Vinho de maçãs: 9 receitas caseiras

O que precisa de saber

Fazer vinho a partir de maçãs - esta é uma decisão muito sensata, especialmente se a colheita excedeu todas as suas expectativas. O principal é não levar a situação ao ponto do absurdo. Em particular, na Internet, você pode encontrar conselhos duvidosos sobre como fazer vinho a partir de maçãs secas.

De facto, ser-lhe-á explicado como fazer uma levedura a partir de sementes de maçã diluídas em água. Na nossa opinião, ganhará muito mais se não sucumbir a tais provocações, mas utilizar os frutos secos disponíveis para fazer uma compota perfumada e saborosa.

Mas, por uma questão de exaustividade, Vzboltai ainda sugere que leia esta receita.

Também é feito de maçãs: tinturas e licores, licor, cidra, luar, fermentar

Como fazer vinho a partir de maçãs: a questão das matérias-primas

O ponto mais difícil e crucial no nosso caso é a seleção do material vínico e a quantidade de açúcar. Em princípio, todas as categorias conhecidas de variedades de maçãs são adequadas para os nossos objectivos: ácida, agridoce, doce e amarga (também conhecida como azeda). No entanto, há aqui subtilezas e preferências. Assim, para obter uma bebida de mesa ligeira, é aconselhável utilizar frutos doces e azedos de maturação outonal. Quando se trata de vinhos fortes de mesa, de sobremesa e licorosos, deve concentrar-se nas variedades azedas e agridoces de inverno; por exemplo, fazer vinho a partir de maçãs Antonovka.

No entanto, a maior acrobacia aérea na produção de vinho de maçã é a mistura de diferentes variedades. Ao mesmo tempo, para facilitar a tarefa, pode usar as proporções clássicas que foram testadas durante séculos:

1. 37,5% doce, 37,5% amargo, 25% azedo;

2. 40% doce, 40% amarga, 20% azeda;

3. 25% de doce, 25% de amargo, 50% de azedo;

4. 25% de doce, 75% de amargo;

5. 66% doce, 34% amargo;

6. 66% moderadamente amargo, 34% doce.

Na preparação das matérias-primas, o grau de maturação dos frutos também deve ser tido em conta. Sim, no caso das variedades de verão, pode utilizá-las diretamente após a colheita. As variedades de outono devem ser mantidas num local escuro durante 4-7 dias para amadurecerem completamente. As maçãs de inverno precisam de 3-4 semanas de repouso numa cave seca para atingirem a maturação final.

Uma questão igualmente importante é o cálculo proporcional do açúcar e do sumo de maçã. Depende do nível de acidez do fruto e do tipo de bebida planeada para a produção. Especialistas experientes na produção de vinho de jardim recomendam o cumprimento dos seguintes rácios:

1. Vinhos de mesa leves - 150-200 g de açúcar por 1 litro de sumo;

2. Vinhos de mesa fortes - 200-250 g de açúcar por 1 litro de sumo;

3. Vinhos de sobremesa - 300-350 g de açúcar por 1 litro de sumo;

4. Vinhos licorosos - 400 g de açúcar por 1 litro de sumo.

Se a sua colheita consistir principalmente em frutos doces, então, para evitar exageros em termos de teor de açúcar (e sabe-se que não deve exceder 20%), é necessário aumentar a acidez do futuro vinho, adicionando-lhe 10-20% de sumo de espinho ou de sorveira.

Receita de base para o vinho de maçã

1. Limpar bem as maçãs, mas nunca lavá-las (sem preservar as leveduras selvagens que vivem na pele, todos os seus esforços estarão condenados ao fracasso).

2. Em seguida, eliminar do fruto o caroço, as estacas, as sementes, a podridão, os buracos de minhoca, o bolor e as zonas afectadas por doenças.

3. Utilizar um misturador ou um moedor de carne para obter uma massa pastosa. Espremer o sumo com uma gaze normal ou com uma prensa especial. Colocar o resultado num recipiente de vidro ou esmaltado com um gargalo largo.

4. Deixar o recipiente com o futuro mosto num local escuro e quente durante 3 dias, coberto com gaze. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer o conteúdo do recipiente 3-4 vezes por dia com uma espátula de madeira. Após o período especificado, remover a tampa formada pela polpa com um coador, deixando apenas uma pequena camada de polpa na superfície, cuja espessura não deve exceder 0,5 cm. Se a fermentação ativa não tiver começado até esta altura, pode adicionar um pouco de açúcar (não mais de 20% do total) à substância para ativar a levedura e prolongar o processo de fermentação preliminar por mais alguns dias.

5. Combinar o sumo preparado desta forma com a massa total de açúcar (selecionar a proporção), mexer até estar completamente dissolvido.

6. Verter o mosto resultante para um recipiente de vidro seco, enchendo-o até um máximo de 4/5, e deixá-lo durante 30-45 dias num local quente e escuro, sob um selo de água.

7. Após o fim da fermentação, deixe o mosto repousar durante uma semana, depois retire-o das borras e deite-o num recipiente de vidro limpo e seco para continuar a maturação.

8. Advertência! Se a fermentação não estiver concluída 55 dias após o início do processo, o líquido deve ser cuidadosamente drenado do sedimento e transferido para um recipiente limpo, cobrindo-o com uma tampa com um selo de água. Caso contrário, arrisca-se a obter uma bebida amarga que não é adequada para consumo.

9. Antes de o enviar para envelhecimento, o vinho jovem pode ser adoçado, adicionando-lhe uma certa quantidade de açúcar. Neste caso, a bebida deve ser mantida por mais alguns dias para limpar a consciência sob o selo de água. Existe também outra possibilidade: adicionar 5-15% de boa vodka ou uma solução de água-álcool a quarenta graus, obtendo assim vinho de maçã fortificado.

Antes de fechar hermeticamente o recipiente com a bebida enviada para amadurecer, certificar-se de que está cheia até à borda. Esta precaução é necessária para evitar que o vinho azede devido à exposição ao ar. Caso contrário, é necessário transformá-la em vinagre de cidra de maçã com o coração a ranger. O período de envelhecimento da bebida varia de 2 a 4 meses, mas será melhor se esperar até seis meses. O vinho amadurece numa sala fresca e escura a uma temperatura de 8-15°C. Depois, se necessário, a bebida é novamente retirada do sedimento, engarrafada e consumida.

Vinho de maçãs congeladas

Em princípio, se necessário, é possível fazer uma bebida perfeitamente tolerável a partir de maçãs congeladas. No entanto, deve ter-se em conta que o congelamento tornará o fruto menos sumarento e perderá também a levedura selvagem, que é tão valiosa neste caso. A este respeito, em receita de base terá de efetuar algumas alterações.

Em primeiro lugar: O sumo de maçã, ou melhor, o molho de maçã obtido a partir de maçãs descongeladas, terá de ser diluído com água numa proporção de 1:1.

Em segundo lugar: na fase de fermentação preliminar, juntar ao mosto uma mão-cheia de passas não lavadas (200 g por 1 litro de líquido).

Em primeiro lugar: reduzir a quantidade de açúcar adicionado para 100-150 g por 1 litro de mosto.

Vinho de maçã a partir de compota

Se a compota de maçã que preparou para o inverno se tornou açucarada ou fermentou (mas não azeda) e o sapo está a pressioná-lo para a deitar fora, experimente transformá-la em vinho.

O método de preparação

1. Diluir a compota com água aquecida a uma temperatura de 20-25°C numa proporção de 1:1.

2. Em seguida, no caso de um produto açucarado, adicionar passas de uva não lavadas na proporção de 15-20 g por 1 litro de substância; no caso de uma versão fermentada, colocar açúcar granulado na proporção de 150-200 g por 1 litro de mosto em vez de passas de uva.

3. Cobrir o recipiente com a substância resultante com uma tampa com um selo de água e proceder da seguinte forma para a receita de base. Prestar especial atenção à remoção do sedimento do vinho, substituindo-o por uma filtração completa, se necessário.

E, claro, não espere um resultado espetacular. A bebida que se obtém é, francamente, para amadores.

Uma receita simples de vinho de maçã

Ingredientes

1. Maçãs - 1 kg

2. Açúcar - 700 g

3. Água - 2 litros

4. Canela - 1 colher de sopa

O método de preparação

1. Lave as maçãs, corte-as em fatias pequenas e deite-as num recipiente, adicione água e canela e cozinhe até ficarem macias.

2. Em seguida, esfregar a massa através de uma peneira e deixar fermentar.

3. Após a fermentação, coar e adicionar açúcar, deixar o vinho repousar e coar novamente.

4. Verter o vinho caseiro acabado em garrafas e colocá-lo num local fresco para armazenamento.

Vinho de maçã com pera

Ingredientes

1. Sumo de maçã - 10 litros

2. Sumo de pera - 1,5-2 copos

3. Açúcar - 2 kg

O método de preparação

1. Uma mistura de maçãs ácidas e doces (selecionar a proporção) picar, deixar repousar durante 2 dias, espremer o sumo.

2. Adicionar sumo de pera e açúcar ao sumo de maçã.

3. Colocar o mosto pronto a fermentar.

4. Após a fermentação, coar e adicionar açúcar, deixar o vinho repousar e coar novamente.

5. Engarrafar e conservar durante pelo menos um mês.

Vinho de maçã com sumo de sorveira para uma melhor clarificação

Proporção: 9 partes de sumo de maçã para 1 parte de sumo de sorveira.

Ingredientes

1. Sumo de maçã - 6,3 litros

2. Sumo de Rowan - 0,7 litros

3. Açúcar - 2,5 kg de açúcar

4. Água - 1,5 litros

O modo de preparação

1. Para obter o mosto, é necessário tomar sumos de maçã (de preferência de variedades tardias de maçãs) e de sorveira, adicionar açúcar e água.

2. Depois de misturar bem os sumos com água e dissolver o açúcar, deitar o mosto em garrafas e pô-lo a fermentar.

3. A fermentação dura 7-10 dias. O resultado é um vinho com uma graduação de 5-11 graus.

Se quiser tornar o vinho mais forte (16 graus), é necessário alcoolizá-lo. Para 10 litros de vinho, tomar 0,5 litros de álcool ou 1 litro de vodka, distribuir uniformemente pelas garrafas, misturar bem até o vinho ficar com uma força uniforme. Deixar o vinho em repouso durante 5 dias. Em seguida, filtrar e engarrafar.

Receita alternativa de vinho de maçã

Ingredientes

1. Maçãs - 1 kg

2. Açúcar - 1,5 kg

3. Água - 4,5 litros

4. Canela - 1 colher de sopa

5. Levedura - 20 g

6. Limão - 2 peças

Modo de preparação

1. Lave as maçãs e corte-as em fatias pequenas, deite água a ferver sobre elas e coloque-as sob uma prensa.

2. Deixar na prensa durante 4 dias, depois coar e adicionar sumo de limão, canela e levedura.

3. Colocar o recipiente num local escuro para fermentação. Quando o processo de fermentação estiver concluído, agitar a massa e deixar em repouso durante 2-3 dias.

4. Em seguida, coar novamente e verter para um barril. O vinho caseiro é envelhecido durante seis meses, sendo depois engarrafado e armazenado num local fresco.

Receita de vinho de maçã e de uva

Ingredientes

1. 2 kg de maçãs (é preferível utilizar variedades como a Semerinka ou a Antonovka)

2. 1 kg de uvas (de preferência uma variedade com bagos de uva branca)

3. 1,5 kg de açúcar

4. 4 litros de água

5. 1 pacote de levedura de vinho para vinho

6. 1 colher de chá de ácido cítrico (facultativo)

O método de preparação

1. Preparar as maçãs, lavá-las, retirar as sementes e cortá-las em pedaços.

2. Enxaguar as uvas e separar os bagos dos cachos.

3. Misture as maçãs picadas e os bagos de uva numa panela grande.

4. Juntar o açúcar e a água ao tacho com a fruta. Se quiser que o vinho seja azedo, adicione ácido cítrico.

5. Colocar um tacho em lume brando e levar a mistura a ferver. Em seguida, reduzir o lume e cozer a mistura durante cerca de 30-40 minutos, até a fruta ficar macia.

6. Deixar a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.

7. Verter a mistura em garrafas grandes ou em barris de fermentação da Borgonha. Adicionar a levedura de vinho de acordo com as instruções da embalagem.

8. Feche as garrafas com rolhas de cortiça impermeáveis ou utilize tampas de fermentação especiais.

9. Deixe a mistura fermentar à temperatura ambiente durante 2-3 semanas até a fermentação estar completa. Pode verificar se o processo de fermentação terminou através das bolhas de constipação da água - quando estas deixam de subir, a fermentação terminou.

10. Verter o vinho para outras garrafas, deixando o sedimento no fundo.

11. Feche as garrafas com rolhas e guarde o vinho num local fresco e escuro durante vários meses para permitir a sua maturação.

12. O vinho estará então pronto para ser bebido. Desfrute do seu vinho caseiro de maçãs e uvas!

Note-se que a fermentação e a maturação do vinho podem demorar vários meses e que a qualidade do vinho pode melhorar com o tempo.

Vinho de maçãs secas

Ingredientes

1. Maçãs secas de variedades ácidas e doces - 1 kg

2. Açúcar - 100 g

3. Água - 1,73 litros

4. Levedura (de preferência levedura de vinho) - 1 colher de chá

5. Álcool 70% - 500 ml

O método de preparação

1. Pegar em maçãs secas de variedades doces e ácidas, colocá-las num prato de madeira ou esmaltado, deitar água quente a 80-90 °C e deixar durante um dia (tomar 800 ml de água por 1 kg de maçãs).

2. Em seguida, espremer as maçãs, deitar o líquido resultante numa garrafa, adicionar 10% de xarope de açúcar (para 1 litro de xarope, tomar 930 ml de água e 100 g de açúcar) e levedura, fechar a garrafa com uma rolha de fermentação e deixar fermentar.

3. Após 5-6 dias, o mosto pode ser alcoolizado, adicionando 500 ml de álcool a 70° por 1 litro.

4. Deite a mistura numa garrafa limpa, feche-a e deixe-a repousar durante 3-5 dias.

5. Em seguida, o vinho é cuidadosamente retirado das borras e deixado a amadurecer num recipiente bem fechado durante 6-8 meses. Efetuar uma ou duas transfusões com um tubo (consoante a quantidade de sedimento).

6. Retirar novamente o vinho acabado das borras, engarrafar, arrolhar e guardar em local fresco.

Tabela para a preparação de 100 litros de mosto para a preparação de 80 litros (120 garrafas).) de vinho de maçã

Atualizar: 02.10.2023

Categoria: Vinho e Vermute