Calvados: um guia para o álcool

1) Breve descrição da bebida
2) De que é feito o calvados e onde??
3) Classificação do Calvados
4) Produção de calvados
5) Categorias de envelhecimento do calvados
6) Como beber calvados corretamente
7) O que servir com calvados

Breve descrição da bebida

Calvados - é uma bebida alcoólica forte de França, muito popular no início do século XX na sua pequena terra natal - a Normandia.

Infelizmente, atualmente, a bebida não é tão conhecida. Em particular, porque a escolha de bebidas alcoólicas nas prateleiras das lojas aumentou.

De que é feito o calvados e onde??

O Calvados é feito a partir de maçãs ou pêras, bem como de uma mistura destes frutos. Os territórios de origem das matérias-primas são estritamente definidos por normas, tal como para o conhaque - não são utilizadas matérias-primas importadas.

Já agora, vamos falar corretamente - o acento no nome da bebida é colocado na última vogal, "о".

O local de nascimento de Calvados é a França

Nomeadamente, a região da Normandia, situada no noroeste do país. No entanto, a Normandia está dividida em três subzonas de produção de Calvados, que diferem entre si em termos de clima e características do solo, o que afecta a qualidade das matérias-primas e do produto.

Classificação do Calvados

De acordo com "Regras de autenticidade da origem", existem três tipos de normas para o verdadeiro Calvados: AOC Calvados, Calvados Pays d'Auge e Calvados Domfrontais.

Apenas alguns departamentos franceses estão autorizados a produzir calvados de acordo com estas normas: Calvados, Mancha, Auronne e partes dos departamentos de Aisne, Mayenne, Sarthe e Hainaut et Loire.

AOC Calvados Pays d'Auge

A zona histórica mais valiosa para a cultura da maçã e a produção de calvados. A bebida tem um aroma e um sabor ricos.
AOC Calvados

A maior área de produção. A bebida é simples e leve, com um aroma caraterístico de maçã ou pera.
AOC Calvados Domfrontais (Calvados Domfrontais)

A melhor zona para a cultura da pera, com uma grande produção de poiret.
AOC Calvados pomme prisonniere

Uma maçã madura é colocada numa garrafa larga especial e depois enchida com calvados, que terá o sabor mais suave possível a maçã.

Produção de calvados

Fazer calvados

Começa com o cultivo e a seleção dos frutos. Apenas são adequadas variedades técnicas especiais de maçãs e pêras - frutos pequenos e aromáticos que são convencionalmente divididos em quatro grupos - amargo, azedo, doce e agridoce, ou agridoce.

Todos os frutos estão estritamente limitados geograficamente a zonas específicas, definidas por normas de produção acordadas.

Para determinar a futura composição de uma bebida, utiliza-se normalmente o seguinte rácio:

1. 70% - variedades agridoces com uma ligeira adição de doce.

2. 20% - variedades ácidas.

3. 10% - amargo.

Alguns produtores acrescentam à receita variedades especiais de pera.

Se forem utilizadas peras na produção de calvados, a proporção de frutos pode ser diferente. Assim, por exemplo, se a norma Calvados Domfrontais for cumprida, a composição inclui de 30% a 50% de pêras.

A bebida de fruta é produzida a partir de matérias-primas de fruta, que neste caso se designa por sidra. O tempo de produção da sidra é de cerca de várias semanas. No caso de bebidas exclusivas, o período pode aumentar para seis meses.

Cidra, com um teor de 4-7% em volume., está sujeito a destilação.

A destilação é efectuada em uma ou duas fases, sendo apenas permitida a dupla destilação segundo a norma Calvados Pays d'Auge.

A destilação é efectuada em alambiques de cobre.

A destilação é seguida de um envelhecimento em barris de carvalho durante um mínimo de dois anos. Os requisitos para os barris são aproximadamente os mesmos que para os barris de conhaque - resistência, 3 cm de espessura e estrutura de madeira porosa.

A bebida acabada, que é engarrafada, deve ter um teor de pelo menos 40% em volume.

Categorias de envelhecimento do calvados

Fino - pelo menos 2 anos de idade

Uma bebida simples com tons de maçã no aroma e no sabor.
Réserve - pelo menos 3 anos

Sabor mais suave, com notas de strudel de maçã, maçãs caramelizadas.
VSOP - pelo menos 4 anos

Tons de maçã assada, especiarias - canela e baunilha.
"XO", "Napoléon", Hors d'Age - 6 anos ou mais

Rico em aroma, com um sabor a maçãs assadas e baunilha, café, chocolate, amêndoas e especiarias.

Além disso, convém lembrar que o Calvados não envelhece numa garrafa de vidro, ou seja, após o engarrafamento, o seu envelhecimento não aumenta.

Como beber calvados corretamente

Como beber Calvados corretamente

Tal como acontece com bebidas como o conhaque ou o whisky, tudo depende do tipo de bebida e do seu período de envelhecimento.

Assim, os calvados jovens devem ser bem refrigerados e consumidos durante uma festa e uma mudança de pratos. Pode adicionar gelo ou um pequeno copo. O calvados jovem deve ser dado "para o preparar", para que o copo tenha tempo de recolher o seu aroma. Uma bebida mais madura deve ser aquecida com o calor das palmas das mãos, o que ajudará a revelar melhor o seu rico bouquet e sabor.

O Calvados não estragará uma variedade de cocktails, no entanto, neste caso, é permitido utilizar apenas amostras jovens, uma vez que toda a riqueza de uma bebida madura se perderá num cocktail.

O Calvados envelhecido também pode ser combinado com um charuto.