A diferença entre vinho espumante e champanhe + tipos e como escolher
Vinho espumante - é um vinho saturado de dióxido de carbono, que dá à bebida a sua efervescência, com muitas bolhas espumantes. A bebida pode ser feita tanto pelo método clássico de champanhe como pelo método Sharma. A carbonatação artificial não é aplicada aos vinhos espumantes, e as bebidas obtidas graças a esta tecnologia são designadas por espumantes.
Na época medieval, o vinho espumante era considerado um inconveniente importante que se tentava combater. Este problema era mais premente para as regiões do norte de França, uma vez que as geadas de inverno típicas destes locais suspendiam a fermentação do vinho nas caves e, na primavera, este processo recomeçava.
Os primeiros a apreciar o vinho espumante foram os ingleses. Também explicaram a razão do carácter espumante da bebida de um ponto de vista científico, provando que qualquer vinho se torna gaseificado se lhe for adicionado açúcar.
No século XVIII, Champagne já exportava toneladas de vinho espumante para clientes de Inglaterra e, na segunda metade do século XIX, enólogos de outros países europeus, após um estágio em Champagne, tentavam produzir vinho espumante na sua terra natal. Posteriormente, os vinhos espumantes, independentemente da região de origem, começaram a ser designados por champanhe, o que era extremamente ofensivo para os viticultores franceses da província de Champagne. Por isso, no final do século XIX, foi aprovada uma lei que definia rigorosamente o conceito de "champanhe". Atualmente, os vinhos espumantes produzidos noutras regiões de França não têm o direito de se chamar champanhe.
Qual é a diferença entre o vinho espumante e o champanhe?
O champanhe é produzido exclusivamente pelo método champanhês, enquanto o vinho espumante pode ser produzido pela mesma tecnologia ou pelo método Charmat.
O método do champanhe é
Apenas as melhores uvas são utilizadas para a produção, que são depois fermentadas naturalmente. Primeiro sai "silencioso" vinho. Depois são adicionados vinhos de diferentes castas, pelo que a bebida adquire o seu sabor único, após o que é engarrafada, são adicionadas leveduras e açúcar, que criam excelentes condições para a fermentação secundária, já dentro da garrafa.
O vinho é transferido para a adega, onde as garrafas devem ser armazenadas apenas na posição horizontal. Após algum tempo, a levedura precipita-se e deve ser retirada. Para isso, a garrafa é virada gradualmente. Após alguns dias, todos os sedimentos se deslocam para o gargalo da garrafa. O vinho é envelhecido com as borras durante 15 meses ou mais. Depois disso, a garrafa, virada ao contrário, deve ser aberta e, se a tecnologia for seguida corretamente, a rolha e o sedimento de levedura sairão sob a pressão do dióxido de carbono.
Uma vez que parte da bebida se perde durante este processo, a quantidade necessária de vinho é adicionada à garrafa e selada com uma rolha permanente com arame (mousselet). O verdadeiro champanhe só é produzido desta forma intensiva em mão de obra.
O método Sharma
A tecnologia consiste no facto de a fermentação secundária ter lugar em grandes tanques de pressão, e não em garrafas.
As principais diferenças entre o vinho espumante e o champanhe:
Tecnologia de produção O champanhe é produzido apenas de acordo com o método clássico, enquanto ambas as tecnologias de produção podem ser utilizadas na produção de vinho espumante.
Variedade de uva Na maioria das vezes, apenas três variedades de uva são utilizadas para criar champanhe: chardonnay, pinot noir, pinot meunier; um maior número delas é adequado para fazer vinho espumante.
Envelhecimento O vinho espumante é envelhecido durante pelo menos 15 meses, e o verdadeiro champanhe - de 2 a 6 anos.
Cor Ao contrário do vinho espumante, o champanhe não pode ter uma cor vermelha profunda, apenas branca ou cor-de-rosa.
Conselhos sobre como escolher o melhor vinho espumante
O Brut é mais frequentemente produzido com tecnologia clássica. Neste caso, o teor de açúcar do vinho espumante não excede 1,5 g por 100 ml. No seco, este valor varia entre 2 e 2,5 g, no semi-seco entre 4 e 4,5 g, e no doce é o mais elevado, dentro de 10 gramas.
Os vinhos espumantes podem ser: brancos, cor-de-rosa, tintos.
As bebidas podem ser coleccionáveis e envelhecidas, dependendo do período de envelhecimento.
Ao escolher o álcool, deve prestar atenção ao local onde é produzido. Se for em Itália, a qualidade mais elevada da bebida será indicada pelas abreviaturas "DOC" і "DOCG". Os bons vinhos espanhóis são vendidos sob a marca CavaDO. A França é, sem dúvida, o líder na produção de vinhos espumantes. Uma enorme variedade de variedades estão reunidas sob o nome "Creman". Os vinhos alemães de alta qualidade são rotulados como Sekt e não são inferiores aos vinhos franceses em termos de sabor.
É importante saber que a graduação do champanhe clássico varia de 10,5 a 12,5%, enquanto a dos vinhos espumantes é de 11-13,5%. Nos vinhos rosés, a intensidade é ligeiramente inferior: 10,5 - 12,5%.
Atualizar: 11.08.2018
Categoria: Vinho e Vermute