Vinho de framboesa: 5 receitas caseiras

É difícil encontrar uma pessoa que não goste de vinho de framboesa caseiro. Esta bebida fresca e pastoral conquistou muitos fãs graças ao seu sabor delicado, mas ao mesmo tempo rico, e ao seu aroma encantador que evoca memórias brilhantes da infância. Ao mesmo tempo, nem toda a gente sabe que quase toda a gente pode fazer esta bebida inesquecível.

Também se fazem com framboesas: licores, tinturas, licores, xarope

Conselhos antes de começar

1. Não lavar os bagos

   Não lavar as bagas destinadas ao vinho em circunstância alguma. Desta forma, preserva-se a levedura selvagem necessária para o processo de fermentação.

2. Como tratar as framboesas congeladas

   Se você decidir fazer vinho a partir de framboesas congeladas, finalmente e irrevogavelmente desprovido da mesma levedura selvagem, você deve usar um iniciador de fermento. O fermento para o vinho de framboesa é feito a partir do mesmo fruto (fresco e não lavado, evidentemente) ou de passas igualmente não lavadas.

3. Seleccione apenas os melhores bagos

   As framboesas frescas devem ser seleccionadas, retirando as bagas com bolor, não maduras ou podres. Caso contrário, todo o seu trabalho de vinificação vai por água abaixo.

4. Seguir o processo tecnológico

   Ao encher o recipiente de fermentação, lembre-se de deixar cerca de um terço do espaço livre. É necessário para a acumulação de espuma, a libertação de dióxido de carbono e o subsequente enchimento de ingredientes adicionais na bebida.

Fazer vinho em casa a partir de framboesas de acordo com a ciência

Vamos começar com a versão canónica, que requer muito tempo e atenção, mas dá sempre um resultado estável.

Lista de ingredientes

1. Framboesas - 1 kg

2. Açúcar - 500 g

3. Água - 1 litro

O modo de preparação

1. Bater as framboesas separadas em puré e colocá-las num frasco seco de três litros.

2. Junte 300 g de açúcar e 700 ml de água, depois misture tudo muito bem.

3. Feche a garrafa de três litros com uma tampa com selo de água ou puxe uma luva médica de borracha com um orifício perfurado para a saída do dióxido de carbono.

4. Deixar o recipiente durante 10 dias num local escuro e quente (18-24 °C) para a fermentação primária. Neste caso, é aconselhável mexer diariamente a massa fermentada com uma espátula de madeira.

5. Após o período especificado, coar e espremer a massa fermentada através de um pano de algodão. Deitar fora a polpa e voltar a colocar o sumo no recipiente original. Imediatamente a seguir, adicionar uma solução de açúcar (100 g de açúcar por 300 ml de água) e misturar bem.

6. Deixar a substância resultante sob um selo de água durante 3 dias.

7. Em seguida, deite 50 ml do líquido fermentado, dissolva nele os restantes 100 g de açúcar e deite o xarope resultante no seu frasco.

8. Voltar a fechar o recipiente com um tampão ou uma luva e deixá-lo em repouso até a fermentação estar completa.

9. Atenção! Se a substância ainda estiver a fermentar 40 dias após a última adição de açúcar (a luva não cai ou o selo de água continua a libertar bolhas), coar e verter para outro recipiente seco e limpo. Caso contrário, arrisca-se a obter uma bebida visivelmente amarga.

10. Quando o processo de fermentação chegar ao fim, o vinho jovem resultante deve ser decantado para um novo recipiente e provado. Se a bebida parecer azeda, pode adicionar um pouco mais de açúcar a gosto. Neste caso, o vinho deve ser mantido sob uma luva ou tampa com selo de água durante mais 10 dias. Se estiver satisfeito com o resultado, pode desfrutar de uma bebida jovem e de maturação precoce sem sair da caixa.

11. Se é um apreciador de vinhos com um sabor rico e bem estabelecido, seja paciente e deixe a bebida amadurecer. Para o efeito, verta o vinho num recipiente de vidro adequado até à borda, feche-o e coloque-o na adega ou no frigorífico durante 3-6 meses (o principal é que a temperatura de armazenamento não deve exceder 6-16 °C). Durante este período, a bebida deve ser visitada de vez em quando para a filtrar quando o sedimento no fundo do recipiente atingir três centímetros. A prontidão do vinho é indicada pela ausência de sedimentos durante um mês. Depois, a bebida pode ser engarrafada, bem fechada e adicionada em segurança ao seu arsenal de bebidas alcoólicas.

Vinho de framboesa com um grau elevado

Esta receita destina-se especificamente aos amantes de vinhos fortificados.

Lista de ingredientes

1. Sumo de framboesa - 6 l

2. Açúcar - 2,4 kg

3. Água - 2,6 litros

4. Vodka - 1 litro

5. Massa mãe de framboesa - 300 ml

O modo de preparação

1. 5-7 dias antes do início do fabrico do vinho, deve tratar do fermento. Para isso, misture o puré obtido a partir de dois copos de framboesas não lavadas, 0,5 chávenas de açúcar e um copo de água.

2. Colocar a substância resultante numa garrafa, tapá-la bem com algodão e deixá-la num local escuro durante 4 dias. Em seguida, coar o fermento acabado através de uma gaze grossa, após o que é aconselhável iniciar o processo de vinificação o mais rapidamente possível.

3. Para não deixar as coisas para depois, sugere-se que se aproveite o tempo de amadurecimento do fermento para preparar a quantidade necessária de framboesas. Esprema 6 litros de sumo das bagas que separou antecipadamente.

4. Misturar o sumo, a água, o fermento e 1,6 litros de açúcar no recipiente de fermentação.

5. Feche o recipiente com uma tampa estanque e coloque-o num local quente e escuro.

6. Quando o período de fermentação chegar ao fim, adicione vodka ao recipiente, misture bem e deixe por mais 5 dias.

7. A seguir, o vinho é filtrado, misturado com os restantes 800 g de açúcar, engarrafado e bem fechado. No entanto, para evitar as tristes consequências de uma fermentação repetida, é melhor jogar pelo seguro e manter a bebida sob um selo de água durante mais uma semana.

Vinho de framboesa a partir de compota fermentada

Se tiver em casa um ou dois frascos de doce de framboesa que tenha fermentado ou açucarado, então este é o seu caso.

Lista de ingredientes

1. Doce - 1 kg

2. Água - 2 litros

3. Passas de uva - 120 g

Modo de preparação

1. Misturar o doce, as passas e a água morna num recipiente de fermentação.

2. Conservar o resultado num local quente e escuro, sob uma luva ou tampa com selo de água, até ao fim do processo de fermentação.

3. Em seguida, retire os sedimentos da bebida ou passe-a por um pano de algodão, deite-a até ao topo em garrafas de vidro, feche bem e coloque-a numa sala fresca durante alguns dias.

4. Depois disso, o vinho pode ser servido à mesa ou, para obter um efeito mais brilhante, pode ser deixado em repouso durante mais alguns meses.

Receita de vinho de framboesa para os amantes do azedo

Aqueles que acham o vinho de framboesa demasiado enjoativo apreciarão certamente esta receita.

Lista de ingredientes

1. Framboesas - 2 kg

2. Açúcar - 300 g

O método de preparação

1. Amasse as framboesas separadas com as mãos numa panela grande, misture com açúcar e cubra com um pano ou gaze. Colocar a panela num local escuro e quente durante 4 dias. Em seguida, retirar a espuma, separar o sumo do bolo e espremer este último através de um pano de algodão grosso.

2. Verter todo o sumo para um recipiente de vidro e mantê-lo sob uma tampa com um selo de água até ao fim da fermentação.

3. Em seguida, despeje a bebida em um recipiente limpo semelhante, mantenha-a sob um selo d'água por mais alguns dias, feche-a com uma tampa apertada e transfira-a para uma sala fria.

4. Após um mês e meio, o vinho acabado é filtrado, engarrafado e aguarda o seu momento no seu bar.

Uma receita simples de vinho caseiro de framboesa

E para terminar, a forma mais fácil e despretensiosa para quem não gosta de se dar ao trabalho.

Lista de ingredientes

1. Framboesas - 5 kg

2. Água - 5 litros

3. Açúcar - 1,5 k.

Modo de preparação

1. Triturar as bagas colhidas até obter um puré.

2. A partir da água e do açúcar preparar a calda, sem esquecer de retirar a espuma.

3. Colocar o puré numa garrafa de vidro, verter com xarope à temperatura ambiente e misturar bem.

4. Colocar o recipiente equipado com uma luva ou uma tampa com selo de água num local escuro e quente para o período de fermentação (se tiver sorte, terminará numa semana).

5. O vinho fermentado é drenado do sedimento, filtrado, engarrafado e arrolhado.

6. Guardar as garrafas num local fresco, retirando-as sempre que necessário.

Atualizar: 09.07.2016

Categoria: Vinho e Vermute