Qual é a diferença entre a grappa e a chacha? 9 diferenças

O que está em causa

A grappa e a chacha são bebidas espirituosas de natureza semelhante, mas radicalmente diferentes no que respeita às matérias-primas utilizadas e à tecnologia de produção.

Vzboltai explica porque é que a grappa e a chacha não são a mesma coisa.

Geografia

A grappa provém de Itália, da sua parte setentrional.

A chacha é produzida na Geórgia e na Abcásia e, desde 2011, a Geórgia tem uma patente para esta bebida, tal como a França tem para o conhaque.

Matérias-primas

As variedades de uvas locais mais comuns são utilizadas na produção de grappa e chacha.

Para a grappa: trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera e outros. O bagaço é utilizado principalmente - bagaço gasto, caules e sementes. No caso das variedades de qualidade superior, o bagaço pode ser utilizado após a produção de vinhos de elite, nos quais permanecem até 30% do sumo. Só recentemente é que a grappa tem sido produzida a partir de bagas inteiras, mas, até agora, trata-se apenas de raras excepções.

Para a chacha - rkatsiteli na Geórgia, isabella e kachich na Abcásia. Os cachos inteiros de uvas verdes também podem ser utilizados para a destilação. Depende da zona - onde as uvas crescem em abundância, a chacha é feita a partir delas.

Transformação das matérias-primas

Em Itália, durante a produção da grappa, a polpa é tratada com vapor de água quente, o que a amolece mas também mata as culturas de leveduras remanescentes. Para iniciar o processo de fermentação, é necessário adicionar levedura pré-preparada.

Durante a produção da chacha, o bagaço é diluído em água fria e o processo de fermentação ocorre naturalmente com a ajuda de leveduras selvagens.

Destilação

Durante a produção da grappa, é obrigatório efetuar o procedimento de corte das fracções de cabeça e cauda, o que reduz a quantidade de impurezas nocivas na bebida acabada.

A chacha não é envelhecida em barris, o que torna o seu aroma e sabor mais ricos, mas o teor de óleo de fúsel e outras impurezas é mais elevado.

Envelhecimento

Tanto a grappa como a chacha podem ser envelhecidas em barris, mas este não é um passo obrigatório - não existe um período mínimo para estas bebidas.

A grappa é envelhecida em barris de carvalho francês de Limousin, bem como de castanheiro e cereja selvagem, e alguns produtores infundem adicionalmente a chacha com ervas e frutos.

A chacha é envelhecida em barris de carvalho caucasiano, mas não são permitidos ingredientes estrangeiros - os georgianos considerarão essa chacha falsa.

Classificação

Existem várias categorias de envelhecimento para a grappa, sobre as quais pode saber mais "aqui" (ligação à grappa). As amostras de diferentes categorias são muito diferentes umas das outras, pelo que se pode ter uma ideia aproximada de como será a bebida pela designação no rótulo.

A Chacha nem sempre é envelhecida, sendo mais frequente deixar-se infundir apenas durante algumas semanas. Alguns produtores utilizam barris, mas não existem requisitos específicos para o período de envelhecimento. Por conseguinte, resta acreditar nas declarações do rótulo.

Mistura

A grappa é mais frequentemente misturada - misturam-se bebidas espirituosas de diferentes lotes ou de diferentes anos de envelhecimento. Para além de uma variedade adicional de características, a mistura permite manter o estilo e a qualidade da grappa ao mesmo nível de ano para ano.

A chacha não é misturada, pelo que as amostras de diferentes lotes diferem frequentemente umas das outras.

Força

O teor alcoólico da grappa varia entre 36% e 55%, e depende sobretudo da categoria de envelhecimento.

A intensidade da chacha depende do fabricante. A Chacha da fábrica tem um teor de 40-45%, enquanto os produtores pequenos ou privados e caseiros podem produzir uma bebida com um teor de até 70%.

Como beber

A grappa actua frequentemente como digestivo, preenche a pausa quando se muda de prato e é bebida sozinha. É muito utilizada na culinária e os cocktails são preparados com base nela.

A Chacha é perfeita para acompanhar pratos georgianos saudáveis, queijos, fruta e carne grelhada. Não se bebe muito, porque devido ao seu sabor suave, o álcool quase não se sente - pode ficar-se bêbado rapidamente.

Conclusão

Apesar de todas as suas semelhanças, a grappa e a chacha são opostas uma da outra. A grappa é uma bebida elegante e sofisticada, adequada mesmo para ocasiões importantes. A chacha é brilhante e expressiva, apropriada para encontros amigáveis e recreação ao ar livre.

Atualizar: 29.06.2021

Categoria: Brandy e conhaque