Como é feito o champanhe em França, Itália e Rússia
O champanhe é a bebida preferida de muitos. Todos os feriados e eventos importantes estão associados a este vinho espumante. É bebido em jantares em casa e em recepções reais. Como tudo o mais em nosso mundo, o champanhe tem uma longa história por trás dele, e aqui está onde tudo começou.
Como surgiu o champanhe
O champanhe - uma das poucas regiões que pertenceu à coroa real durante a época feudal.
A região situa-se no norte de França, com Verões frios e Invernos rigorosos, mas isso não impediu que a viticultura se desenvolvesse aqui.
O negócio não foi tão bem sucedido como nas regiões mais quentes do país - durante as geadas, as uvas eram regadas com água para não sofrerem com as geadas e, na primavera e no verão frios, eram aquecidas com a ajuda de fornos especiais, cultivados em salas quentes. Н
Apesar disso, os vinhos de champanhe eram populares, especialmente na corte imperial.
Com o tempo, os vinhos produzidos aqui começaram a perder a sua capacidade de competir com outros vinhos, e então o champanhe veio em socorro.
A receita do champanhe que podemos comprar atualmente nas lojas foi desenvolvida e aperfeiçoada no século II. O champanhe causou uma enorme sensação entre a aristocracia de França, de Inglaterra e, naturalmente, do Império Russo.
Atualmente, o champanhe é produzido em duas fases: primeiro, é preparada a base do vinho e, depois, é feito o chamado champanhe - o processo de transformar o vinho comum em vinho espumante.
A base do vinho para o champanhe é feita em quatro fases - primeiro, o sumo é espremido das uvas, depois é enviado para a fermentação primária.
Depois, o açúcar e as leveduras são adicionados ao líquido resultante - produtores de álcool etílico. Esta base é designada por licor de circulação.
A champanização em cada país tem a sua própria técnica de produção.
Produção de champanhe em França
A pátria do champanhe ainda utiliza o método tradicional - pode encontrar facilmente a inscrição nos rótulos do vinho francês "método clássico" - O método clássico, também chamado método do champanhe.
O vinho obtido após a fermentação é engarrafado, arrolhado e envelhecido durante, pelo menos, 9 meses; em Champagne, durante, pelo menos, 12 meses.
Durante o envelhecimento, o sedimento aparece nas garrafas, as garrafas estão na posição horizontal.
Em seguida, as garrafas são remuaged e degorged - gradualmente viradas de cabeça para baixo e o sedimento é removido.
O vinho e o açúcar são adicionados à bebida, depois de retirados os sedimentos.
O vinho espumante resultante é engarrafado e enviado para envelhecimento. Depois - venda e exportação.
O fabricante tem ciúmes do nome da sua bebida e só os vinhos produzidos na região de Champagne, em França, podem ostentar o orgulhoso nome de champanhe. Tudo o resto é vinho espumante.
Por exemplo, em Itália, o champanhe chama-se cava ou asti, e noutras regiões vitícolas de França - crémant.
O segredo do champanhe italiano
Em Itália, o vinho é mais frequentemente produzido utilizando o método Sharma, ou método de transferência, que é um pouco mais simples em termos de estrutura do que o método clássico de produção de champanhe.
A base do vinho é imersa num tanque onde ocorre a fermentação secundária, sendo o tanque fechado nessa altura.
Após o aparecimento de sedimentos (maturação do champanhe), é aberta uma conduta no fundo da cuba, através da qual os sedimentos são retirados.
Dozage - adição de vinho e açúcar a uma bebida purificada.
Engarrafamento, maturação antes da venda.
Os vinhos italianos têm um sabor único e uma elevada qualidade, embora a sua técnica de produção seja muito mais simples do que a original.
Champanhe soviético - vinho espumante russo
Na Rússia, o champanhe é produzido utilizando o método de tanque ou contínuo. Esta técnica também é simplificada em relação à original: o vinho é produzido em grandes tanques interligados, onde decorrem todas as fases de produção - desde a fermentação até ao engarrafamento.
Para a fermentação secundária, a base do vinho é imersa num tanque de pressão.
De um tanque com uma base de vinho que sofreu uma fermentação secundária, o vinho é enviado para o primeiro tanque com açúcar e levedura.
O vinho fermentado, envelhecido durante algum tempo, passa para a segunda e terceira cubas, onde se deposita.
O vinho purificado é amadurecido na quarta e quinta cubas e depois engarrafado.
A produção de champanhe soviético assemelha-se a uma correia transportadora - a fermentação nunca pára, os tanques estão constantemente cheios - pelo que o champanhe soviético tem a sua própria "um sabor especial" e é significativamente diferente de todos os outros vinhos espumantes estrangeiros.
Por último, um pequeno conselho sobre como abrir corretamente qualquer champanhe para preservar o seu sabor e aroma únicos. A garrafa deve ser mantida num ângulo de 45 graus; se for aberta na vertical, uma súbita queda de pressão pode partir a rolha e o vinho espuma. Ao abrir a rolha, não é necessário torcê-la e balançá-la - basta rolar a garrafa, segurando a rolha.
Atualizar: 18.07.2018
Categoria: Vinho e Vermute