Grappa: um guia do álcool
Breve descrição da bebida
Grappa - uma bebida alcoólica forte, tradicional em Itália, produzida por destilação de bagaço de uva. A grappa é muitas vezes erradamente designada por brandy, embora isso não seja correto. O brandy é o produto da destilação do mosto, e a grappa é o produto da polpa.
A grappa tem uma cor que vai do âmbar claro ao âmbar profundo e o seu teor alcoólico varia entre 36% e 55%. O envelhecimento em barris de carvalho não é necessário.
A Grappa pode revelar notas características de noz-moscada, aromas de flores e toranja, notas de frutos exóticos, frutos cristalizados, especiarias e madeira de carvalho.
Como é feita a grappa
Antigamente, a grappa não tinha nada de especial, pois era produzida para aproveitar os resíduos da vinificação e os seus principais consumidores eram os camponeses.
Os resíduos da vinificação incluem a polpa, que é o bagaço de uva gasto, os caules e as sementes dos bagos. A qualidade da polpa afecta diretamente a qualidade da futura bebida.
No entanto, viram na grappa uma fonte de grande lucro e lançaram a produção em massa. Ao mesmo tempo, a matéria-prima para a sua produção é cada vez mais a polpa que sobra da produção de vinhos de elite.
Na produção da grappa, utiliza-se principalmente o bagaço das castas tintas. Estes são expostos a vapor de água sob pressão para obter um líquido no qual o álcool permanece após a fermentação. O bagaço das castas brancas é raramente utilizado.
Segue-se a destilação. Podem também ser utilizados alambiques de cobre, alambiques e colunas de destilação. Uma vez que os cubos de cobre retêm a quantidade máxima de substâncias aromáticas no álcool, é neles que se produz a melhor grappa.
Após a destilação, a grappa pode ser imediatamente engarrafada ou enviada para envelhecimento em barris. Os barris utilizados são diferentes - desde o famoso carvalho Limousin de França, castanheiro ou cerejeira selvagem. Além disso, algumas quintas infundem grappa com ervas e frutos.
Classificação dos tipos de grappa em função do envelhecimento
Giovane, Bianca
Giovanni, Bianca - grappa jovem ou incolor, transparente e sem cor. Engarrafada de imediato ou envelhecida em recipientes de aço inoxidável durante um curto período de tempo.
Tem um aroma e um sabor simples, bem como um preço baixo, razão pela qual é muito popular em Itália.
Affinata
Affinata - também é chamado "a que esteve na árvore", porque o seu período de envelhecimento é de 6 meses.
Tem um sabor delicado e harmonioso e uma tonalidade escura.
Stravecchia, Rizerva ou Muito Velha
Stravecchia, Riserva ou Verity Old - "grappa muito antiga". Adquire uma rica tonalidade dourada e 40-50% de força após 18 meses num barril.
Invecchiata in botti da
Ivechata em garrafa da - "envelhecida num barril", e, após esta inscrição, é indicado o seu tipo. O sabor e o aroma da grappa dependem diretamente do tipo de barril. As opções mais comuns são os barris de vinho do Porto ou de xerez.
Como beber grappa corretamente
A grappa branca ou de curta duração é tradicionalmente arrefecida a 6-8 graus, enquanto as amostras mais nobres são servidas à temperatura ambiente.
Ambas as variantes utilizam um copo especial chamado grappaglass, que tem a forma de uma tulipa com uma cintura estreita. Também é permitido servir a bebida em copos de conhaque.
Não é recomendável beber a grappa de um só trago ou em shots, uma vez que assim se perdem as notas de amêndoas, frutos, bagas e especiarias. É preferível beber em pequenos goles para sentir todo o bouquet de aromas e sabores.
Com o que beber a grappa
A grappa é uma bebida versátil. Desempenha perfeitamente o papel de digestivo, é adequada para a mudança de pratos e é boa como bebida independente. A grappa é utilizada na culinária - para cozinhar camarão, marinar carne, fazer sobremesas e cocktails. A grappa é bebida com limão e açúcar, com chocolate.
No norte de Itália, o café com grappa, Caffe Corretto, é popular - "o café certo". Pode experimentar esta bebida em casa. O que é necessário:
Café de moagem fina - 10 g
Grappa - 20 ml
Água - 100-120 ml
Um quarto de colher de chá de sal
Açúcar a gosto
Misturar os ingredientes secos num turco e aquecer em lume brando, depois adicionar água e fazer café expresso. Quando o café estiver pronto, deite-o numa chávena e misture com grappa.
Atualizar: 29.06.2021
Categoria: Brandy e conhaque