Vinho do Porto: o que é, como beber + receita caseira
Neste artigo, o Vzboltai decompõe a mais famosa bebida portuguesa nas suas moléculas "Vinho do Porto".
Pontas de aperitivo (t.е., em francês) ou digestivo (em inglês - under a cigar).
Ao mesmo tempo, ninguém o considerará ignorante se servir um Porto de sobremesa numa mesa de doces.
Será absolutamente perfeito na companhia de frutas cristalizadas perfumadas, sobremesas de frutas, chocolate preto, nozes torradas e café forte.
As bebidas com um período de envelhecimento médio e um baixo teor de açúcar combinam bem com queijos. O queijo deve ser suave e rico, como o Stilton inglês, o Camembert francês ou o Moscarpone italiano.
Para além disso, há casos especiais. Por exemplo, acredita-se que o vinho do Porto branco doce combina bem com fígado de ganso.
Receita de vinho do Porto em casa
Para fazer um verdadeiro vinho do Porto com as suas próprias mãos, precisa de viver no Vale do Rio Douro.
Ao mesmo tempo, se seguir a tecnologia adequada, pode obter uma bebida do tipo Porto bastante decente que não será pior, e talvez até melhor do que alguns "Anapa" ou "Massandra"...
O principal é não cair nas sugestões populares de adicionar fermento de vinho, bagas de sabugueiro e mais açúcar ao mosto. Recorde-se que no tempo do Marquês de Pombal para tal "saber fazer" pode ser colhido na totalidade.
Lista de ingredientes
Uvas vermelhas ou brancas de variedades doces - a partir de 5 kg;
Aguardente comum ou conhaque (idealmente, 77% de aguardente de uvas jovens) - a partir de 1 litro;
Açúcar granulado (na esperança de que não seja necessário) - a partir de 1 kg.
O método de preparação
Separe as bagas não lavadas das cristas e coloque-as num recipiente esmaltado espaçoso. Espremer o sumo à mão.
Se o mosto se revelar azedo, terá de lhe adicionar açúcar (para começar, cerca de 1/5 do volume do vinho resultante).
Se tudo estiver bem com o teor de açúcar, pode cobrir o recipiente com uma consciência limpa e enviá-lo para uma sala quente e escura durante 2-3 dias, não esquecendo de mexer o mosto duas vezes por dia com uma colher de pau ou espátula.
Após o início da fermentação ativa, filtre o mosto através de uma gaze grossa, esprema bem a polpa e experimente novamente o açúcar (se ainda não for suficiente, adicione outro 1/6 do volume total da substância, ou melhor - cuspa no porto e envie o material de vinho malsucedido para o brag para destilação adicional).
Verter o mosto coado para uma garrafa, fechá-la com uma tampa com um tubo de borracha que desce para a água e colocá-la num local escuro e quente durante 2-3 semanas.
No final da segunda semana, vale a pena começar a testar a força do futuro vinho (pode prová-lo, mas é melhor usar um medidor de álcool).
Quando a força do mosto atinge 4-6 graus, deve ser filtrado novamente, após o que deve ser fixado com destilado de uva, trazendo a força da bebida para 18-20 rotações.
Após cerca de um dia, quando o processo de fermentação chega ao fim, o resultado deve ser enviado para envelhecimento.
Para este efeito, é preferível colocá-lo num barril de carvalho. Se não houver tal coisa na quinta, pode contentar-se com frascos de vidro bem fechados com pequenas lascas de carvalho secas adicionadas a eles.
Neste estado, a bebida deve amadurecer durante vários anos, até adquirir a cor de âmbar castanho.
De seguida, o vinho que atingiu o estado de conservação deve ser engarrafado, coando as aparas, se necessário. Agora a bebida está finalmente pronta para ser consumida, mas se tiver força de vontade suficiente, deixe que a sua criação ganhe solidez passando mais dois anos em garrafas deitadas de lado.
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Atualizar: 01.06.2017
Categoria: Vinho e Vermute