Champanhe Brut: o que é, como é feito e como o beber
Champanhe Brut (Brut é um vinho espumante seco que contém uma pequena proporção de açúcar. A sua caraterística especial é um agradável azedume de bagas. Mas não é dominado pela doçura, pelo que a bebida tem sabores frutados e cítricos brilhantes e um longo travo a maçã.
Característica do Brut
Existem vários tipos de vinho espumante seco chamado brut, consoante a quantidade de açúcar que contém:
Brut clássico - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Natureza do Brut - não mais de 0,3% de álcool. Este champanhe é uma delícia para os gourmets, pois revela plenamente o verdadeiro sabor do vinho espumante.
As melhores castas para o champanhe seco são Aligote, Sauvignon, Chardonnay, Pinot, Riesling e Traminer.
Como é feito o champanhe Brut
Há mais de trezentos anos, o monge Pierrot Perignon inventou um método de produção de vinho branco a partir de uvas tintas. Com o tempo, foi sendo aperfeiçoado e tornou-se o principal na produção de vinho espumante.
O Brut é produzido a partir das seguintes castas: Chardonnay branco e Pinot Noir e Pinot Meunier tintos. Para dar acidez à bebida, os bagos são colhidos verdes. Para produzir vinho branco, o sumo é espremido de modo a não interagir com o bagaço e a pele dos bagos, que têm a capacidade de colorir o vinho e de lhe conferir adstringência.
O sumo resultante é depois vertido em barris de fermentação. Passado algum tempo, misturam-se diferentes vinhos e adiciona-se açúcar e levedura para melhorar o sabor. Após este procedimento, o produto é novamente fermentado. Este processo é designado por "vinho de champanhe".
Depois disso, a bebida é colocada em garrafas e deixada numa posição horizontal para continuar a fermentação. Por isso, o vinho tem de fermentar durante um ano ou mais. Durante a fermentação, a levedura come o açúcar e liberta álcool e dióxido de carbono. Como não pode sair de um recipiente fechado, o gás dissolve-se simplesmente no vinho.
Durante a fermentação, as garrafas são colocadas de cabeça para baixo, com um aumento gradual do ângulo de inclinação. Isto é feito para a acumulação normal de sedimentos de levedura, que serão removidos do recipiente posteriormente.
Como beber champanhe Brut
Antes de servir, a bebida deve ser arrefecida a uma temperatura de, pelo menos, 8°C. É bebido em copos longos especiais com um gargalo estreito, chamados flutes, que permitem sentir o sabor e o travo da bebida, bem como apreciar o jogo de bolhas. Beba a bebida em pequenos goles.
O vinho espumante é um excelente aperitivo antes de uma refeição - desperta o apetite e a vontade de começar a comer. Combina bem com vários queijos e mariscos. Além disso, o Brut é bom para servir na companhia de sobremesas ligeiras, fruta fresca, saladas de fruta e produtos de chocolate.
Atualizar: 03.05.2018
Categoria: Vinho e Vermute