Moonshine de milho: uma receita caseira
Os maiores fãs da aguardente de milho são os americanos. Só eles o envelhecem durante mais de dois anos em barris de carvalho queimado e chamam-lhe bourbon.
Aspectos específicos da questão
Provavelmente, muitas pessoas sabem que esta bebida é feita de milho, ou, para ser mais exato, de grãos de milho e até de farinha de milho. Isto deve-se ao facto de as matérias-primas germinadas reduzirem significativamente o rendimento do produto acabado, e o custo é simplesmente proibitivo.
Claro que há empresas que se podem dar a esse luxo, porque têm o seu próprio público disposto a pagar mais de 500 dólares por uma garrafa de bourbon.
Mas vamos seguir o caminho testado e comprovado e utilizar a tecnologia usada por mais de 70% das empresas no Kentucky.
Então, primeiro precisamos de preparar o mosto. Este processo é um pouco problemático e, para não estragar o produto, é melhor utilizar um termómetro culinário. Isto simplificará muito o seu trabalho.
O resultado é uma bebida com um ligeiro sabor adocicado e um aroma subtil a grãos de milho.
Receita de puré de milho
Ingredientes
Grãos de milho (farinha) - 1,5 kg
Malte de trigo, cevada ou centeio - 300 g
Água - 7 litros
Levedura de padeiro prensada - 25 g (5 g seca)
O método de preparação
Num banho-maria, aquecer 6 litros de água a 50 graus.
Deite agora um fio fino de sêmola de milho (farinha) e coza a papa durante cerca de 15 minutos, não se esquecendo de mexer para que não se formem grumos.
Em seguida, aumentar a temperatura para 65 graus, continuar a mexer e cozinhar durante mais 15 minutos.
Nesta fase, deite o restante litro de água, aumente a temperatura para 75-80 graus e continue a cozer as papas durante mais 20 minutos a esta temperatura. Agora pode cobrir a panela com uma tampa.
Enquanto o mosto (arranque) está a ser preparado, é necessário preparar o malte: moer o malte seco até obter um cereal grosso e moer o malte verde num moedor de carne.
Arrefecer a papa pronta a 65 graus, adicionar o malte preparado e misturar bem até ficar homogéneo.
Cobrir a massa com uma tampa e envolvê-la num cobertor quente. Deixar no estado em que se encontra durante 7 horas. Durante este tempo, graças ao malte, o fermento terá tempo para açucarar.
Após 7 horas, diluir a levedura de acordo com as instruções da embalagem.
Nós esfriamos a geléia a 25-29 graus. Para acelerar o processo, pode adicionar um pouco de água fria ou colocar o próprio recipiente num banho de gelo.
Adicionar a levedura à massa arrefecida, misturar bem e verter para um recipiente de fermentação esterilizado.
Instalar um selo de água e deixar durante 3-7 dias numa sala escura a uma temperatura de 18-30 graus.
Assim que o processo de fermentação terminar, passe a bebida por um filtro de pano de queijo.
O método de fabrico da aguardente de milho
Destilar a bebida preparada num cubo pela primeira vez, sem separar "caudas" і "cabeças".
Assim que o teor de água do ribeiro desce para 25%, deixa-se de recolher o destilado.
Meça a força total da bebida resultante e, em seguida, determine a quantidade de álcool puro.
Diluir o álcool de milho com água limpa até 15-20%.
Em seguida, redestilar o destilado em lume brando. Recolher os primeiros 12-15% de aguardente num recipiente separado (são fracções prejudiciais).
Quando a intensidade da corrente descer para 45%, deixar de recolher o destilado.
Antes de provar, diluir a aguardente de milho a 40-45 graus com água, deitá-la em frascos e mantê-la num local fresco durante dois dias.
Para fazer bourbon caseiro, a aguardente de milho deve ser envelhecida durante 6 a 9 meses em lascas de carvalho ou em barris de carvalho, de preferência se estiverem queimados no interior.
Atualizar: 30.03.2018
Categoria: Vodka