Vinho de Cahors: história, características + receita caseira

O sabor doce, tradicionalmente mais agradável para os nossos antepassados, e a sua cor profunda, inalterada mesmo após a adição de água, permitiram que o Cahors fosse aceite nos ritos da Igreja Ortodoxa como símbolo do sangue de Cristo.

Um pouco de história de Cahors

Este vinho recebeu o seu nome da cidade francesa de Cahors, no Vale do Lot, nos Pirinéus, Cahors é conhecida pelo seu vinho tinto escuro. Antigamente, o vinho local até se chamava "com vinho preto". Aqui produz-se vinho branco e rosé, mas não se chama kahor. O vinho leve é vendido como "Vin de Pays du Lot" (vinhos da terra de Lot).

O vinho para os ritos da Igreja Ortodoxa foi trazido de Espanha e, mais tarde, de Itália.

O vinho francês de Cahors era o mais apreciado pelos clérigos e pelos paroquianos, razão pela qual o nome de vinho francês se tornou um nome familiar para qualquer vinho utilizado nos ritos da igreja, embora isso seja, em geral, incorreto...

O Cahors francês moderno não tem nada a ver com o vinho de igreja. O Cahors francês é um vinho tinto seco.

Características da produção

Uma caraterística especial da produção de conhaque é o aquecimento a 60-65 graus da polpa, uma mistura de grãos e cascas, a alcoolização e a fermentação. O produto tem um sabor rico e uma cor profunda característicos.

Cahors nas prateleiras das lojas

1. Moldova: Krykovo, Chumai, Tomai, Amêndoa

2. Espanha: Málaga

3. AzerbaijãoKurdamir, Shemakha.

4. Arménia: Kakheti

5. Geórgia: Salkhino, Getashen

6. AbecásiaNovo Athos cahors

Receita de Cahors em casa

Ingredientes

1. Uvas tintas - 5 kg

2. Açúcar de areia - 1 kg

3. Passas de uva - 150 g

4. Vodka (facultativo) - 250 ml

Modo de preparação

Só devem ser utilizados utensílios esmaltados e de madeira.

1. Separar as uvas, tirar os galhos, os frutos verdes, podres, estragados.

2. Esmagar os bagos com um pilão de madeira ou um rolo da massa.

3. Colocar o mosto resultante numa panela de esmalte em lume brando. Controlamos a temperatura (60-65°C). Manter o fogo durante 3 horas.

4. Refrigerar a 25°C.

5. Juntar as passas ao mosto arrefecido. Não lavar as passas de uva. Mexer com uma espátula de madeira. As passas são necessárias devido à levedura selvagem que contêm, mas podem ser substituídas por levedura especial para vinho (ler as instruções na saqueta).

6. Colocar o mosto num local escuro e quente. Agitar uma vez por dia.

7. No 3-4º dia, aparecerão sinais de fermentação. Bolhas, assobios. Coar o mosto através de um pano de algodão. Espremer o resto (polpa) à mão. Adicionar 600 g de açúcar ao sumo fermentado.

8. Verter para um recipiente grande. Não deve ser enchido com mais de 70% do volume. Colocar um selo de água ou cobrir com uma luva médica.

9. Após 3 dias, adicionar 50 g de açúcar por 1 litro de sumo.

10. Após uma semana e após 10 dias, repetir a etapa 9.

11. Quando a fermentação estiver concluída, verter cuidadosamente para pratos limpos sem levantar o sedimento. Se necessário, fortificar adicionando vodka.

12. Verter para garrafas, conservar em local fresco.

Servir o cahors com carnes gordas: caça, borrego, ganso. Com sobremesas: chocolate, compota, gelado. A temperatura ideal para servir é de +18°C.

Atualizar: 22.09.2018

Categoria: Vinho e Vermute