Vinho de irgi: 2 receitas em casa
Fazer vinho de irgi em casa é fácil se seguir uma receita clara e seguir todas as recomendações.
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A receita clássica de vinho de amoras
Para uma melhor extração do sumo do bago, submetemo-lo a um tratamento térmico. Isto causará pequenas perdas na forma de leveduras vivas naturais, que "viver" em bagas frescas. E, para iniciar o processo de fermentação, adicionamos passas não lavadas.
Com o cumprimento integral da tecnologia de cozedura, a intensidade do vinho pode variar entre 10 e 12 graus (dependendo da quantidade de açúcar no material vínico).
Durante 5 anos, o sabor da bebida aumentará e o bouquet do vinho abrir-se-á a partir de novos ângulos.
O vinho jovem de irgi deve ser de cor vermelha escura com um ligeiro toque de púrpura.
Ingredientes
Baga de Irgi - 3 kg
Açúcar - 400-500 g (por 1 litro de sumo não diluído)
Água - 1 litro (por 1 litro de sumo não diluído)
Passas de uva - 50 g
O modo de preparação
As bagas de irgi devem ser lavadas em água corrente, retiradas as bagas estragadas, secas ligeiramente com toalhas de papel e picadas um pouco com um misturador ou moedor de carne.
Colocar as bagas preparadas num tacho de fundo grosso e aquecer a 60 graus, depois retirar do lume, tapar e deixar repousar à temperatura ambiente durante um dia para deixar sair o sumo.
No dia seguinte, espremer bem o sumo com um pano de algodão e coar através de uma peneira fina. O bagaço da prensa pode ser eliminado com segurança no caixote do lixo.
Diluir o sumo de irgi resultante com água em proporções iguais de 1:1 e adicionar açúcar à razão de 200 g por 1 litro de sumo não diluído e passas não lavadas. Misturar bem até o açúcar estar completamente dissolvido.
Os recipientes de vidro devem ser esterilizados e depois enchidos com 75% do material vínico preparado. Colocar agora um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo e deixar fermentar naturalmente numa sala escura a 18-26 graus.
3-4 dias após o fim da fase de fermentação ativa, adicionar uma nova porção de açúcar granulado ao mosto, à razão de 100 g de açúcar por 1 litro de sumo não diluído. Para uma melhor dissolução do açúcar, é necessário deitar um pouco de mosto e adicionar-lhe açúcar, mexendo bem. Verter o xarope resultante num recipiente comum e voltar a colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo.
Após 5 dias, repetir novamente o passo 6. Deixar o mosto em repouso até que a fermentação esteja completa, o que pode levar de 20 a 60 dias. Importante! Se a fermentação não tiver parado após 50 dias, verter o vinho do sedimento para um recipiente de vidro esterilizado, voltar a colocar o selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo e esperar que a fermentação termine. Isto deve ser feito para que o vinho acabado não se torne amargo.
Após a conclusão da fermentação, drenar o vinho do sedimento e colher uma amostra. Nesta fase, pode adicionar mais açúcar granulado ou reforçar com um componente alcoólico (vodka ou álcool alimentar). Adicionar a base alcoólica na proporção de 2-15% do volume total de vinho. É importante lembrar que a adição de álcool forte ao vinho aumenta a força da bebida e o seu prazo de validade, mas perde o seu aroma.
O vinho jovem é vertido em garrafas de vidro (enchendo-as quase até ao topo) e arrolhado hermeticamente. Armazenar o vinho num local fresco e escuro a uma temperatura de 6-16 graus. Pode começar a provar após 3-6 meses.
Durante o período de maturação, os sedimentos caem e o vinho de irgi deve ser filtrado através de um filtro de 20 em 20 dias.
Após 2-4 meses, esse procedimento é realizado com menos frequência.
Vinho de Irgi com groselhas
Ao misturar as duas bagas, o vinho acabado adquirirá as qualidades de um vinho de mesa.
Graças à groselha preta, o sabor tornar-se-á mais suave e ligeiramente viscoso, mas o bouquet de aromas será mais intenso.
Ingredientes
Sumo de groselha e irgi - 1 litro
Açúcar granulado - 1 kg
Água - 2 litros
Modo de preparação
Espremer o sumo do irgi e das groselhas.
Cozinhamos o clássico xarope de açúcar.
Depois de o xarope ter arrefecido completamente, misture-o com o sumo de íris e groselha e misture bem. Em seguida, colocar um selo de água ou uma luva limpa com um pequeno orifício no dedo e deixá-lo até que a fase de fermentação esteja completa (durante 20-50 dias) numa sala escura a 18-26 graus.
Quando o mosto tiver parado "grelha", Retirar o sumo do sedimento e filtrá-lo 2 a 3 vezes através de um filtro comprado ou feito em casa.
Verter o vinho jovem em garrafas de vidro (enchendo-as quase até ao topo) e arrolhá-las firmemente. Conservar o vinho num local fresco e escuro, a uma temperatura de 6-16 graus. Pode começar a provar após 3-6 meses.
Durante o período de maturação, não se esqueça de repetir o passo 10 da primeira receita.
Atualizar: 24.10.2017
Categoria: Vinho e Vermute