Vodka Peysakhovka: o que é + receita kosher em casa
Peysachovka - é judaico "vodka" a partir de passas de uva kosher. A bebida recebeu o seu nome em honra da festa judaica da Páscoa, que é análoga à Páscoa ortodoxa. Neste feriado, os judeus só podem beber bebidas alcoólicas feitas exclusivamente de matérias-primas kosher.
É interessante que a bebida seja feita na presença de pessoas competentes nesta matéria e sob a supervisão rigorosa de um rabino.
Peysachovka com levedura selvagem
A particularidade da preparação da Peysakhovka é o facto de não se utilizar levedura. A fermentação ocorre devido a microrganismos presentes nas próprias passas de uva. A bebida é limpa e transparente, com um sabor suave, e atinge uma concentração de até 40%.
Ingredientes
Passas de uva doces - 2 kg
Água filtrada - 12 litros
Açúcar (para ativar a fermentação) - 100-150 g
Após a preparação dos produtos, pode proceder-se à preparação da massa mãe.
O método de preparação
Etapa 1. Massa fermentada:
Misturar bem 250 g de passas, 150 g de açúcar e 1,5 litros de água morna (26-29°C) num frasco de 1 litro. Coloque a mistura resultante em um local quente por 3-4 horas até que as passas estejam completamente amolecidas.
Depois, retire e role as passas resultantes com um liquidificador ou moedor de carne e envie-as de volta para o recipiente. Adicione também alguns pedaços de passas secas ao frasco.
Em seguida, a substância deve ser colocada num local quente e escuro, depois de atar o gargalo com gaze. Os recipientes devem repousar durante 3 dias.
Após o termo do período, deve formar-se espuma no frasco e devem ser visíveis bolhas de ar ligeiras, indicando que o fermento está pronto.
Agora você deve prosseguir para o estágio de criação do próprio peysachovka, que pode ser feito de várias maneiras.
Fase 2. Bebida sem fermento:
Deitar as passas restantes, nomeadamente 1,75 kg, com 4 litros de água e deixá-las inchar.
Depois de os bagos terem atingido o estado desejado, passe-os por um moinho de carne ou por um liquidificador.
Transferir o fermento resultante para o recipiente de fermentação. Adicionar a água restante e o fermento preparado. Misturar tudo muito bem.
Deixar a mistura resultante num local escuro e quente por um período de 4-5 semanas sob um selo de água - uma válvula especial que promove a remoção de dióxido de carbono e impede a entrada de ar no recipiente.
Decorrido o tempo, aparecerá um sedimento e a bebida tornar-se-á rosa claro. As bolhas, por sua vez, não devem ser observadas. Estas são as características que indicam que o fermento fermentou.
De seguida, a bebida deve ser vertida através de uma palhinha, retirada do sedimento e a polpa restante deve ser espremida.
Agora é necessário destilar 2 vezes, separando as fracções de cabeça e cauda.
Finalmente, diluir a bebida com água a 40°C e deixá-la num recipiente de vidro durante 7 dias.
Após este período de tempo, a Peysahovka estará pronta! É habitual beber a bebida alcoólica em pequenos copos acompanhados de cimes ou forshmak. Os aperitivos tradicionais de vodka, os alperces secos, os figos, as tâmaras e outros frutos secos também são adequados para a Peysakhovka.
Variantes alternativas
Se a receita tradicional de Peysakhovka parecer um pouco complicada, sugerimos que se familiarize com os métodos de preparação Destaques das tinturas. Esta bebida é mais fácil de preparar e o seu sabor não é inferior ao da receita original.
Atualizar: 20.05.2018
Categoria: Vodka