pode ser considerada espumante, mas algumas pessoas podem gostar dela.

Ingredientes

1. Vinho Vintage - ¾ litro

2. Soda - 2 g

3. Ácido cítrico - 1,5 g

4. Açúcar - 25 g

O modo de preparação

1. Misturar todos os ingredientes sólidos.

2. Deitar a mistura numa garrafa de vinho.

3. Selar, agitar, esperar 10 minutos e provar.

Receita: champanhe "Clássico"

A base pode ser vinho caseiro feito de qualquer fruta (uvas, maçãs, cerejas, sorveira) ou comprado em loja. Este é um método de produção bastante complicado, mas é o que mais se aproxima da tecnologia padrão do champanhe.

Ingredientes

1. Vinho - 0,75 - 1 litro

2. Passas de uva - 3-5 peças

3. Açúcar - 1 colher de sopa

O modo de preparação

1. Verter o vinho acabado num recipiente de vidro escuro, de preferência uma garrafa de champanhe, enchendo-a até ao gargalo.

2. Adicionar açúcar e algumas passas à bebida, fechar bem, envolver com arame (deitar cera derretida).

3. Durante 2-3 meses, fixar a garrafa numa posição horizontal numa sala com uma temperatura de cerca de 20 °C.

4. 2 semanas antes do prazo de validade, colocar os recipientes de cabeça para baixo e rodar diariamente em círculo.

5. Retirar cuidadosamente a rolha, escorrer algum do produto com o sedimento, adicionar vinho fresco ao recipiente e voltar a fechar.

6. Enviar o recipiente para um local fresco (adega) durante 3 meses ou mais para provar.

Receita: vinho espumante "Groselha"

As folhas utilizadas como matéria-prima podem ser frescas ou secas, mas sempre jovens. A levedura de uva também é adequada.

Ingredientes

1. Folhas de groselha preta - 100 g

2. Água fervida - 15 litros

3. Limão - 3 peças

4. Açúcar - 1 kg

5. Levedura - 3 colheres de sopa

O modo de preparação

1. Colocar as folhas numa garrafa de vidro grande, cobrir com água.

2. Descascar os limões, retirar a casca e as sementes, cortar a polpa e deitá-la numa taça.

3. Adicionar açúcar ao conteúdo, colocar ao sol ou num local quente.

4. Esperar 3-4 dias, agitando regularmente.

5. Deitar a levedura, deixar fermentar durante 3 horas, colocar no frio e manter durante cerca de 1 semana.

6. Coar cuidadosamente através de um pedaço de pano e distribuir em garrafas. Guardar na cave, no frigorífico.

Atualizar: 18.11.2018

Categoria: Vinho e Vermute