Sacarificação com malte: fazer passo a passo e corretamente

Na destilação, tal como na vinificação, predominam dois esquemas principais: o tinto e o branco. De acordo com o primeiro, o mosto de cereais deve ser fermentado sem o separar do pellet, e de acordo com o segundo, o mosto é primeiro filtrado para fermentar o mosto de cereais purificado. Neste artigo, vamos considerar os dois métodos.

De acordo com o esquema vermelho

Os ingredientes são seleccionados com base em 1 kg de mosto (malte e matérias-primas amiláceas).

Ingredientes

1. Grãos de milho - 800 g

2. Malte moído - 200 g

3. Água - 4 litros

4. Levedura seca para álcool - 6 g

O método de preparação

1. Aquecer 2 litros de água numa panela a 100 °C.

2. Adicionar cereais à água, misturar bem.

3. Embrulhe a panela, deixe-a durante duas horas para arrefecer até 65 °C.

4. Acrescentar o malte, deixar o mesmo tempo para maltear a matéria-prima.

5. Após este tempo, pode prová-lo. Se for doce, então está tudo bem.

6. Colocar o mosto resultante no fermentador, adicionar a água restante, misturar bem. A temperatura deve ser de 32-34 °C.

7. Dissolver a levedura (as instruções estão escritas nas saquetas). Se não o fizer, precisará do dobro da levedura.

8. Adicionar a levedura ao mosto, fechar sob o selo d'água.

9. Deixe a aguardente fermentar durante quatro dias.

10. Decantar e pode ser destilado.

De acordo com o esquema branco

Ingredientes

1. Grãos de milho - 3 kg (ou 4 pacotes de 800 g cada)

2. Farinha de centeio - 1 kg

3. Malte de centeio - 2 kg

4. Levedura seca para álcool - 1 pacote (24 g)

5. Água - 30 litros

O modo de preparação

1. Misturar bem a farinha e o malte.

2. Adicionar dois sacos de milho à mistura, misturar bem.

3. Deitar 18 litros de água na tina de mosturação, ligar o forno.

4. Deitar gradualmente a mistura seca, incluindo o milho restante, espalhando-a uniformemente sobre a superfície da água. É conveniente fazer isto com uma caneca ou um copo. Depois de algumas canecas, bater a mistura com uma espátula para misturar os ingredientes. A temperatura deve atingir 63 °C.

5. Retirar do forno, deixar em repouso durante duas horas.

6. Pode iniciar a fermentação. Verter o mosto para um recipiente através de um coador.

7. Retornar a mistura de volta ao tanque, continuar drenando e espremendo a matéria-prima com a segunda água (6 litros) e a terceira (6 litros).

8. Arrefecer o líquido resultante até 30 °C utilizando um refrigerador.

9. Adicionar a levedura, espalhando-a uniformemente pela superfície. Após meia hora, pode ser mexida e colocada sob um selo de água.

10. A bebida é fermentada durante um máximo de três dias.

Atualizar: 23.05.2020

Categoria: Vodka