Uma visão geral dos tipos de calvados: Derbent, Pierre Magloire, Chevalier de Touche Fine, Boulard
Segundo as estatísticas, existem atualmente cerca de 10.000 produtores de Calvados na Baixa Normandia. Cerca de 450 quintas produzem este brandy frutado envelhecido (maçã ou pera-maçã) à escala industrial.
Como pode imaginar, uma análise do produto, mesmo destes últimos, ocuparia mais de cem páginas e interessaria mais aos provadores profissionais do que aos consumidores comuns.
Assim, a Vzboltai tem o prazer de vos oferecer um pequeno resumo das diferentes marcas de calvados, bem como de alguns dos seus produtores.
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Calvados Pierre Magloire: diversidade e qualidade
A marca Pere Magloire é considerada, com razão, o rei dos produtores de calvados. Esta destilaria, baptizada em memória de um estalajadeiro normando criativo e encantador que apreciava a boa companhia, as conversas alegres e um excelente brandy de maçã, produz numerosos calvados de quarenta graus que cobrem toda a gama etária da bebida.
Pere Magloire Fine - é uma bebida com dois anos de idade criada por uma única destilação. Tem um sabor muito vivo a maçã e uma cor âmbar clara. Facilmente reconhecível graças à sua garrafa de vidro verde distintiva.
Pere Magloire VSOP (a rotulagem OMA significa, pelo menos, quatro anos de envelhecimento) - combina matérias-primas tradicionalmente de primeira classe e dupla destilação. Esta variedade digestiva da bebida da Normandia tem um sabor floral e uma agradável cor castanha. Qualquer conhecedor reconhece-o imediatamente na prateleira da loja quando vê a familiar garrafa amarela.
Pere Magloire XO (envelhecido durante seis anos ou mais) - um calvados tinto com uma tonalidade floral e notas de baunilha e frutos silvestres no paladar. Este excelente produto de dupla destilação está escondido em garrafas de vidro escuro.
Pere Magloire 12 anos - um exemplo sério de uma destilação única. A propósito, 12 anos de idade é considerada a idade ideal para os calvados produzidos por destilação contínua. Poderá comprová-lo apreciando a combinação de um sabor suave com notas de amêndoa, citrinos, madeira e, claro, maçã, e um aroma rico, onde, para além do leitmotiv da maçã, se adivinham notas de nozes, banana e especiarias... Esta bebida castanha dourada é também apresentada numa elegante garrafa de vidro escuro.
Pere Magloire Isadora Extra - uma mistura de quinze anos dedicada à famosa bailarina Isadora Duncan. Atrai com uma combinação de cor âmbar ensolarada, aroma de pomares de maçã e um decantador retangular de design.
Pere Magloire 20 anos - não é mais do que uma mistura magistral de bebidas espirituosas envelhecidas separadamente, obtidas por destilação contínua e dupla. Uma bebida desta classe está para além do âmbito da perceção organoléptica generalizada. Talvez, cada sortudo que teve a oportunidade de se juntar a ela, tenha descoberto tons especiais de sabor e aroma absolutamente únicos.
Além disso, existem bebidas na gama da casa de Pierre Magloire cuja idade atinge os quarenta e mesmo os cinquenta anos. Mas não podemos escrever nada sobre essas coisas verdadeiramente extraordinárias da classe de grande reserva.
Calvados Chevalier de Touche Fine
Embora o Chevalier des Touches, uma bebida pertencente à categoria popular Fine, seja produzido sob os auspícios da casa da família Christian Drouin e exportado para 40 países, parece que o produtor não se preocupa muito com o seu prestígio. Esta bebida de três anos e quarenta graus é demasiado leve e não tem absolutamente nenhum sabor a madeira. Acreditamos que a familiarização com o Calvados com a ajuda desta bebida pode iludir as expectativas cor-de-rosa dos principiantes.
Calvados Bular - um tributo às tradições familiares
A destilaria Boulard, ou melhor, Boulard, fundada em 1825 por Pierre Auguste Boulard, é um exemplo clássico de uma antiga casa de família para a qual é uma questão de honra manter a marca. Atualmente, a empresa continua a produzir bebidas de alta qualidade sob a direção de um descendente do fundador da empresa: Vincent Boulard. É de notar que todas as marcas de calvados produzidas pelos mestres desta casa são famosas pelo seu sabor rico e prolongado.
Boulard Grand Solage - uma boa mistura de classe fina. Tem uma cor dourada acobreada, aroma de maçã e baunilha e um sabor ligeiramente acentuado e rico a maçã.
Boulard VSOP - uma bebida forte que pretende ser um pouco aristocrática. As suas características distintivas incluem uma cor âmbar ensolarada, aroma a maçã e madeira com notas de nozes torradas e pães doces acabados de cozer, bem como um sabor bastante equilibrado com motivos amadeirados e uma pitada de baunilha e frutos secos. Segundo os conhecedores, a bebida evoca uma ligeira nostalgia dos últimos dias do verão que está a terminar.
Boulard XO - uma bebida digestiva nobre. Apresenta uma cor âmbar rica, um aroma de maçã e baunilha com notas de casca de carvalho e um sabor equilibrado de maçã madura, com notas de especiarias e avelãs.
Boulard Auguste - nome do fundador da marca. O aroma frutado e de baunilha da bebida está fortemente associado à tarte de maçã caseira. O perfil de sabor é caracterizado por canela, frutas cristalizadas, amêndoas e frutos secos, combinados com um contraponto amadeirado.
Boulard Extra - é considerado o auge da arte dos mestres de adega locais. Esta pequena obra-prima combina um aroma frutado e picante com um toque floral e um sabor arredondado de maçãs caramelizadas.
Calvados Derbent - uma curiosidade engraçada
A bebida produzida pela Fábrica de Conhaque Derbent não pode ser considerada calvados por várias razões. Não só não tem nada a ver com a Normandia, como também é feito a partir de maçãs locais do Daguestão; e é envelhecido num barril por um período não superior a seis meses. No entanto, se quiser beber algo de maçã e mais forte, este decantador caseiro será bastante útil.
Como escolher o calvados
Note-se que no espaço pós-soviético, devido à sua popularidade relativamente baixa, o calvados é contrafeito com muito menos frequência do que o conhaque. No entanto, isto não significa que estejamos completamente isentos de incidentes deste género. Por conseguinte, ao comprar esta bebida normanda, deve ter em conta algumas regras geralmente aceites.
É necessária uma análise externa do rótulo e do selo do imposto especial de consumo. Ambos os rótulos devem ser colados suavemente, sem vestígios de cola no papel, e o rótulo deve ser impresso com elevada qualidade.
O rótulo deve ser visto de perto. Deve indicar claramente parâmetros como o código de barras do país de origem (neste caso, França), o nome da marca, a sua idade e uma das três sub-regiões de origem possíveis (Calvados Pays d'Or)’Auge, AOC calvados ou Calvados Domfrontais).
Por último, é necessário prestar atenção à cor da bebida. Regra geral, trata-se de diferentes tonalidades de âmbar: do dourado ensolarado ao castanho escuro.
E, claro, não procurem o verdadeiro Calvados entre as duvidosas garrafas baratas nas prateleiras de mini-mercados igualmente duvidosos. Respeitar-se a si próprio e aos bons destiladores normandos.
Atualizar: 25.11.2016
Categoria: Brandy e conhaque